נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

קצת על מתכונאות

19 באוגוסט 2010 Deanna 6 תגובות

הרבה אנשים שואלים אותי מהי מתכונאות, מה זה אומר ואיך הגעתי לזה. המילה "מתכונאות" גזורה מן הסתם מהמילה "מתכון" והכוונה היא להמצאה/ פיתוח של מתכון. אני לא סגורה שיש כזו מילה בעברית, אבל אני מאוד אוהבת אותה כי היא מבדלת אותי (ואת שאר העוסקים בדבר) מטייטל של שף. מעולם לא למדתי בישול באופן מסודר ולא עבדתי במסעדה ולכן אני לא שפית ולא יכולה להיקרא כך. אני כן מפתחת מתכונים לפרנסתי ועשיתי זאת בספרי בישול, חוברות "תנובה" לשבועות וגם עבור חברות מזון שרצו מתכונים ביתיים העושים שימוש בחומרי גלם השייכים להם.

כשבאים לפתח מתכון חשוב קודם כל שהתוצאה תהיה טעימה, אחרת מה שווה? וכשבאים לפתח מתכון עבור מגזין או ספר בישול הוא גם צריך להיראות יפה ומגרה. זאת תורה שלמה שלומדים עם הזמן, אבל אם תדפדפו במגזיני אוכל תוכלו להבחין מיד שיש מנות שמצטלמות טוב יותר מאחרות, ממש כמו אנשים (בר רפאלי לעולם תצטלם טוב יותר מסתם בחורה רגילה).

המתכונאות נחלקת בעצם לשניים: מתכונאות הבנויה על חומר גלם ספציפי וזה יכול להיות כל דבר – מעדשים, דרך שוקולד ועד בשר, ומתכונאות לפי קונספט, כלומר פיתוח מתכון לפי נושא שנבחר אם זה למשל כתבת קינוחים, כתבת ארוחת בוקר וכולי.

אז מה צריך בשביל להמציא מתכון?

1.      ידע והבנה באוכל 

בישול הוא לא מדע טילים ואפשר תמיד לאלתר, אבל בכל זאת קצת התעניינות וקריאה בספרי בישול ומגזיני אוכל יכולה לעזור.

2.      שימוש בחומרי גלם איכותיים

זה לא אומר שצריך לקנות נתח קצבים או לייבא צדפות מקנקל שבנורמנדי, אבל כן כדאי לעשות שימוש בחומרים איכותיים ומוקפדים כמו ירקות ופירות בעונה, בשר ועוף טריים (ולא קפואים), שוקולד עם 60% קקאו לפחות וכולי.

3.      ניסוי וטעייה

טעמתם מנה שאהבתם? נסו בבית להכין אותה. שחזרו את חומרי הגלם ועשו ניסיונות להגיע לתוצאה דומה. אפשר להיעזר במתכון דומה שמצאתם באינטרנט או בספר בישול. יכול להיות שאפילו יצא לכם יותר טעים מהמקור, וגם אם לא יצא טוב תמיד אפשר לנסות שוב.

4.      יצירתיות

אל תפחדו לנסות דברים חדשים, לשדך חומרי גלם אחד לשני, להוסיף מרכיב שאתם אוהבים במיוחד ועוד. מאוד קשה להמציא את הגלגל אבל יש לפעמים ניצוץ של חדשנות וגאונות גם בתחום הקולינרי.

 

המשך יבוא…

ובינתיים הנה מתכון של פריטטה תפוחי אדמה וקבנוס מתוך כתבה על פריטטות למוסף "סגנון" של מעריב.

לקחתי מתכון בסיסי לחביתה והוספתי חומרי גלם שאני אוהבת. אתם יכולים להכין אותה לפי טעמכם האישי ולהוסיף לביצים: גבינות (פטה, בולגרית, רוקפור, קשקבל), ירקות (עגבניות, פלפלים, זוקיני, חצילים), עשבי תיבול (עירית, בזיליקום, פטרוזיליה). בעצם מה שבא לכם. השמיים הם הגבול.

 

פריטטה תפוחי אדמה וקבנוס

החומרים ל-6-4 מנות:

3 כפות שמן זית

1 בצל קטן קלוף וקצוץ גס

2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ

1 קבנוס פרוס לעיגולים בעובי 1/2 ס"מ

6 ביצים טרופות

מלח ופלפל שחור גרוס

 

ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מחממים מחבת בינונית (עם ידית מתכת שיכולה להיכנס לתנור) על להבה בינונית. מוסיפים שמן זית, בצל ותפוחי אדמה ומטגנים כשבע דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד להזהבה קלה. מוסיפים קבנוס ומטגנים עוד דקה.
  3. יוצקים ביצים טרופות למחבת, ממליחים, מפלפלים ומבשלים כשלוש דקות עד ששולי הפריטטה מתחילים להתייצב.
  4. מעבירים את המחבת לתנור ואופים 20-15 דקות עד להזהבה.

