נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

טארטי-פסטי- טארטים ממולאים באנטיפסטי

10 בנובמבר 2010 מתכוניישן 6 תגובות

מאת: דיאנה לינדר

בתור אמריקאית, ישראל נראת לי כמו חברה מאוד שבטית. שבטית לא במובן הרע של המילה אלא במובן הזה שהחברה הישראלית פעולת ממקום של חברותה. המקום זה של חברות ויחד גם אם אין קשרי דם בין אנשים הוא שגרם לי להתאהב בישראל ובתרבות הישראלית. האופי הישראלי הזה הוא שאפשר לי ליצור פה בארץ קשרי חברות כל כך קרובים שהם מצליחים במידה מסוימת להקל על הגעגוע למשפחתי הגרעינית.

קבוצת החברים שלנו מונה כ 18 אנשים שאוהבים אוכל, הרבה אוכל. באופן קצת מצחיק כשמחלקים משימות בישול לארוחות המשותפות שלנו תמיד מבקשים ממני להביא פשטידה! בהתחלה נעלבתי, הבחורה היחידה בחברה שיש לה הכשרה קולינארית אמיתית מתבקשת להביא פשטידה??? עם הזמן הבנתי שהפשטידות הן הדבר שהכי הולך אצלנו בארוחות +סלטים והרבה בירות, זו דרישת הקהל וגם אם לי זה נראה קצת שנות ה 80 אני זורמת.

פעם האחרונה שהתבקשתי להביא את הפשטידה החלטתי לנסות משהוא אחר וקצת יותר יצירתי. בסיס של טארט, אבל מילוי קליל, טרי ומלא דברים טובים. הקוספט הוא להכין קלתיות מלוחות בשיטת האפייה העיוורת ואז למלא אותן בסלט, ירקות אפויים בתנור, גבינות ועשבי תיבול.

סלט עשיר, הגבינות הרכות והבסיס הפריך מתלכדים יחד לכדי יציאה מעניינת יותר מהפשטידה הישראלית הקלאסית.

בצק טארט בסיסי

חומרים ל 6 תבניות בגדול 10 ס"מ

2 כוסות קמח רגיל

1/2 כפית מלח

150 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות

1 ביצה

3 כפות מים קרים

אופן הכנה:

  1. מכניסים את הקמח, מלח, וחמאה למעבד מזון עם להב מתכת. לעבד בפולסים קצרים את התערובת עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את המים והביצה וממשיכים בפולסים עד שנוצר כדור בצק. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ולשים במשך 3 דקות נוספות, עד שנוצר כדור בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות לפני השימוש.
  2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח עד לעובי של 1 ס"מ. מכניסים בעדינות את הבצק לתוך התבניות ומהדקים לשולי התבנית. על מנת להסיר את שאריות הבצק מעבירים בעדינות את המערוך על שולי התבנית. דוקרים את בחתית הבצק במזלג. מכניסים למקרר למשך כשעה לפחות.
  3. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  4. מוצאים את התבניות מהמקרר ומכסים את הבצק בנייר אפייה וממלאים במשקולות אפייה (אפשר להשתמש בשעועית יבשה או עדשים).
  5. אופים בתנור במשך 25-30 דקות עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לגמרי.

סלט זוקיני נענע ופטה

חומרים ל 6 תבניות בגדול 10 ס"מ

5 זוקיני שטופים היטב וחתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ

2 כפות שמן זית איכותי

מלח/פלפל

למרינדה:

1/2 כוס שמן זית

1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי

2 כפות סוכר

1 כוס עלי נענע קצוצים

להרכבת המנה:

150 גרם גבינת פטה

1/4 כוס עלי נענע

מלח/פלפל

אופן הכנה:

  1. מערבבים בקערה את הזוקיני ושמן זית בקערה גדולה. מוסיפים מלח פלפל ובעזרת הידים מערבבים את כל המרכיבים יחד.
  2. מחממים מחבת פסים לחום גבוה. מניחים את פרוסות הזוקיני בשכבה אחת למשך 4-5 דקות בצד הראשון ו 2-3 דקות בצד השני. מורידים מהמחבת ומעבירים לקערה גדולה. ממשיכים עד לסיום כל הזוקיני.
  3. בקערה קטנה מערבבים יחד את כל מרכיבי המרינדה ושופכים בקערת הזוקיני. מניחים במקרר למשך שעתיים לפחות או אפילו למשך לילה שלם.
  4. מרכיבים את הטארט: בתחתית הטארט מניחים 3/4 מכמות הפטה. מעל הגבינה מניחים את הזוקיני עם מעט משמן הזית. מפזרים עלי נענע ומפוררים את הפטה. מתבלים במעט מלח ופלפל.

