- מתכוניישן - http://matkonation.com -

סלט אטריות שעועית, עוף וירקות בסגנון ויאטנמי

ברובע "מיטה" (Mitte) הפופלארי והסופר טרנדי שבברלין יש מסעדה ויאטנמית מקסימה שנקראת "מסייה וונג" www.monsieurvuong.de [1]. התפריט שלה אמנם מאוד צנוע ומכיל משהו כמו שש מנות, אבל למבחר המצומצם יש פיצוי – כל המנות בתפריט טעימות ונדיבות, השירות זריז ברמה שלא הכרתם והמחירים מצחיקים (יחסית לברלין ולאירופה בכלל). המנה הכי אהובה עלי היא סלט אטריות זכוכית – glass noodle salad – מנה חריפה, שופעת טעמים ומרקמים, צבעונית ומשביעה. את אטריות השעועית (זכוכית) ורוטב הדגים קונים בחנויות טבע או בחנויות למוצרים מהמזרח הרחוק, ולפעמים יש גם בסופר (אני מצאתי בסניף "מגה") – במדף המוצרים האסיאתיים. הנה הגרסה הביתית שלי לסלט הנפלא הזה.

החומרים ל-8-6 מנות:
לסלט:  

1 שקית (200 גרם) אטריות שעועית מושרות במים חמים כ-10 דקות. לצורך ההשרייה כדאי להשתמש בקערה ענקית – אטריות השעועית מגיעות בגוש, וכשהן לא מבושלות הן בלתי ניתנות להפרדה. ההשרייה במים רותחים מרככת ומבשלת אותן
500 גרם חזה עוף שלם ("פרפר"), לא משוטח לשניצל
2 גזרים קלופים וחתוכים לגפרורים דקים
1/2 חבילת נבטים
1/4 כרוב סגול חתוך לרצועות דקיקות

4 בצלים ירוקים חתוכים לעיגולים דקים  
1/2 כוס כוסברה קצוצה גס
חופן קטן של עלי נענע
חופן קטן של עלי בזיליקום

1/2 כוס בוטנים מלוחים גרוסים גס
לרוטב:
1/4 כוס מיץ ליים או לימון 

1/4 כוס רוטב דגים 
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס מים
2 כפות חומץ אורז

2 כפות סוכר

2 שיני שום כתושות
1בצל שאלוט קלוף וקצוץ (או 2 בצלים ירוקים קצוצים – החלק הלבן והירוק בלבד)
2 ס"מ ג'ינג'ר טרי קלוף וקצוץ דק
1 פלפל צ'ילי חתוך לעיגולים דקיקים (לא חובה) 

ההכנה:
1. מביאים לרתיחה 1/2 1 ליטר מים וכפית מלח בסיר קטן. חוצים את חזה העוף לשניים בחיבור שני "כנפי הפרפר". מניחים בזהירות במים הרותחים ומבשלים על להבה גבוהה ללא כיסוי בדיוק 4 דקות. מכבים את הלהבה ומכסים את הסיר. משאירים את העוף במים עד שהסלט מוכן (העוף ממשיך להתבשל במים החמים).
2. בינתיים מערבבים את חומרי הרוטב בקערה גדולה ומשהים עד שהסוכר נמס.
3. מסננים את האטריות מהמים ומעבירים לקערה עם הרוטב. מוסיפים גזר, נבטים, כרוב, בצל ירוק וכוסברה ומערבבים. מחלקים את הסלט לקערות.
4. מוציאים את העוף מהמים, פורסים לרצועות דקות ומפזרים מעל הסלט יחד עם עלי נענע, בזיליקום ובוטנים
.