מתכוניישן

כילדה שגדלה ב לוס אנג'לס תמיד אמרו לי שהשנים שלי בקולדג' יהיו השנים הכי יפות בחיי. בגיל 17 ארזתי מזוודות ונסעתי לקולדג' בסנטה ברברה. אמנם  מרחק של שעה וחצי נסיעה מבית הורי (קרוב בסטנדרטיים האמריקאים),אך עולם אחר לגמרי. עיר שלמה לחופי הפסיפיק אותה ניהלו חבר'ה בגיל 18-21. כבר ביום הראשון שלי שם, פגשתי 6 בנות (מתוך 800) שהפכו להיות השותפות שלי לחדר והחברות הכי טובות שלי למשך 4 השנים הבאות.

ברמה הקולינרית, השנים בקולדג' חשפו אותי לטעמים ומאכלים שלא הכרתי ולמדתי לאהוב, אהבתי אותם כל כך שסיימתי את הלימודים עם משקל עודף של 8 קילו... אחד החטאים הגדולים של אותה התקופה היה ביקור יומי בבית הקפה באוניברסיטה והזמנת עוגת זוקיני וקפה גדול. לתומי הרגשתי שכיוון שמדובר בעוגה העשוייה מזוקיני, היא הופכת להיות נטולת מצפון וממלאה את מכסת הירקות שאני אמורה לאכול, אז זהו שלא...ואולי זאת הסיבה שהשמנתי כל כך. היום, כשאני מסתכלת אחורה על שנותיי בסנטה ברברה אני לא הייתי מגדירה אותן כהשנים הטובות ביותר בחיי אלא כהשנים ההדוניסטיות ביותר.

עוגת זוקיני היא עוגה מאוד פופולארית בארה"ב, בישראל אנשים לא ממש מכירים ומכינים אותה ותמיד מופתעים שהיא עשוייה מזוקיני. העיקרון של העוגה דומה מאוד לעוגת גזר רק שהירק מתחלף ואיתו גם הטעם. בזכות כמות המים שיש בזוקיני העוגה מצליחה להישאר עסיסית מאוד גם כמה ימים אחרי האפייה שלה.

אני הכנתי אותה כמאפינס שיכולים להכנס למשלוח מנות אבל אין שום בעיה להכין אותה גם בתבנית אינגלש קייק.

מאפינס זוקיני

בארץ יש שני סוגים של קישואים, הזוקיני הוא הזן הכהה ואיתו צריך להכין את העוגה הזו. הכנתי את העוגה הזו עם אגוזי מלך קצוצים שאת חלקם ערבבתי בתוך הבלילה ואת חלקם פיזרתי מעל. באופן אישי אהבתי יותר את הגרסה עם האגוזים מלמעלה כי זה הוסיף מעטה של פריכות לעוגה הרכה.

 חומרים ל 24 מאפינס או 2 תבניות אינגלש קייק.

 3 ביצים טרופות

1 כוס שמן זית (או קנולה)

1/2 1 כוסות סוכר

2 זוקיני גדולים מגורדים דק (בערך 2 כוסות)

2 כפיות תמצית וניל

3 כוסות קמח

1 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית אבקת אפייה

1 כפית מלח

2 כפיות קינמון

1/4 כפית אגוז מוסקט

1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית מאפינס או מרפדים בנייר אפייה.
2. בקערת מיקסר מקציפים ביצים, שמן וסוכר. מוסיפים את הזוקיני ותמצית הווניל וממשיכים להקציף.
3. בקערה נפרדת מערבבים קמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה, מלח, קינמון ואגוז מוסקט.
4. מוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים לרטובים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מעבירים את הבלילה לתבנית וממלאים עד ל 3/4 גובה. מפזרים את האגוזים הקצוצים.
6. אופים למשך 20-25 דקות עד שקיסם יוצא יבש. אם אופים עוגה גדולה יש להוסיף עוד 7-10 דקות אפיה.