רעב לשינוי – ארוחה אביבית
בדיוק סיימתי לצפות בסרט FOOD INC" " בטיסה מתל אביב ללוס אנג'לס ואני מלאת השראה לשינוי. קראתי את הספר של מייקל פולן "The Omnivore's Dilemma" והסרט הרגיש כאילו ראיתי את הספר בפעולה. לכל אלה שלא מכירים – FOOD INC" " הוא סרט דוקומנטרי העוקב אחר תעשיית המזון האמריקאית והשפעתה על בריאות האוכלוסייה ועל איכות הסביבה. מייקל פולן (שגם הופיע בסרט) כתב את הספר כדי לסייע לקורא להבין מאיפה מגיע אליו האוכל אותו הוא אוכל. גם הסרט וגם הספר מצביעים על התלות הכבדה ביבול המצומצם (תירס וסויה) שדרוש לייצור אוכל תעשייתי, אשר גורם בעצם למחסור בשני דברים: 1. מידע חיוני מה צריך באמת לאכול. 2. ויטמינים ומינרלים שנמצאים באוכל אורגני ממקור צמחי.
אני לא כאן כדי להטיף – גם אני נושאת באשמה והולכת אחרי העדר, וגם אני לא יכולה להרשות לעצמי לקנות רק אוכל אורגני, אבל אני כן מנסה ליישם את האמירה הכול כך נכונה של מייקל פולן בספר "In Defense of Food" – "אכלו אוכל. לא יותר מדי. בעיקר ממקור צמחי".
בהמשך ישיר למחשבות האלה אני משגרת אליכם מתכון אביבי בהתאם לעונה, שמגיע אחרי סיור בשוק הכרמל. פשוט העפתי מבט מסביב, בדקתי אלה חומרי גלם יש בשפע וזה מה שיצא. המתכון לדג עושה שימוש בארטישוקים במרינדה תוצרת בית (שימו לב, הם מוכנים לאחר 3 ימים) – מתכון נהדר שעומד בפני עצמו ללא קשר לדג, במיוחד עכשיו כשהארטישוקים בשיאם. אבל אם אתם רוצים לתקתק מנה בחצי שעה – גם ארטישוקים כבושים קנויים יעשו את העבודה. הרעיון שעומד מאחורי הארוחה מאוד פשוט – עשו שימוש בחומרי גלם עונתיים איכותיים וטפלו בהם כראוי. תיהנו!
דיאנה
החומרים ל-6 מנות:
לארטישוקים במרינדה:
לשמן המתובל:
2 כוסות שמן זית
4 גבעולי תימין
3 שיני שום מעוכות (עם הקליפה)
קליפה מגוררת מלימון אחד
1/2 כפית שבבי צ'ילי
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לארטישוקים:
מיץ לימון מלימון אחד
6 ארטישוקים קטנים (לא בייבי)
מלח ופלפל שחור גרוס
1 גזר קלוף וחתוך לקוביות גדולות
1 בצל קלוף וחתוך לפלחים גדולים
1 כוס יין לבן יבש
4 כפות שמן זית
ההכנה:
- מכינים את השמן המתובל: מחממים שמן זית, תימין, שום, קליפת לימון, צ'ילי ופלפל שחור בסיר על להבה בינונית עד שהשמן חם (אבל לא רותח). מסירים מהלהבה ומצננים.
- מכינים את הארטישוקים: ממלאים קערה עם מים קרים ומיץ לימון מלימון אחד. מסירים את השליש העליון של כל ארטישוק, מקלפים את העלים החיצוניים הקשים ומנקים את התחתית. חותכים את הארטישוק לאורכו לרבעים ובמידה ויש קוצים במרכז מסירים אותם. שוטפים במים זורמים ומניחים בקערה עם מיץ הלימון כדי למנוע השחרה. חוזרים על הפעולה עם שאר הארטישוקים.
- מייבשים את הארטישוקים היטב. מניחים במחבת גדולה שכבה אחת של גזר ובצל ומעליהם שכבה של ארטישוקים, יוצקים את היין ושמן הזית, מחממים על להבה גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-35 דקות, עד שהארטישוקים רכים (עלים ותחתית). מצננים היטב.
- מניחים את הארטישוקים (ללא נוזלים וירקות) בצנצנת גדולה מעוקרת ויוצקים את השמן המתובל. אוטמים את הצנצנת ומניחים במקום קריר וחשוך ל-3 ימים. אחרי פתיחת הצנצנת מעבירים אותה למקרר.
לדג בנוסח פרובנסלי:
6 פילטים של דג לבן (מוסר, דניס, ברמונדי) במשקל 150 גרם כל אחד
מלח גס ופלפל שחור
2 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות גדולות
1 לימון חצוי וחתוך בעובי 1/2 ס"מ
6 ארטישוקים חתוכים לרבעים במרינדה
4 שיני שום קלופות ומעוכות
3 גבעולי תימין
1/4 כוס יין לבן יבש
3 כפות שמן זית
ההכנה:
- מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- ממליחים ומפלפלים את הדגים בנדיבות. מניחים בתבנית, מפזרים על הדגים קוביות עגבניות, פרוסות לימון, רבעי ארטישוק, שום ותימין ויוצקים את היין ושמן הזית באופן שווה.
- אופים 30-20 דקות עד שהדג מוכן. מגישים מייד.
*מומלץ להגיש את הדג עם פסטה טרייה או ריזוטו.