זאת עוגה לשוקוהוליסטים מוצהרים, שחייבים את מנת השוקולד שלהם מרוכזת ואיכותית. בלי טיפת קמח אבל עם כמות מכובדת של שוקולד מריר (400 גרם) מכינים למעשה מוס שוקולד שאותו אופים לעוגה. את המוס אופים בתוך תבנית שמשתכשכת באמבט מים (ביין מארי) וככה מקבלים מרקם פאדג'י מצוין וטעם עשיר במיוחד. רק עשו טובה – לעוגה הזו מגיע שוקולד מריר עם 60% מוצקי קקאו לפחות. אחרת הקריז שלכם לא יירגע!
החומרים לתבנית בקוטר 22 ס"מ:
לשימון התבנית:
ספריי שמן
לעוגה:
400 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
6 ביצים
80 גרם (1/3 כוס + כף) סוכר
1/2 כפית מלח
2 כפות ליקר תפוזים (קוונטרו, טריפל סק או גרנד מרנייה)
1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
ההכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות.
2. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומרססים בשמן את הנייר ואת שולי התבנית. עוטפים את התבנית מבחוץ ברדיד אלומיניום כדי שלא יחדרו אליה מים (היא נכנסת לתוך אמבט מים).
3. ממיסים שוקולד במיקרוגל או בקערה מעל סיר מים חמים (ביין מארי) ומערבבים למשחה חלקה. מצננים 5 דקות.
4. מקציפים ביצים, סוכר, מלח וליקר תפוזים בקערת מיקסר כ-5 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מקפלים פנימה את השוקולד המומס ומערבבים לתערובת אחידה.
5. מקציפים בקערה נפרדת שמנת מתוקה לקצפת רכה ומקפלים לתוך התערובת. יוצקים לתבנית.
6. מניחים את תבנית העוגה בתוך תבנית תנור ויוצקים לתוכה בזהירות מים חמים, עד מחצית מגובה תבנית העוגה (נזהרים שלא יכנסו מים לעוגה).
7. אופים 45-35 דקות, עד שהעוגה יציבה למגע. מצננים היטב, מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד 4 ימים.