נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

רולדת שוקולד קצפת ותותים

9 במרץ 2011 מתכוניישן 15 תגובות
מאת: דניה ויינר

לפני כמה שבועות היה שבוע "דוקו שף" בערוץ יס דוקו. כל ערב הייתי צמודה לטלוויזיה ואני חייבת לומר שהיו דברים מעולים (גם כאלה שכבר ראיתי שנה שעברה אבל נהנתי לראות שוב (

סדרה אחת חדרה עמוק לווריד ההשראה שלי וזו הייתה הסדרה של Willie's chocolate factory. סרט תיעודי בשני חלקים המביא את סיפורו של ווילי, בחור אנגלי שחי עם משפחתו במשך הרבה שנים בחוות קקאו בוונצואלה. הוא גידל שם פולי קקאו והחליט שיום אחד הוא יביא לאנגליה את השוקולד הטוב בעולם. הסרט מתעד את תהליך בניית המפעל שלו וכל המכשולים שהיו לו בדרך. מעבר לזה שהסרט עשוי בצורה מרתקת וממש הרגשתי שאני חווה איתו את כל תלאות הקמת המפעל, הוא שזור במתכונים שווילי מכין למשפחתו מהקקאו שהוא מייצר.

כשחברה טובה שלי אמרה לי שהיא נוסעת לסוף שבוע בלונדון, מיד ביקשתי שתביא לי את הספר השני שלו ""The Chocolate Bible + חפיסת שוקולד כדי שאוכל לטעום את טעמי הסרט.

לשמחתי הרבה הספר מצולם מדהים ומעורר תאבון בצורה שרק שוקולד יכול. זה ספר סקסי, מלוכלך ולא מהוקצע, זה לא ספר לקונדיטורים אלה ספר שוקולד לבשלנים.

בחרתי להביא לכם דווקא מתכון שאותי לוקח כמה עשורים אחורה, רולדת שוקולד וקצפת…הייתה לי תחושה שהמתכון שבספר ייתן לעוגה הזו כיוון אחר.

כמו שאני תמיד עושה, הכנתי את המתכון ממש לפי ההוראות והאמת שלא הייתי מאוד מרוצה, העוגה הייתה מאוד שוקולדית ומרירה. אני יודעת שיש הרבה אנשים שאוהבים מריר 72% אבל אני בעוגות מעדיפה למתן קצת.

עשיתי כמה שינויים ויצאה עוגה מצויינת! אגב, העוגה ללא קמח!!

אפשר להזמין את השוקולד של ווילי דרך האתר שלו, לא זול אבל מי שחולה על שוקולד מריר ישלם כל מחיר לא? http://www.williescacao.com/

רולדת שוקולד עם קצפת ותותים

חומרים לרולדה אחת גדולה 8-10 איש

250 גר' שוקולד מריר קצוץ (אני העדפתי 60% קקאו אבל זה נתון לשיקולכם)

6 ביצים מופרדות

1/2 כוס שקדים טחונים

130 גר' סוכר (חצי כוס+כף גדושה)

1 מיכל שמנת להקצפה

10 תותים פרוסים דק

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מרפדים תבנית של תנור (30*35) בנייר אפייה.
  2. ממיסים את השוקולד בבין מארי (קערה אשר יושבת מעל סיר עם מים רותחים). מסירים  מהאש ומניחים להתקרר מעט. טורפים את חלמוני הביצים עד שהם משנים את צבעם לצהוב בהיר ובמרקם קרמי. מערבבים את השוקולד והביצים לתערובת אחידה. מוסיפים את השקדים והסוכר ומערבבים.
  3. מקציפים את החלבונים עד שהקצף יציב אך עדיין מעט רך. מערבבים כף גדולה מהחלבונים עם השוקולד כדי לשחרר מעט את התערובת. מקפלים פנימה את יתרת החלבונים בזהירות, עד שהתערובת אחידה.
  4. שופכים את התערובת לתבנית ומשטחים. אופים למשך 12-15 דקות עד שהחלק העליון יציב למגע.
  5. בסיום האפייה מניחים את העוגה ללא התבנית על רשת צינון ומכסים במגבת מטבח לחה עד שהעוגה קרה לחלוטין.
  6. בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה ופורסים את התותים.
  7. גלגול הרולדה: לא לפחד…זה שלב קריטי אבל אפשרי לביצוע. מניחים נייר אפייה חדש על השיש ומפזרים אבקת סוכר בעזרת מסננת קטנה. מניחים את העוגה עם הפנים למטה על אבקת הסוכר ומקלפים את נייר האפייה. מורחים את הקצפת באופן אחיד ומשאירים שוליים של 2 ס"מ מכל צד ומפזרים את התותים. מתחילים בגלגול… בעדינות מגלגלים ומקלפים את נייר האפייה ככל המתקדמים. לרולדה יהיו מעט שברים ואבקת הסוכר תידבק אל חלקה העליון.
  8. מקררים כשעה ומגישים.

15 תגובות לפוסט “רולדת שוקולד קצפת ותותים”

  1. עידית הגיב:

    טעים טעים,
    את יכולה לתרגם משם עוד מתכונים?
    תודה חג שמח.
    זה מתאים לי לארוחת הפסח של השנה

  2. שי הגיב:

    שלום!

