נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

עוף בסיידר תפוחים ומרווה

18 בפברואר 2010 Deanna 8 תגובות

אני יודעת שזה לא נחשב אנין במיוחד לאהוב עוף, הרבה יותר קלאסה להעריץ סטייק טרטר או אנטריקוט משויש, אבל לדעתי אין צורך להכתיר מנה אחת אולטימטיבית אם אפשר לזגזג בין כולן. כל זאת בתנאי שחומר הגלם איכותי (תיכף נגיע לזה) ושהטיפול בו נעשה כראוי (גם לזה נגיע). כשאני מדברת על עוף אני מתכוונת רק לעוף טרי ולא קפוא, ורדרד, עם עור מבריק ומתוח. כן, גם כשזה מגיע לאוכל הקמטים אינם רצויים… בנוסף, אני ממליצה לעשות בעוף שימוש ביום שקניתם אותו (מקסימום למחרת), להוציא מהמקרר כחצי שעה (לעוף חתוך) או שעה (לעוף שלם) לפני ההכנה כדי שיהיה בטמפרטורת החדר, לשטוף במי ברז קרים ולייבש בנייר סופג. לא מומלץ להסיר את העור של העוף לפני הצלייה או הבישול כי יש לו תפקיד מרכזי במדד העסיסיות (אחרי שהעוף מוכן – אפשר). הוא אוהב עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין, תימין או מרווה, טעמים עזים כמו בצל ושום, משיחות מתוקות של דבש, סילאן או מייפל ותיבול נדיב של מלח ופלפל.

במתכון הזה מניחים את עלי המרווה מתחת ומעל לעור ומרוויחים גם קישוט וגם עוף מבושם בארומה נהדרת, ובזכות מיץ התפוחים הוא יוצא שחום, דביק ומתקתק.

המתכון מתוך הספר "חגים" של שי-לי ליפא (כן, זה שלי מהבית)  צילום: דניה ויינר  סטיילינג: דלית רוסו

החומרים ל-6 מנות:
6 ירכי עוף
16 עלי מרווה
2 כפות שמן זית
מלח גס ופלפל שחור גרוס
3/4 כוס (180 מ"ל) סיידר תפוחים או מיץ תפוחים

ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מניחים ירכי עוף בתבנית מרופדת ברדיד אלומיניום. מכניסים שני עלי מרווה מתחת לעור של כל ירך, ואת שארית עלי המרווה מפזרים בתבנית. מורחים את העוף בשמן זית, זורים מלח ופלפל שחור בנדיבות ויוצקים מסביב סיידר.
3. אופים 30 דקות, הופכים וממשיכים לצלות עוד 30-20 דקות להשחמה מהצד השני. במידה והנוזלים מתאדים לגמרי, מוסיפים מעט סיידר במהלך הצלייה.

8 תגובות לפוסט “עוף בסיידר תפוחים ומרווה”

  1. מיטל פרנק הגיב:

    תודה על המתכון! אני רוצה להכין אותו לארוחת שישי….אילו תוספות אתן ממליצות להכין עם העוף?

  2. אלון הגיב:

    העוף לא היה קפוא, ולמיטב זיכרוני דאגתי לחמם את התנור.
    בכל מקרה המרווה הוסיפה הרבה, אז אנסה עוד הפעם בהזדמנות.
    תודה!

  3. אלון הגיב:

    ניסיתי את המתכון בשינוי קטן – פולקה בנוסף לירחיים. לא הגעתי למצב בו הנוזלים אפילו מתחילים להצתמצם(הרבה הפרשה מהעוף), וטעם התפוח בקושי דבק בעוף. מה אני לא עושה בסדר?

    הי אלון,
    יש מצב שהשתמשת בעוף קפוא? אם העוף טרי הוא מפריש ממש מעט נוזלים, שמצטמצמים עם הזמן.
    עוד סיבה שיכולה להיות היא שהתנור לא חומם מראש ל-200 מעלות ואז העוף מגיר נוזלים.
    ההמלצה שלי היא ללכת על עוף טרי (עדיף כזה שנקנה באותו יום), להוציא אותו מהמקרר כחצי שעה לפני הצלייה, כדי שיגיע לטמפ' החדר, ולחמם מראש את התנור.

  4. דנה הגיב:

    איזה בלוג יפהפה, ומושקע. פעם ראשונה שלי פה.. כל הכבוד!

  5. טליה הגיב:

    אהבתי מאוד,יופי של מתכון, יופי של בלוג.תענוד לעין ולחכ

  6. אריקה הגיב:

    אני לא משנה תכניות, אני פשוט לא עושה תכניות לפני שהמתכון השבועי מתפרסם! (וזה אומר הכל- כמובן שגם פרסמתי את הבלוג המצוין הזה בבלוג שלי).

    איזה תוספת מומלצת לעוף הזה?

    1. שי לי ודניה הגיב:

      הי אריקה,
      את יכולה להוסיף תפוחי אדמה קטנים שנחלטו חמש דקות במים רותחים/ קוביות תפוחי אדמה בגודל 3*3 ס"מ (שלא עברו בישול מוקדם)/ קוביות בטטה בגודל 4*4 ס"מ (שלא עברו בישול מוקדם). מערבבים בקערה יחד עם כף שמן זית, מלח ופלפל ומניחים בתבנית מתחת לעוף. תפוחי האדמה או הבטטות ייספגו את מיצי העוף והסיידר וייצאו נפלאים!
      ייתכן ויהיה צורך בתוספת קטנה של סיידר במהלך הצלייה בתנור, אז שימי לב.

      בהצלחה!

  7. pontch הגיב:

    למרות שאולי עוף לא נחשב לכזה סטייל גם אני מאוד אוהבת
    ועם זה עם עשבי תיבול ריחניים ותיבול מתאים אז בכלל חגיגה אמיתית
    תכננתי להכין מחר תבשיל עוף, ועכשיו אני כבר משנה תוכניות בגללך :}
    נראה נפלא!

    ושום מילה על התמונות המדהימות כרגיל…!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

טארט טאטן

ריזוטו- כתום ופטריות

סופריטו עוף סתווי

בלדי- ארבע עונות בנצרת

פילאף עוף ואורז

מרק אסיאתי עם קציצות מאודות

קנלוני דלורית וריקוטה בחמאת מרווה

מרציפן לראש שנה

עוגת תפוחים קלבדוס הפוכה