נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

טארט טאטן אפרסמונים

27 באוקטובר 2010 מתכוניישן 8 תגובות

אני חולמת על סתיו אמיתי, עלים כתומים וחומים שנושרים מן העצים, אוויר קריר, סוודרים דקים, רוח קלה ואיזו תחושה של מעבר ושינוי…אנחנו בסוף אוקטובר ואני כבר קצת חוששת שאין לנו בארץ בכלל סתיו, או שבעצם לא יהיה לנו חורף ויהיה לנו רק סתיו…

בתקופה הזאת של השנה אני בד"כ מתחילה לשנות את הדברים שאני אופה ומבשלת ועוברת לדברים שהצבעוניות שלהם חמה יותר והם משרים תחושה מנחמת ומחממת.

לאחרונה הפציעו האפרסמונים.

אני חולה על הפרי הזה והתחשק להכין ממנו איזה קינוח כתום לרגל האלווין. יש לי מתכון מדהים לטארט טאטן קלאסי שעליו הלבשתי בשינויים קלים את האפרסמונים…בפעם הראשונה שהכנתי את העוגה עמדתי לצד התנור וחיכיתי לראות איך יגיבו  לאפייה הממושכת , האם הם יתפרקו? האם הם יהיו מתוקים מידי? בקיצור, האם הצליח לי או לא.

לפניכם התשובה לשאלה…יצא באמת מדהים, עשיר, מתוק ובעיקר שונה ודומה לטאטן קלאסי. הקינוח הזה יככב אצלי בארוחות שישי, עד שתגמר העונה.

אני מגישה אותו עם גלידת וניל או קצפת לא ממותקת.

המרכיבים (למחבת בקוטר 22 ס"מ):

לבצק:

1/2 1 כוסות קמח

2 כפות סוכר

3/4 כפית מלח

200 גרם חמאה קרה ללא מלח

1/4 כוס מי קרח

למילוי:

125 גרם חמאה

1/2 כוס סוכר

8 אפרסמונים, חתוכים לשמיניות

אופן ההכנה:

  1. הבצק: מכניסים קמח, סוכר ומלח למעבד מזון. מפעילים בקצרה – רק לערבוב קל. מוסיפים את החמאה ומפעילים שוב, בפולסים קצרים, עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את מי הקרח ומערבבים עד שהתערובת הופכת לבצק. יש להימנע מעיבוד יתר, שישפיע לרעה על פריכות הבצק. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות.
  2. על נייר אפייה עם מעט קמח, מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 2 ס"מ (כן, זה יותר עבה ממה שאתם בדרך כלל מרדדים לטארט) ובגודל של כ-5 ס"מ גדול יותר מהמחבת שאיתה אתם רוצים לעבוד. מכניסים את הבצק למקרר עד שהמילוי מוכן. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  3. המילוי: מניחים על אש בינונית את המחבת שתשמש אתכם לאפייה בתנור וממיסים בה את החמאה. כאשר החמאה מבעבעת קלות מפזרים את הסוכר באופן אחיד. מסירים מהאש.
  4. מסדרים את פרוסות האפרסמונים במחבת בצורת מניפה. לאחר תום השכבה הראשונה ממשיכים לשכבה נוספת, עד שייגמרו האפרסמונים.
  5. מחזירים לאש ומבשלים (ללא ערבוב) כ-15 דקות, עד שהסוכר והחמאה מקבלים צבע חום זהוב. מסירים מהאש.
  6. מוציאים את עיגול הבצק המקורר ומניחים מעל האפרסמונים. את שארית הבצק מסדרים בצמוד לשולי המחבת (ראו תמונה). יוצרים 2-3 חורי אוורור בבצק בעזרת סכין.
  7. מכניסים את המחבת לתנור ואופים במשך 30-40 דקות, עד שהבצק הופך פריך וזהוב.
  8. נותנים לעוגה לנוח כ-5 דקות ואז הופכים את המחבת מעל צלחת שטוחה. אם חלק מהאפרסמונים נדבקים למחבת פשוט מסדרים אותם מחדש על העוגה ההפוכה.

8 תגובות לפוסט “טארט טאטן אפרסמונים”

  1. יפעת הגיב:

    אני מחפשת אלטרנטיבה לשימוש בסוכר…
    דבש נראה לי שישתלט על הטעם כנ"ל סירופ מייפל וסילהן,
    האם מולסה תעשה את העבודה?
    אולי יש אפשרויות נוספות?

    1. מתכוניישן הגיב:

      היי יפעת-

      לצערי אינני מתמחה בבישול ללא סוכר-ואני לא יודעת איך התחליפים ישפיעו על המרקם של הבצק-אנסה לבדוק לך…

      אגב האם נסית להשתמש בסירופ אגפה? דומה מאוד לדבש-אך יותר בריא ופחות מתוק. יכול להיות פתרון אבל אני לא מבטיחה.

      בהצלחה! דיאנה

  2. יותם הגיב:

    אז הערב אני מארח חברים
    הטארט בתנור
    ואלו הערותי (כן, ב-ע' ולא ב-א'):
    אם כבר נותנים מתכון, לתת אותו במדויק. אם אתן לא פורסות לשמיניות אלא לפרוסות, אל תכתבו שמיניות
    הבצק שלכן לא ריאלי. לא יכול להיות כוס וחצי קמח. הייתי מציע שתיים – שתיים וחצי כוסות. אחרת הבצק נמס אל תוך האפרסמונים, וזה מה שקורה כרגע בתנור שלי.
    אני ממליץ, אם נותנים מתכון, לתת אותו כמו שצריך כדי למנוע עגמת נפש של אופים לא מנוסים שכמותי

    1. מתכוניישן הגיב:

      היי יותם-

      כמה דברים- לגבי החיתוך של האפרסימונים- ניתן לחתוך גם לפורסות וגם לשמניות- זה עניין של העדפה ולא צריך להשפיע על המתכון.

      לגבי הבצק- זה הבצק הקבוע שלי- אז אני יכולה להעיד שזה יוצא מושלם- רק דבר אחד מאוד חשוב בהכנה- חובה לשים את הבצק בקירור לשעה לפחות לפני שמשתשים בו.

      מקווה שפעם הבא יצא יותר מוצלח- דיאנה

  3. מתכוניישן הגיב:

    תודה נעמה ודודי! תנסו ותספרו….

  4. טארט טאטן, מילת הקסם. תנו לי בכל צורה ובכל טעם. אפרסמונים עוד לא טעמתי

  5. נראה נהדר. שומרת לעצמי את המתכון לרגע שיחזור אליי המטבח.
    אני חושבת שאחליף את הבסיס בבצק עלים שאני מכינה בעצמי.
    יופי!

  6. אולגה הגיב:

    שלום,
    מה האופציות אם אין לי מחבת שניתן להכניס לתנור?

    הי אולגה,
    את חייבת כלי שיכול להיות גם על הגז וגם בתנור. אם יש לך תבנית מחרס שיכולה להיות על הגז זה גם אפשרי.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

מרציפן לראש שנה

חיתוכיות לימון

טארט ירקות כפרי

טארט לימון שעומד בציפיות

טארט פסיפלורה

אוזני המן הכי טובות שיש