מתכוניישן

מאת: דניה ויינר

מה יש לספר על שניצל? יש מאכלים כאלה שכולם אוהבים, כולם מכינים ורובם גם תמיד ישמרו אמונים לשניצל של אמא. אני באופן אישי מאוד אוהבת לאכול שניצלים, פחות אוהבת להכין אותם אבל יש לי ילדים וזה כמובן מכריח אותי לעמוד ולטגן. בחיפושי אחרי הדרך המושלמת להכנתם יצא לי להעלות את הנושא "המרתק" מול כמה חברות ואמהות ולמרות שלכאורה אין פשוט ובסיסי יותר מטיגון שניצלים, מסתבר שהבסיס זהה אבל ההבדלים טמונים בניואנסים הקטנים, הם מבדילים בין השניצל הסביר לשניצל המושלם.

אני בטוחה שלכל אחד יהיו תוספות, הערות והשגות על שיטה שלנו להשגת המושלמות הזהובה. אני מראש מודיעה שזה שביל הזהב שלנו, שלי ושל דיאנה ואין כמובן דרך אחת. מה שבטוח זה, הרגע בו שניצל התיישב לו בנחת על נייר סופג זה הרגע בו הוא הכי טעים!

הנה כמה מהטיפים והמסקנות שלנו:

• השרייה- מסתבר שלדיאנה היה ברור שמשרים את השניצל בביצה לפחות כמה שעות, לי זה בא בהפתעה כשיום אחד נגמרו לי פירורי הלחם באמצע הטיגון ונאלצתי להעביר את השניצלים שישבו בביצה למקרר ולהמשיך לטגן למחרת. השניצלים יצאו כל כך רכים ועסיסיים שלמחרת סיפרתי לדיאנה על התגלית וקיבלתי חזרה פרצוף של "רק עכשיו הבנת את זה???"
• תיבול הביצה בחרדל ושום- מוסיף טעם עדין לשניצלים שלפעמים בגללו קשה להבין למה הם כל כך טובים.
• שילוב בין פירורי פנקו לפירורי לחם עדינים- את הפרט הזה אני סיפרתי לדיאנה ונתתי לה את המבט הזה של "ברור, לא ידעת?" הערבוב משלב בין פריכות של הפנקו לכיסוי מקסימלי של הנתח מהפירורים העדינים.
• עובי הנתח- הנתון תלוי בטעמכם האישי, אנחנו אוהבות דק (לא דק מידי) שמייצר שניצל בשרני אך פריך.

במאמר מוסגר, פוסט השניצל המושלם התפרסם לפני כמה שבועות בבלוג אמריקאי עצום בשם Desgine Sponge שאירח את מתכוניישן. זה היה כבוד גדול וזכינו לחשיפה בינלאומית. אתם כמובן מוזמנים להציץ בתגובות מן העולם למאכל הלאומי שלנו.

מצרכים ל8-6 מנות:

להשרייה:

2 ביצים, טרופות

2 כפות גדושות חרדל

4-3 שיני שום, מעוכות

 פלפל גרוס

1 קילו חזה עוף, דק

לטיגון:

1.5 כוסות פירורי לחם

1.5 כוסות פירורי פנקו

מלח ים ופלפל גרוס טרי

שמן קנולה

להגשה:

לימון

חרדל איכותי (עדיף חלק)

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים יחד את כל מצרכי ההשרייה מלבד העוף. מוסיפים את העוף ומערבבים. מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר לשעתיים לפחות (עדיף למשך לילה).

2. מוצאים את העוף מהקירור ונותנים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות. בינתיים, מערבבים יחד בצלחת שטוחה את פירורי הלחם והפנקו ומתבלים במלח ים ופלפל.

3. טובלים את העוף בתערובת הפירורים.

4. מחממים שמן קנולה במחבת גדולה על אש גבוהה. כשהשמן חם מאוד מוסיפים את העוף (לא לשים יותר מדי בבת אחת). מנמיכים את האש ללהבה בינונית ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.  מעבירים לנייר סופג.

5. מגישים חם עם לימון וחרדל.  

אנחנו שמחות לספר לכם על שיתוף פעולה בן קורסי מתכוניישן ולבין מרכז הסדנאות של הקיצ'ן מארקט בשוק הנמל. הכל התחיל לפני כמה חודשים כשבוגרי סדנאות מתכוניישן ביקשו להמשיך ולהתנסות בצילום מזון וסטיילינג. חיפשנו לתת לתלמידים חוויה שונה ממה שהם קיבלו במהלך הסדנה שהתקיימה בסטודיו ביפו. החלטנו שצילום מזון במסעדה והתמודדות עם תנאי תאורה ואווירה שונים הם תחום שלא נגענו בו כלל במפגשי הקורס. בפגישה עם עוז משוק הנמל נולדה סדנה מיוחדת בה הצלחנו לבנות קונספט שמדמה במקצת תהליך עבודה של צלם מזון מקצועי שמגיע לתעד מסעדה. הסדנה מחולקת לכמה שלבים- שלב ראשון, צילום אווירה... 
להמשך קריאה ←