נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

טארט פסיפלורה

22 ביולי 2010 Deanna 6 תגובות

אני אוהבת מתכונים קלים. החיים יכולים להיות לפעמים קדחניים וקשים להבנה, אבל תאמינו לי שלהמציא מתכון זה לא פחות קשה.

בדיוק בגלל זה שלושתנו מנסות לתת לכם (הקוראים) מתכונים קלים, מחומרי גלם זמינים שאינם מצריכים יום שלם של הכנה. אבל למרות זאת יש בחיים יוצא מן הכלל והטארט הזה הוא אחד מהם.

אחרי חודשיים שלא בישלתי (בחילות בוקר שהתישו אותי לגמרי) התאוששתי סופסוף ואפילו אירחתי חברים לארוחת ערב. יחד עם חדוות הבישול שחזרה אליי פניתי לאחד מספרי הבישול שאני הכי אוהבת "ארוחות ערב אצל לוקאס" (Sunday suppers at Luques) מאת סוזאן גוין, והחלטתי לאפות משם טארט לימון לקינוח. אמנם אני ממש בעניין של בישול עונתי אבל לא יכולתי לעמוד בפני הטארט הזה. אפיתי, הגשתי וקיוויתי שתישאר חתיכה עבור בעלי, שהיה במילואים. הטארט חוסל עד הפירור האחרון, וגם הפך להיות נושא השיחה המרכזי באותו ערב, עם הצעה מחבריי היקרים שאכין אותו בפעם הבאה עם פסיפלורה.

הבית שלי מוקף בשיחי ענק של פסיפלורה, שגדלים כמו פטריות אחרי הגשם. בקיץ הקודם היו לי יותר פסיפלורות ממה שיכולנו לאכול, כך שהוצאתי מהן את התוכן והקפאתי את המיץ. ממש לפני יום הצילומים הפשרתי את המיץ, הבאתי אותו איתי והכנתי את הטארט בגרסה קצת שונה.

המתכון הזה נראה יותר מסובך ממה שהוא באמת, ואני יכולה להבטיח לכם שהוא לגמרי שווה את הטרחה.

החומרים לתבנית טארט מתפרקת בקוטר 28 ס"מ:

לבצק:

1 חלמון

2 כפות מים קרים

1 כפית תמצית וניל

11/4 כוסות (175 גרם) קמח

1/3 כוס (70 גרם) סוכר

1/4 כפית מלח

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

למלית:

4 ביצים גדולות

3 חלמונים מביצים גדולות

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כוס (240 מ"ל) מיץ פסיפלורה

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

קמצוץ מלח

ההכנה:

  1. מכינים את הבצק: מערבבים חלמון, מים ותמצית וניל בקערית.
  2. מערבבים קמח, סוכר ומלח במעבד מזון, מוסיפים קוביות חמאה ומעבדים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את תערובת החלמון ומעבדים עד לקבלת כדור בצק.
  3. מכינים את הקלתית: מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 32 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ. מגלגלים בעדינות את עיגול הבצק על המערוך ומניחים על התבנית. מהדקים את הבצק לתחתית ולשולי התבנית ומוציאים בצק עודף. מחוררים את התחתית במזלג ומעבירים למקפיא לחצי שעה.
  4. מחממים תנור ל-180מעלות.
  5. אופים: מניחים על הקלתית נייר אפייה ועליו שעועית או אורז (אפייה עיוורת) ואופים כרבע שעה עד להתייצבות. מסירים את נייר האפייה עם השעועית ואופים עוד 15-10 דקות עד להזהבה עמוקה. מצננים היטב.
  6. בינתיים מכינים את המלית: טורפים ביצים, חלמונים, סוכר ומיץ פסיפלורה בסיר בינוני עם תחתית עבה. מבשלים על להבה בינונית 15-10 דקות תוך כדי בחישה עם כף עץ עד שהתערובת מסמיכה (התערובת מצפה את הכף ולא נוזלית).
  7. מסירים מהלהבה ומוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה תוך כדי בחישה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים מלח ומערבבים. מצננים כ-8 דקות עד שהתערובת חמימה. יוצקים על הקלתית, משטחים ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות עד להתייצבות.

6 תגובות לפוסט “טארט פסיפלורה”

  1. rev הגיב:

    אולי אפשר גם את המתכון לטארט לימון??? בבקשה, אני מחפשת אחד טוב, ועדיין לא מצאתי.
    תודה

  2. אריקה הגיב:

    תודה על ההדרכה. הכנתי את העוגה לאורחים, באמת יצאה טעימה, אבל (וזה אבל ענק), אפיתי אותה בתבנית פיירקס ופשוט לא הצלחנו להוציא אותה. היא נדבקה לתבנית בצורה הכי עקשנית שאת יכולה לדמיין. גרדנו פירורים, בקושי.

  3. אריקה הגיב:

    אני מארחת בשבת ומתכננת להכין את הטארט הזה, אבל אני לא יודעת איפה קונים מיץ פסיפלורה. לא זכור לי שראיתי בסופר. אפשר להשתמש במיץ של פרי אחר, נגיד לימון כמו במתכון המקורי? נראה לי שלימון לבד יהיה חמוץ מדי. בקיצור, אשמח לשמוע על כל תחליף ראוי ובר השגה.
    תודה,
    אריקה

    הי אריקה,
    התכוונו לתוכן של הפסיפלורה.
    בשביל כוס מיץ פסיפלורה את צריכה 10-8 פסיפלורות.
    עכשיו זו העונה שלהן ואת יכולה להשיג בכל ירקנייה פסיפלורות טריות. לכי על המקומטות…
    אפשר להחליף את מיץ הפסיפלורה במיץ לימון ולהוסיף למתכון עוד רבע כוס סוכר.
    בהצלחה!!

  4. יערה הגיב:

    בדיוק קיבלתי פסיפלורות משיח של משפחה ותהיתי מה לעשות איתן. המתכון שלך בהחלט עשה לי חשק.. וכמובן- מזל טוב!

  5. רוני הגיב:

    טעמתי (אמנם פרי ידיה של דיאנה בעצמה) ואכן מדובר באחד הטארטים המשובחים!!! שווה כל קלוריה 🙂

  6. את צודקת, אין קל מזה ואין טעים מזה.
    פסיפלורה הוא פרי הורס.
    אפשר לומר שאני אוהבת אותו בקיץ אפילו יותר מאבטיח.
    החמצמצות המתקתקה הזו שלו עושה בי שמות.
    בקיצור- השתכנעתי, את הטארט הזה אנסה גם אנסה.
    והתמונה- הורסת !!!!!!!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

טארט טאטן

מרציפן לראש שנה

חיתוכיות לימון

קרם פרש בייתי ומאפה בצלים

ארטיקים ביתיים ומלבי בחוף תל אביב

טארט ירקות כפרי

פאי פקאן

טארט לימון שעומד בציפיות

טארט טאטן אפרסמונים