נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

תקופת האנשובי

5 בינואר 2011 מתכוניישן 8 תגובות
מאת: דניה ויינר

עכשיו אני בתקופת האנשובי שלי. כל כמה זמן אני נכנסת לתקופה של חומר גלם אחר ובא לי לשלב אותו בכל דבר שאני מכינה. הייתה לי תקופת הלימון הכבוש, הוא נכנס לכל קציצה, סנדביץ, פסטה שהכנתי. הייתה לי תקופה של אריסה, של פרמזן ושל גרידת לימון ואפילו מרווה. עכשיו זה עידן האנשובי.

לצערי הרב בעלי שונא אנשובי, השנאה התפתחה לה לפני שהספקתי לתת לו לטעום אנשובי איכותי ועכשיו הוא לא מוכן לנסות. זה מטריף אותי שאני מוגבלת אנשובי בבית במיוחד שהוא כזה שיזהה מיד שהכנסתי אותו לרוטב הפסטה…אז החלטתי להעלות פוסט בעניין כדי שאוכל להכין מנות לבלוג ולהנות מהן יחד עם דיאנה.

כל הסיפור שלי עם אנשובי התחיל משיתוף פעולה מקצועי שלי עם חברת "רסטרטו" שמייבאת מוצרים מאיטליה וספרד. הכרתי אותם במהלך העבודה על ספר הפסטה שצילמתי ל"על השולחן "ואח"כ התחלנו לעבוד יחד. מהרגע שהכרתי את המוצרים שלהם הבנתי שגם במוצרי מדף יש בינוני מינוס ויש מעולה! עגבניות משומרות מאיטליה, ארטישוק רומאי (התפרסם ב"מאסטר שף"), קמחים איכותיים לפסטה ופיצה, פסטות של דה צ'קו בצלצלים משומרים, סרדינים ועוד ועוד, בקיצור, עולם שלם של חומרים גלם שישדרגו לכם את המטבח. האנשובי שריסרטו מייבאים מגיע מספרד, מחברה בשם   "Ortiz" והוא מוגדר כרולס רויס של אנשובי בעולם. עד שלא תטעמו את הפחית הקטנה הזאת לא תבינו את ההבדל (יש גם בצנצנת אבל הפחית הרבה יותר טעימה…)

כשהייתי בברצלונה הבנתי שאנשובי איכותי אוכלים ככה, כמו שהוא על פרוסת לחם עם עגבניה. בכל מסעדה בספרד נותנים לחומר גלם הזה מקום של כבוד. אז הנה לכם כמה רעיונות מה לעשות עם אנשובי.

הכי פשוט והכי טעים:

לחם עגבנייה ושום עם אנשובי מעל

לוקחים באגט טרי וצולים אותו על מחבת פסים או בטוסטר. מיד כשהוא חם משפשפים אותו בחצי שום חי וחצי עגבנייה בשלה כדי שהלחם יספוג את כל הטעמים. מזליפים שמן זית איכותי בנדיבות ומניחים אנשובי "Otiz" מעל.

דיאנה ואני פשוט חיסלנו את הצילום תוך 3 דקות בערך תוך השמעת קולות של התענגות.

פוקאצ'ת אנשובי בשתי ורסיות

חומרים ל 4 פוקאצ'ות

לבצק:

500 גר' קמח (עדיף קמח לחם)

15 גרם שמרים יבשים

350 מ"ל מים חמימים

50 מ"ל שמן זית

כפית מלח

הוראות הכנה:

1.      מערבבים בקערה את הקמח והשמרים, מוסיפים שמן זית ומים חמימים וכפית מלח.

2.      מערבבים במיקסר עם וו לישה כ 5 דקות עד שהבצק רך

3.      מתפיחים כשעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו

4.      מוציאים ממנו  את האוויר תוך כדי לישה בידיים במשך 1-2 דקות. מחלקים ל 4 ומניחים לתפוח כ 15 דקות.

5.      בעזרת הידיים (או מערוך) פותחים את הבצק למלבן בגודל התבנית שלכם.

Pissaldiers- מאפה בצלים ואנשובי

חומרים ל 2 פוקאצ'ות:

2 כפות שמן זית

3 בצלים גדולים פרוסים

1 עלה דפנה

8 פילטים של אנשובי משומרים

1 ענף טימין

100 גר' זיתים שחורים (אם רוצים)

אופן ההכנה:

1.      מחממים תנור לחום של 190 מעלות.

2.      מחממים שמן זית במחבת ומוספים את פרוסות הבצל ועלה הדפנה. מבשלים על אש בינונית עד לצהבה.

3.      מרכיבים את המנה: מניחים את הבצל על הבצק ומשאירים שוליים. מפזרים ענפי טימין ואת האנשובי.

