- מתכוניישן - https://matkonation.com -

קצת על מתכונאות

הרבה אנשים שואלים אותי מהי מתכונאות, מה זה אומר ואיך הגעתי לזה. המילה "מתכונאות" גזורה מן הסתם מהמילה "מתכון" והכוונה היא להמצאה/ פיתוח של מתכון. אני לא סגורה שיש כזו מילה בעברית, אבל אני מאוד אוהבת אותה כי היא מבדלת אותי (ואת שאר העוסקים בדבר) מטייטל של שף. מעולם לא למדתי בישול באופן מסודר ולא עבדתי במסעדה ולכן אני לא שפית ולא יכולה להיקרא כך. אני כן מפתחת מתכונים לפרנסתי ועשיתי זאת בספרי בישול, חוברות "תנובה" לשבועות וגם עבור חברות מזון שרצו מתכונים ביתיים העושים שימוש בחומרי גלם השייכים להם.

כשבאים לפתח מתכון חשוב קודם כל שהתוצאה תהיה טעימה, אחרת מה שווה? וכשבאים לפתח מתכון עבור מגזין או ספר בישול הוא גם צריך להיראות יפה ומגרה. זאת תורה שלמה שלומדים עם הזמן, אבל אם תדפדפו במגזיני אוכל תוכלו להבחין מיד שיש מנות שמצטלמות טוב יותר מאחרות, ממש כמו אנשים (בר רפאלי לעולם תצטלם טוב יותר מסתם בחורה רגילה).

המתכונאות נחלקת בעצם לשניים: מתכונאות הבנויה על חומר גלם ספציפי וזה יכול להיות כל דבר – מעדשים, דרך שוקולד ועד בשר, ומתכונאות לפי קונספט, כלומר פיתוח מתכון לפי נושא שנבחר אם זה למשל כתבת קינוחים, כתבת ארוחת בוקר וכולי.

אז מה צריך בשביל להמציא מתכון?

1.      ידע והבנה באוכל 

בישול הוא לא מדע טילים ואפשר תמיד לאלתר, אבל בכל זאת קצת התעניינות וקריאה בספרי בישול ומגזיני אוכל יכולה לעזור.

2.      שימוש בחומרי גלם איכותיים

זה לא אומר שצריך לקנות נתח קצבים או לייבא צדפות מקנקל שבנורמנדי, אבל כן כדאי לעשות שימוש בחומרים איכותיים ומוקפדים כמו ירקות ופירות בעונה, בשר ועוף טריים (ולא קפואים), שוקולד עם 60% קקאו לפחות וכולי.

3.      ניסוי וטעייה

טעמתם מנה שאהבתם? נסו בבית להכין אותה. שחזרו את חומרי הגלם ועשו ניסיונות להגיע לתוצאה דומה. אפשר להיעזר במתכון דומה שמצאתם באינטרנט או בספר בישול. יכול להיות שאפילו יצא לכם יותר טעים מהמקור, וגם אם לא יצא טוב תמיד אפשר לנסות שוב.

4.      יצירתיות

אל תפחדו לנסות דברים חדשים, לשדך חומרי גלם אחד לשני, להוסיף מרכיב שאתם אוהבים במיוחד ועוד. מאוד קשה להמציא את הגלגל אבל יש לפעמים ניצוץ של חדשנות וגאונות גם בתחום הקולינרי.

 

המשך יבוא…

ובינתיים הנה מתכון של פריטטה תפוחי אדמה וקבנוס מתוך כתבה על פריטטות למוסף "סגנון" של מעריב.

לקחתי מתכון בסיסי לחביתה והוספתי חומרי גלם שאני אוהבת. אתם יכולים להכין אותה לפי טעמכם האישי ולהוסיף לביצים: גבינות (פטה, בולגרית, רוקפור, קשקבל), ירקות (עגבניות, פלפלים, זוקיני, חצילים), עשבי תיבול (עירית, בזיליקום, פטרוזיליה). בעצם מה שבא לכם. השמיים הם הגבול.

 

פריטטה תפוחי אדמה וקבנוס

החומרים ל-6-4 מנות:

3 כפות שמן זית

1 בצל קטן קלוף וקצוץ גס

2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ

1 קבנוס פרוס לעיגולים בעובי 1/2 ס"מ

6 ביצים טרופות

מלח ופלפל שחור גרוס

 

ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מחממים מחבת בינונית (עם ידית מתכת שיכולה להיכנס לתנור) על להבה בינונית. מוסיפים שמן זית, בצל ותפוחי אדמה ומטגנים כשבע דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד להזהבה קלה. מוסיפים קבנוס ומטגנים עוד דקה.
  3. יוצקים ביצים טרופות למחבת, ממליחים, מפלפלים ומבשלים כשלוש דקות עד ששולי הפריטטה מתחילים להתייצב.
  4. מעבירים את המחבת לתנור ואופים 20-15 דקות עד להזהבה.