יש אנשים שלא מעבירים חורף בלי לעשות סקי, יש כאלה שפשוט חייבים לרכוש מעיל חדש (אני משתייכת גם לאחרונים אבל זה לא משרת את הסיפור) ויש כאלה שלא צולחים את העונה הקרה בלי אוסובוקו. המנה האיטלקית הנפלאה הזו שייכת אצלי לשילוש הקדוש של החורף, יחד עם מרק סמיך וחמין לשבת. מדובר בעצם בקדירת בשר וירקות ארומטיים המתבשלת כשעתיים וחצי על אש נמוכה עד שהבשר רך, נימוח ומלא טעמים. אני אוהבת להוסיף לרוטב גם יין אדום שמעניק לתבשיל עומק וטעם (זה לא צריך להיות יין יקר אבל בהחלט כזה שראוי לשתייה) ופקעות שומר כקונטרה של רעננות. מיותר לציין אבל בכל זאת – אוסובוקו משובח דורש בשר עגל טרי ולא קפוא, חלילה! מגישים עם אורז, פירה או לחם לספיגת הרוטב המשגע… וטורפים (וגם מברכים את האיטלקים).
החומרים ל-6-4 מנות:
6 פרוסות בינוניות (או 4 גדולות) של אוסובוקו עגל בעובי 3 ס"מ
מעט קמח
1/4 כוס + 2 כפות שמן זית
1 בצל גדול קלוף וקצוץ דק
2 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ
2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ
2 כוסות יין אדום יבש
2 כוסות מים מינרליים
1 קופסת שימורים (800 גרם) קוביות עגבניות
3 עלי דפנה
2 פקעות שומר חתוכות לרבעים
מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה:
פטרוזיליה קצוצה
ההכנה:
1. מקמחים קלות את הבשר, מחממים סיר רחב על להבה בינונית, מוסיפים 1/4 כוס שמן זית ומטגנים 3-2 דקות מכל צד עד להשחמה. מוציאים את הבשר לצלחת. מוסיפים לסיר 2 כפות שמן זית, בצל, סלרי וגזר ומטגנים כ-10 דקות תוך בחישה מדי פעם, עד שהירקות רכים.
2. יוצקים יין ומים לסיר, מוסיפים את קוביות העגבניות ועלי הדפנה, ממליחים, מפלפלים ומערבבים. מניחים את הבשר בסיר (משתדלים שכולו יכוסה בנוזל) ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים שעתיים. מוסיפים שומר ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כחצי שעה נוספת, עד שהבשר והשומר רכים.
4. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.