בראוניז פאדג'יים במיוחד

בראוניז

כדי לקבל בראוניז טובים ועסיסיים באמת - אתם צריכים למלא אחר שתי הוראות מאוד פשוטות: להשתמש בשוקולד מריר איכותי עם 50% קקאו לפחות (אפשר למצוא בכל סופר) ולאפות את הבראוניז לא עד הסוף. ההנחייה השנייה אומרת בעצם שעליכם לזנוח את כל מה שלמדתם על "קיסם שננעץ במרכז העוגה ויוצא יבש", ולהשיג את הההיפך - מרכז עוגה מעט רוטט ולא לגמרי עשוי. אם תאפו את הבראוניז יותר מדי תקבלו סתם עוד עוגת שוקולד (וחשוב לציין שזה ממש עניין של דקות שמפרידות בין בראוניז מנצח לעוד עוגת שוקולד יבשושית ולא מאוד מוצלחת). אבל אין מה להיבהל, ובטח שלא להיות צמודים לתנור. אחרי כ-20 דקות של אפייה בידקו את הבראוניז - אם הכל רוקד יש לאפות עוד כמה דקות, אבל אם שולי הבראוניז אפויים ויציבים ומרכז העוגה מעט רוטט - יש לכם את זה! מדובר בכחצי שעה של אפייה, אבל זה תלוי כמובן, בתנור ובתבנית. הבראוניז המצולמים נאפו בתבנית ריבועית בגודל 22*22 ס"מ, חצי שעה בדיוק, אבל אפשר לאפות גם בתבנית בגודל 24*24, ואז משך האפייה יתקצר בכחמש דקות, והבראוניז ייצאו קצת פחות גבוהים.

בראוניז

ועוד טיפ - כדי שכל העסק יישלף בקלות מהתבנית, מומלץ (בנוסף לריסוס בשמן) גם לרפד את התבנית בנייר אפייה שגולש החוצה משני צידי התבנית (פשוט גוזרים את נייר האפייה לגודל הרצוי).

החומרים לתבנית בגודל 22*22 ס"מ (או 24*24 ס"מ לבראוניז נמוכים יותר):
לשימון התבנית: 

ספריי שמן
לבראוניז:
3/4 כוס (105 גרם) קמח רגיל 

1/4 כוס אבקת קקאו
1/4 כפית אבקת אפייה  

1/4 כפית מלח
200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 כוס + כף גדושה (220 גרם) סוכר

3 ביצים (גודל L)
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס פיסטוקים קלופים לא קלויים (או 3/4 כוס אגוזי פקאן או אגוזי מלך, שבורים גס)

ההכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות, מרססים תבנית בספריי שמן, מרפדים בנייר אפייה (שגולש החוצה משני צידי התבנית) ומרססים גם את נייר האפייה.
2. מערבבים קמח, קקאו, אבקת אפייה ומלח בקערה.
3. ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או בקערה מעל סיר עם מים חמים (ביין מארי) ומערבבים למשחה חלקה. מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים ביצים ומערבבים. מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הקמח יחד עם הפיסטוקים ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה (נזהרים לא לערבב יותר מדי, אחרת הבראוניז לא ייצאו עסיסיים אלא קשים. ובשפה עדינה - חנק). 
4. יוצקים את התערובת לתבנית. אופים 30-25 דקות, עד ששולי הבראוניז אפויים ויציבים, אך במרכז עדיין לא לגמרי עשוי ומעט רוטט.
5. מצננים וחותכים לריבועים. מאפסנים בכלי אטום מחוץ למקרר עד 4 ימים.

Share
הודפס: http://matkonation.com/2010/01/brownies/ .
© מתכוניישן 2014.

26 תגובות ל בראוניז פאדג'יים במיוחד

  1. Anat says:

    הי דניה, האם אפשר להכניס לבראוניז דובדבנים מגולענים(אחרי שסיננתי את הנוזלים מהקופסה?)

    • דניה says:

      אין בעיה! אפשר גם לקמח אותם בקמח או קקאו לספיגת הנוזלים לפני שהם נכנסים לעוגה

  2. הודיה says:

    זה יעבוד עם קמח מלא?

  3. נועה says:

    אין מצב להגיש אותם באותו יום שהכנתי אותם?

  4. אביגיל says:

    וואו, יצא מעולה! כיוון שאפיתי בתבנית מלבנית 22*33 הוספתי 20% לכמויות.

  5. אורפז says:

    שמעת על מישהו שהחליף את האגוזים בסוכריות m&ms? ועוד שאלה, אחרי שממיסים את השוקולד והחמאה ומערבבים את הסוכר, איך הוא נמס?

  6. ettie says:

    יצא פיצוץ!!

  7. ביג says:

    הבראוניס שוחים לי בשמן! הכנסתי את זה אפילו לזמן נוסף בתנור ושום דבר לא עזר-
    מישהו יכול להסביר לי במה טעיתי?

    • דניה says:

      פעם ראשונה שאני שומעת שזה קורה. אין לי מושג מה הייתה הטעות אבל אין ספק שקרתה טעות כי אין בעייה כזו במתכון

  8. מורן says:

    יצא מצויין!
    האמת שאפילו הוצאתי מוקדם מידי, אם יש דבר כזה.. תלוי את מי שואלים.
    מרכז העוגה היה הכי צמיגי וזה הצריך קירור כדי להתקשות, אחרת מתפרק. אבל דווקא הקירור הטיב עם העוגה לטעמי.
    תודה:)

  9. נעם says:

    למה אין קרדיט למתכון המקורי של דונה היי?
    מאד לא מקצועי בנות

    • דניה says:

      אני לא מכירה מתכון של דונה היי לבראוניז שדומה בכמויות למתכון הזה. אפילו חיפשתי עכשיו באינטרנט לבדוק אולי במקרה זה מתכון זהה והמתכון שמצאתי אינו זהה לשלנו.
      מעבר לזה, רוב מתכוני הבראוניז דומים במרכיבים עם הבדלי כמויות. אנחנו תמיד נותנות קרדיט גם אם שינינו את המתכון!!!

  10. אילת says:

    אפשר להחליף את החמאה בשמן? כמה?

  11. מיכל says:

    יצא פשוט מעולה! הכנתי לשבת והחבר'ה חיסלו. מומלץ ממש!

  12. יוליה says:

    יצא נהדר!! הוספתי כפית של נס קפה עשיר וחתיכות של שוקולד לבן ויצא נימוח וטעים :)
    תודה רבה על המתכון!

  13. מעיין says:

    יצא מעולה חובה לנסות!

  14. אירית says:

    החייל וחבריו ליקקו את האצבעות

  15. אירית says:

    ההחייל שלי אהב מאד

  16. אורה says:

    אם רוצים לקשט, מתי מומלץ להוסיף את הקישוטים? כל מיני סוכריות וכדומה.....

  17. עדיקה says:

    אין דרך טובה יותר בשבילי לחגוג את יום המשפחה מאשר לאפות משהו בתבניות היצוקות שירשתי מסבתא שלי. הבראוניז בתנור.
    אדווח איך יצא :)

    *מי שעוקב אחרי ההוראות ולא אחרי רשימת המרכיבים עלול לשכוח את תמצית הוניל.

  18. רונה says:

    נורא בא לי לנסות את גוש השוקולד הזה - אבל רק חושבת על פעולת הערבוב הצפויה לי ומתעייפת.
    אפשר אולי להשתמש במיקסר?

  19. אטיאס says:

    הבראוניז יצאו מ-ע-ו-ל-י-ם! עסיסיים ושוקולדיים במיוחד
    תודה !

יש לכם מה להגיד? זה המקום....