4.      אופים בתנור למשך 15 דקות (עדיף על אבן שמוט).

מאפה אנשובי ותפוחי אדמה

חומרים ל 2 פוקצ'ות:

2 כפות שמן זית

7 תפוחי אדמה בגודל בינוני פרוסים דק (מומלץ זן ראטה)

ענף רוזמרין

8 פילטים של אנשובי

מעט מלח גס (זהירות האנשובי מלוחים)

אופן ההכנה:

1.      מחממים תנור לחום של 190 מעלות.

2.      בקערה מערבבים את שמן הזית עם תפוחי האדמה.

3.      מסדרים אותם בשורות מעט חופפות ע"ג הבצק, מפזרים ענפי רוזמרין ואת האנשובי, זורים מעט מלח באזורים שאין אנשובי.

4.      אופים למשך  20 דקות (עדיף על אבן שמוט).

8 תגובות לפוסט “תקופת האנשובי”

  1. אלי הגיב:

    מתכון פסטה אנשובי נפלא

    קופסת אנשובי משובח
    2 קישואים מגורר דק
    4 שיני שום מגורר
    מלח וצ׳ילי
    פסטה קונכיות אל דנטה

    במחבת מחממים שמן זית טוב ומוסיפים אנשובי, מערבבים עד המסה
    מוסיפים שום וצילי מערבבים מעט ומוסיפים קישוא
    מטגנים תוך ערבוב כ 3 דקות ומסיפים פסטה

    משהו משהו

  2. מיכל הגיב:

    אחלה תקופה! גם עלי עובר זמן האנשובי
    כשאני מכינה פיצה לילדים
    אני מכינה אחת לנו, עם אנשובי גבינת עזים וכמה עלי בזיליקום

    טעים!!!

  3. חיה הגיב:

    צילומים מרהיבים… ומשכנעים . כבר הולכת לי לדוג אחת כזו.
    נראה לי שראיתי בשוק האיכרים בחנות שכולה מוצרים מיובאים מארץ המגף….
    תודה, אתן מדהימות
    חיה

    דיאנה מגיבה: כן- החנות הזו של ריסטרטו- שם תוכלי לקנות את כל המוצרים הנהדרים האלה!

  4. Michal הגיב:

    You are killing me!!! NOt everyone is pregnant , you know…….

    Sorry Michali- not pregnant for much longer.. health food on the way!

  5. שירלי נמש הגיב:

    בתור אחת שלא חובבת בכלל אנשובי, התמונות שלכן הצליחו לשכנע אותי, (במיוחד בגלל הפוקאצ'ה הדקיקה).
    נפלא ומרהיב כמו תמיד!

    דיאנה מגיבה: חן- את חייבת לטעום את האנשובי של ortiz. מבטיחה שתתחילי לאהוב!

  6. אנני הול הגיב:

    בטוח שחצי ליטר מים????

    תודה- אכן טעות!

  7. כשהייתי בקורס הקונדיטוריה למדנו להכין פיסאלדייה צרפתי שזה מאפה מדהים וטעים טעים שכל כולו בצק (עלים, או אחר) ומעליו אנשובי, בצל וזיתים שחורים.
    זה היה הורססססס !!!
    אז זה מה שהזכרתן לי עם הפוסט הזה, וזה אומר שעכשיו אלך ואכתת רגליי בניסיון למצוא חמאה (שמעתי שיש אצל הערבים ולשמחתי אני מוקפת בכמה מוחמדים ופאטמות שאולי יסכימו למכור לי את הזהב הנדיר הזה ואכין לי בצק עלים פראנסאווי שממנו אכין לי את הפיסאלדייה שלי), אבל רגע… אולי אכין את המתכון שלכם ודי?
    מה אתן אומרות?
    כמה שאני אוהבת לסבך עניינים…
    🙂
    היה נפלא לפגוש אתכן ביום שלישי.
    עילפתן אותי, אתן נפלאות !!
    דיאנה- סיימי בשלום יקירתי.
    דניה- אני מקווה שאת כבר בריאה.
    נשיקות לשתיכן.
    אריאלה

    היה גם מאוד נעים להכיר אותך סןף סוף! סופ"ש נפלא- דיאנה

  8. מיכל הגיב:

    אנשובי ופוקאצ'ות ולא הוזמנתי לטעימות?
    מוכנה לאכול אנשובי עם הכל!
    נראה ונשמע מעולה. התמונה בצלחת התורכיז מרהיבה.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

המדריך המלא להכנת פיצה ביתית

טיגונים טיגונים

חזרת קצת אחרת

קרם פרש בייתי ומאפה בצלים

סלט תפוחי אדמה, סופני!!

מתכוניישן בהודו

ניוקי עבודת יד

מאפה קובה

שקשוקה עם טריק