הרבה אנשים נרתעים מלהכין עוף במחבת מהפחד שייצא להם עוף מכובס, אבל האמת היא ש'טיגון אידוי' היא טכניקה אידיאלית, המבטיחה תוצאה עסיסית וטעימה במיוחד. כל הרעיון הוא לטגן את העוף כמה דקות עד להזהבה וסגירה, אחר כך להוסיף נוזלים טעימים, לכסות ולבשל כמה דקות באדים הכלואים. מה גם שזמן ההכנה מתקצר פלאים (עשרים דקות מקסימום לעומת שעה אפייה בתנור).
אני אוהבת לשלב במנה מתיקות (דבש) עם חמיצות (לימון וצלפים) שהולכים טוב אחד עם השני וגם מחמיאים לעוף. את הצלפים הגדולים שנקראים "צלפי ענבים" אפשר למצוא ברשת "טיב טעם" ובירקניות ומעדניות מובחרות, ואם אין אז גם צלפים רגילים יעשו את העבודה מצוין.
ועוד דבר לפני שניגשים למתכון – ביום שני הקרוב פוסט מיוחד ליום העצמאות. תבקרו אותנו.
החומרים ל-6 מנות:
6 שוקי עוף טריים (או ירכיים)
2 כפות שמן זית
1 לימון חתוך לעיגולים בעובי 1 ס"מ
2 ענפי תימין
2 כפות מיץ לימון
2 כפות דבש
2 כפות מים
2 כפות "צלפי ענבים" (caper berries) מסוננים מנוזלים או 1 כף צלפים קטנים
מלח גס ופלפל שחור גרוס
ההכנה:
- מוציאים את העוף מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה.
- מחממים מחבת גדולה, מוסיפים שמן ועוף ומטגנים כ-3 דקות מכל צד עד להזהבה.
- מוסיפים פרוסות לימון, ענפי תימין, מיץ לימון, דבש, מים וצלפים, ממליחים, מפלפלים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-10 דקות, עד שהעוף מוכן (נזהרים לא לייבש).