    אפשר להחליף במשהו את השקדים הטחונים במידה ואין לי?

    תודה רבה!

    דניה מגיבה: במתכון הזה אי אפשר להחליף בקמח אלא רק באגוזים טחונים אחרים כמו מלך או פיסטוק אבל אותם עוד יותר קשה להשיג…

  3. dania@the cookery הגיב:

    Danya
    Interesting, all the rolled cake recipes I ever made and came across call for rolling the cake in a towel while still warm, and unrolling and filling after a cooling period. Perhaps that would help those who their cakes broke. Even with pre-rolling it can break a little but I think it is easier. The last time I made a rolled cake I followed the recipe by Bee from latartinegourmande.com Excellent! The cake is chocolate and the cream has coconut and pistachios. The photography on her blog is also great.
    Thanks for sharing the recipe!
    Dania

  4. אורלי הגיב:

    אה הבנתי אפשר לשים נייר אפיה מתחת?
    אחלה אני אספר ותודה על התשובות 🙂

    1. מתכוניישן הגיב:

      כן. חייבת אחרת לא תוכלי לגלגל

  5. אורלי הגיב:

    היייי ואי זה נראה טוב, אין לי ניסיון רב באפייה אבל אני רוצה לנסות להכין רולדה וזה המתכון הכי שיצא לי לראות P=
    יש לי שאלה, באיזה תבנית להשתמש ?

    1. מתכוניישן הגיב:

      הי אורלי,
      תודה על הפרגון…שמחה שאת נהנת מהבלוג!
      אני הכנתי את הבסיס לרולדה בתבנית של תנור 30*35 ס"מ כי רציתי עוגה יחסית דקה כדי שאצליח לגלגל.
      בהצלחה, ותספרי איך יצא
      דניה

  6. אתה יכול להסביר לי איך הצילומים האלה יוצאים כלכך טוב?!
    נראה מעולה! אני כלכך הולך לנסות את זה בבית!
    אני גם בעבודה וגם אותי הרגת לגמרי!
    אבל כל הכבוד לך!

  7. סיון הגיב:

    יצא לי מעולה!!! תודה על המתכון : )

  8. גלית הגיב:

    תמונות נהדרות נהדרות נהדרות. נראה כל כך טעים. מכניסה לטו-דו ליסט לאלתר.

  9. רונית הגיב:

    עכשיו סיימתי להכין והאמת שגם טרפתי 2 פרוסות – פשוט מעולה מעולה מעולה!!
    קצת מפריע לי שהתפרק לי הגילגול , אני מסתכלת על התמונה שלך , נראה לי שהיא התפרקה לי טיפה יותר משלך כלומר כל גילגול התפרק ופשוט ניסיתי להדביק להדביק ולהמשיך לגלגל, האם יש איזה טיפים לפעם הבאה לגלגול מוצלח יותר?

    1. מתכוניישן הגיב:

      הי רונית,
      אני שמחה שיצא לך טעים. לגבי הגלגול, ככל שהבצק יותר דק יותר קל לגלגל וגם חשוב שהוא ישמור על לחות בעזרת המגבת הלחה ששמים מעל. הרבה אנשים אמרו לי שכדאי לגלגל כשהעוגה חמה, ככה עושים עם רולדות רגילות אבל אני לא יודעת אם זה יעבוד אותו הדבר עם רולדה ללא קמח…אני אנסה ואספר.
      מה שבטוח זה שלעניין גלגול רולדה יש עקומת למידה, גם לי היא התפרקה לגמרי בפעם הראשונה.
      שבת שלום
      דניה

  10. חיה הגיב:

    איזה צילומים מרהיבים וסקסיים , כמו ששוקולד אמור להיות…
    רצה להזמין:-))
    מתי כבר תתנו קורס בימי שישי?

  11. שני הגיב:

    נראה מקסים וטעים מאוד!
    משהו קטן – רואים בתמונה שהיא טיפה נשברה לך. לפני כחודש הכנתי רולדה על בסיס מתכון מצוין מעל השולחן, ושם היא הציעה (לא זוכרת מי היתה הקונדיטורית) לגלגל את הרולדה בעדינות עם נייר אפייה לפני שהיא מתקררת לחלוטין וזה נותן לה גמישות. אני לא יודעת אם זה יעבוד בבסיס בלי קמח, אבל אולי שווה לנסות..

  12. מגי הגיב:

    וואו,
    הרגת אותי
    אני בעבודה, מריירת…הוצאת אותי מריכוז
    בעוד שעתיים יוצאת הביתה ומייד מתחילה במלאכת האפייה.
    תודה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

בראוניז קרמל מלוח

פבלובות DIY

חמין/צ׳ולנט- ומה שביניהם

עוגת בסקוויטים ב 7 דקות!

מתכונים קפואים לקיץ חם

עוגיות שקדים ופולנטה

מרק שוקולד לבן ויוגורט עיזים

עוגיות בננה חמאת בוטנים -טבעוניות וללא גלוטן!

רולדת תותים וקצפת