דלעת, ריקוטה ומרווה:

חומרים ל 6 תבניות בגדול 10 ס"מ

3 כוסות דלעת טרייה חתוכה לקוביות קטנות

3 כפות שמן זית

1/4 כוס מרווה טרייה

מלח/פלפל

לטארט:

150 גרם גבינת ריקוטה

1/4 כוס מרווה טרייה

2 כפות שמן זית

מלח/ פלפל

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
  2. מערבבים את הדלעת עם שמן זית עלי מרווה, מלח, פלפל.
  3. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומפזרים את הדלעת לשכבה אחת. אופים כ 30-40 דקות עד שהדלעת רכה וזהובה. מקררים לטמפ' החדר.
  4. מרכיבים את הטארט: מפוררים 3/4 מכמות הריקוטה על תחתית הטארט. מניחים את הדלעת הצלוייה, מפזרים עלי מרווה ומפוררים את שארית הריקוטה. מזליפים שמן זית ומתבלים במלח/ פלפל.

סלק צלוי, גבינה כחולה וזעתר טרי

חומרים ל6 תבניות בגודל 10 ס"מ

לסלק:

6 סלקים בגודל בינוני, קלופים, ופרוסים

2 כפות שמן זית

1 כף חומץ בלסמי

מלח/פלפל

לטארט

150 גרם גבינה כחולה טובה כמו גורגונזולה

1/4 כוס עלי זעתר

2 כפות שמן זית

1 כף חומץ בלסמי

מלח/ פלפל

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום גבוהה של 200 מעלות.
  2. מערבבים את הסלק, שמן זית ובלסמי בקערה.
  3. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את הסלק בשכבה אחידה. אופים 15-20 דקות עד שהסלק מעט פריך בקצוות. מקררים לטמפ' החדר.
  4. מרכיבים את הטארט: מפוררים 3/4 מכמות הגבינה הכחולה על תחתית הטארט. מניחים את סלק הצלוי, מפזרים עלי זעתר ומפוררים עוד גבינה. מזליפים שמן זית ומתבלים במלח/ פלפל.

6 תגובות לפוסט “טארטי-פסטי- טארטים ממולאים באנטיפסטי”

  1. רחל הגיב:

    ואוו. באמת שאין לי מילים. בכל יום בעבודה אני פותחת את הבלוג ומקווה שיהיה משהו חדש, משהו שירענן וישמח. אני יכולה להרגיש את האווירה שיש מסביב לאוכל ולתשוקה שלכן לאוכל ולאסתטיקה ואני חייבת לציין שאתן ממש מעוררות השראה וכיף גדול מאוד להתעדכן. מכיוון שאני עצמי לא ממש מבשלת, אני עדיין מאוד מתרשמת מהמתכונאות ומהצילומים, ואכן אני מרגישה שאלו צילומים שראויים להיות בגלריה. תודה לכן

    1. מתכוניישן הגיב:

      רחל-

      תודה, תודה, תודה!

  2. אסתי פרסי הגיב:

    אני כבר מיואשת מעיצוב האוכל המוגזם. כל הבלוגים התחילו בזמן האחרון לצלם ולהשקיע בפוטושופ במקום בבישול.

    אני רוצה שתדעו, האוכל שלכם נראה כמו תמונה בגלריה. לא כמו משהו שבא לאכול. האם זה מתאים לכן?

    1. מתכוניישן הגיב:

      אסתי,
      אנחנו עומדות לגמרי מאחורי הצילומים שאנו מעלות לבלוג. אין בצילומים עבודת פוטושוט בכלל!!! כשסיימנו לצלם אכלנו ונהנו מהטארטים…כדאי לך גם לנסות.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

בייגלה ירושלמי במילוי פטה וזעתר טרי

ריזוטו- כתום ופטריות

סיור צילום וטעימות בנצרת

סלט קינואה סלק

סוף שבוע ממולאים בנצרת

קציצות קינואה זוקיני ונענע

בסקוויטים ולקט סוכות.

פורים קצת אחר- טראפלס מלח ים ועוגת זוקיני תפוז

קנלוני דלורית וריקוטה בחמאת מרווה