אוי, כמה שאני אוהבת ביסקוטי. פריכות, טעימות, קלות הכנה, נטולות שומן ובעיקר ממכרות. פירוש שמן של העוגיות האיטלקיות הוא אפוי פעמיים – קודם אופים את כל הבצק ככיכר אחת גדולה, אחר כך מצננים, פורסים לעוגיות דקות, ואז אופים שוב לצורך ייבוש. אם יש לכם בבית שתי קערות וסכין לחם טובה, אתם מסודרים, כי אלה כל הכלים שצריך בשביל להכין אותן. ואם אין לכם דבלים, אגוזי לוז ופיסטוקים במזווה, אל דאגה, התוספות יכולות להשתנות בהתאם למה שיש בבית, ראו רשימת חומרים. אז יאללה לעבודה.
החומרים ל-35 עוגיות:
לשימון נייר האפייה:
ספריי שמן
לביסקוטי:
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח רגיל
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
2 ביצים גדולות (L)
2 חלמונים (מביצים גדולות)
2 כפות ליקר פרנג'ליקו (ליקר אגוזים) או כל ליקר אחר שאתם אוהבים
1 כוס (200 גרם) סוכר
1 כוס דבלים חתוכות לרבעים או 3/4 כוס צימוקים, עדיף בהירים כי הם פחות נחרכים באפייה
1/2 כוס אגוזי מקדמיה או לוז, לא קלויים או 1/2 כוס אגוזי פקאן או מלך, שבורים גס
1/2 כוס פיסטוקים קלופים, לא קלויים או 1/2 כוס שבבי שקדים
ההכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומרססים נייר אפייה בספריי שמן.
2. מערבבים קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ומלח בקערה. טורפים ביצים, חלמונים, ליקר וסוכר בקערה נפרדת.
3. יוצרים גומה בתערובת החומרים היבשים, יוצקים פנימה את תערובת הביצים ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד ודביק. אני מעדיפה ללוש בידיים, חשוב רק להקפיד על לישה קצרה, אחרת העוגיות לא ייצאו פריכות. מוסיפים דבלים, אגוזים ופיסטוקים ולשים רק עד לפיזורם בבצק.
4. מניחים את הבצק על נייר אפייה משומן, ובידיים רטובות מעצבים לכיכר בגודל 10*30 ס"מ, מיישרים את הכיכר ופוחסים אותה לגובה 1/2 2 ס"מ.
5. אופים כ-30 דקות, עד שהכיכר זהובה ויציבה למגע. מוציאים מהתנור ומצננים היטב.
6. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות.
7. מעבירים את הכיכר לקרש חיתוך ובעזרת סכין לחם פורסים באלכסון לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ.
8. מסדרים את העוגיות בשכיבה בתבניות מרופדות בנייר אפייה, אופים 15-10 דקות, עד שהעוגיות יבשות למגע. הופכים לצד שני ואופים 15-10 דקות נוספות. העוגיות צריכות להישאר בהירות ולא להזהיב, רק להתייבש.
9. מצננים היטב ומעבירים לכלי אטום.
ביסקוטי שוקולד – מחליפים 1/4 כוס קמח ב-1/4 כוס קקאו משובח, ו-1/2 כוס פיסטוקים ב-1/2 כוס שוקולד צ'יפס. יש לקחת בחשבון שהשוקולד צ'יפס מקשים קצת על חיתוך העוגיות. אבל זה אפשרי