 

6 תגובות לפוסט “קצת על מתכונאות”

  1. Very useful post. Bookmarked. Thanks for it!

  2. יפעת הגיב:

    פריקית של המתכונים שלך,באמת סוג של אובססיה…אבל באופן כללי, למתכונים מעניינים 🙂
    לאחרונה רכשתי את ה"ספר הבריא" וה"ספר הצמחוני" ולא מפסיקה להשתמש ולעלעל בהם.
    שאלה לגבי הנושא שבפוסט: איך ממקום של אהבה לאוכל הופכים להיות "מתכונאים" – זה פשוט נשמע כמו הפנטזיה
    שלי ומעניינת אותי הדרך לשם….

    הי יפעת,
    האמת היא שזה לא קרה ביום אחד.
    מאז ומתמיד אהבתי להמציא מתכונים, וכשחילקתי את הוראות ההכנה שלהם לחברים ומשפחה, קיבלתי תגובות טובות. כולם תמיד אמרו שיצא להם מוצלח ומדויק, וכך עלה בראשי רעיון להוציא ספר בישול עם מתכונים אהובים. זה היה לפני חמש שנים. משם המשכתי לכתוב מתכונים ל"על השולחן" ועבור חברות מזון. צריך שיהיה ידע קולינרי, אהבה לבישול, יצירתיות וגם יכולת דיוק. אני ממש אובססיבית בעניין ובודקת את המתכונים כמה פעמים עד שהם משוחררים לבלוג/ לעיתון/ לספר בישול.

    אם יש לך שאלות נוספות אני כאן
    שי-לי

  3. חיה הגיב:

    פריטטות הן לא המחלקה שלי. אבל נושא הפוסט ממש כן ,
    אוהבת את השיתוף שלך ואת האופן שבו את כותבת. מחכה לאיזה קורס של שלושתיכן……….

  4. אגב, פריטטה אבא שלי היה נוהג להכין לנו כשהיינו קטנות.
    אני מתה על זה וכמה שיותר פשוט – טוב יותר.
    שלך הפריטטה המושלמת. בלי הרבה מרכיבים והם הכי הרבה טעמים , מרקמים וצבעים.
    זה מה שיוכן לי היום לצהריים. יש לי פה בבית גדוד נערים מורעבים שישמחו להתענג על המתכון הזה.
    תודה יה יפהומוכשרת אחת.

  5. זה שאני פריקית של הספרים והמדור שלך ב"סגנון" כולם יודעים, זה שאני אוספת את החוברות של תנובה באובססיביות (שמא אפספס מתכון נפלא אחד) זה משהו שהמשפחה שלי יודעת (ומתעצבנת כי לטענתם יש לי מיליון ספרי בישול ומה פתאום אני מתעקשת גם על חוברות ולדבריהם אין לזה סוף, וזה יוצא בלגן, וכבר אין מקום בספריות , ובלה..בלה..בלה..) , זה שאני מעריצה אותך, את כשרונך ואת היכולת (והרצון) שלך לשתף- זה את עכשיו יודעת (קוראת) , אז אם כולם יודעים הכל אז הכל בסדר….
    את נהדרת , את נהירה , את ממוקדת, את לחלוטין נקייה מטרחנות כלשהי ( זה בהתייחס לדבריו של שכני היקר מלמעלה)
    ואם יורשה לי, אז עוד משפט שמתייחס אליו :
    נו, באמת….
    חיכיתי שכבר יבוא האינטליגנט התורן שיוכיח בדרך קצת אחרת שהוא כאן, הוא קורא והוא חוזר שוב ושוב כי זה הבלוג הכי טוב בבלוגוספירה.
    אי אפשר בלעדיהם, את יודעת, אבל למדתי שאלו הטובים והנאמנים ביותר.
    יש לי לא מעט כאלו ואני מחבקת אותם עוד לפני שאני מחבקת את האחרים .
    הם הכי משקיעים ואי אפשר בלעדיהם, אז שלא ייגמרו לך לעולם. הם בדיוק כמו הילד הקטן שמושך לילדה בצמות כי הוא פשוט אוהב אותה ולא יודע או שמתבייש להביע את זה בצורה אחרת….

    שאפו גדול אהובה, עשית את זה ביג טיים.
    אריאלה

  6. שמעון הגיב:

    פיהוק. ועוד פיהוק. לא באמת הגעתי לסוף הפוסט. הטרחנות הרגה אותי.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *