נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

מאפה בניצה חגיגי לשבועות

1 ביוני 2011 מתכוניישן 19 תגובות

כשהתחלתי לחקור את נושא הבלוגים לפני שנה וחצי נכנסתי לבלוג אחד שהוביל ואחר והוביל ועוד אחד וכן הלאה וכן הלאה. כמעט בכל בלוג יש עמודת קישורים לבלוגים אחרים והשיטוט בעצם הופך לאין סופי. הקישורים האלה הפתיעו אותי בהתחלה, אני באה מעולם תחרותי ולא בהכרח מפרגן ולכן אהבתי כל כך את הפרגון הבלוגרי.

לאור האחווה הזו ולרגל חג השבועות החלטנו לאחד כוחות ולהעלות פוסט חגיגי במיוחד ביחד עם מאיה מרום מ"בצק אלים" ועם רוני דה ליידה מ"Home in style". נפגשנו בבית המקסים של רוני, בישלנו יחד, סידרנו יחד את הסט והחלפנו טיפים. היה טעים…אחרי שתקראו את הפוסט שלנו תוכלו להמשיך לקרא על פנקוטה למאותגרי ג'לטין אצל מאיה ועלי גפן ממולאים אצל רוני.

אני החלטתי להביא מתכון שאני מאוד אוהבת להכין בשבועות שנקרא בניצה, מאפה פילו בולגרי. מה שמגניב בבניצה זה שאת כל שאריות בצק הפילו שנשבר או התפורר, מקמטים ומכניסים אל תוך המאפה, מעבר לזה אני יכולה בהחלט לומר שזה מאפה לא מאוד משמין, במיוחד ביחס לשאר מאכלי שבועות. בדרך כלל אני מכינה אותו בתבנית אחת גדולה, הפעם לשם החגיגיות הכנתי אותה בתבנית מאפינס וכך יצאו לי בניצות אישיות.

יש אנשים שפוחדים לעבוד עם בצק פילו, זה בצק ללא שומן בכלל ולכן יש לו נטייה להתייבש אם הוא לא מוכסה, מעבר לזה צריך לשמן את הבצק בחמאה או שמן זית וכאן נכנס היתרון הגדול שלו, אני מחליטה כמה שומן להכניס ובאיזה סוג להשתמש- השליטה אצלי, וזה דבר שאני מאוד אוהבת…

בהזדמנות זו אני רוצה לספר לכם על גבינה מדהימה שנחשפתי אליה לפני שנה בערך, גבינה גרוזינית מלוחה. זו גבינה עם אחוזי שומן נמוכים בין 5-8 והיא נמסה תחת חום- מושלמת לבניצה הבולגרית, גם אם היא לא מאותו הכפר…אפשר להשתמש בגבינה גם לפיצות או מאפים אחרים. אני קניתי אותה בדוכן גבינות בשוק הכרמל.

דברים שחשוב לדעת לפני שמתחילים:

  • בעבודה עם דפי פילו צריך לעבוד בזריזות, כשלא משתמשים בבצק חשוב לכסות אותו כדי שלא יתייבש.
  • אפשר לגוון בתחום הגבינות. את הגרוזינית אפשר להחליף בקשקבל או פרמזן. את הבולגרית לא הייתי מחליפה אבל תחליטו אתם כמה אחוזי שומן בא לכם, חושב להשתמש ביוגורט סמיך אחר הבלילה נוזלית מידי.
  • לרוב אני מכינה את המאפה הזה בתבנית אחת גדולה, בגלל החג חשבנו על דרך חגיגית יותר ולכן הכנו את המנה בתבנית מאפינס.
  • לאחר שהאפייה הסתיימה חכו כ 5 דקות ואז תשחררו את המאפים האישיים מהתבנית והניחו להם להצטנן על רשת צינון- פעולה זו תשמור על פריכות הבצק בחלק התחתון.
  • אם לא מגישים מייד בתום האפייה חשוב לחמם את המאפה בתנור כדי שלא  יהפוך לסמרטוטי.

 

בניצה

חומרים ל 24 מאפיים אישיים או תבנית אחת של 30*25

1 חבילת דפי פילו בטמפ' החדר

100גר חמאה מומסת

לבלילה:

4 ביצים

2 גביעי יוגורט 4.5%

150 גר' גבינה גרוזינית מפוררת

150 גר' גבינה בולגרית מפוררת

1 חבילת תרד טרי מאודה וסחוט או 400 גר' תרד קפוא

מלח (לא הרבה כי הגבינות מלוחות)

פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. בעזרת מברשת מטבח מורחים חמאה מומסת התבנית.
  2. לוקחים דף פילו אחד, בעזרת המברשת משמנים אותו בחמאה, מניחים עליו נייר נוסף ומשמנים. אם משתמשים בתבנית מאפינס אז חותכים לריבועים ומניחים בתוך השקעים. אם מכינים בתבנית גדולה, מניחים את הדפים בשלמותם כך שהדפנות שלהם מחוץ לתבנית.
  3. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הבלילה לכדי תערובת אחידה.
  4. שופכים 1/3 מכמות בלילה ומעליה מקמטים דפי פילו כמו נייר שזורקים לפח. מעל הכל שופכים את יתרת הבלילה.
  5. משמנים עוד 2 דפי פילו ומצמידים בניהן,  מכסים את המאפים.
  6. אופים במשך 35-40 דקות עד שהמאפה זהוב.

 

 

 

19 תגובות לפוסט “מאפה בניצה חגיגי לשבועות”

  1. חניתה הגיב:

    המתכון פצצה.
    אך התחתית היתה קצת "מושית" ולא שמרה על קריספיות מה הטיפ?

    1. דניה הגיב:

      יכול להיות שבגלל החום של התבנית אחרי ההוצאה מהתנור החלק התחתון נהייה קצת רך. אפשר להניח בתחתית התנור כדי לחמם עוד קצת את החלק התחתון או לשלוף את המאפה מהתבנית שלו ולתת לו להתקרר על רשת צינון.

  2. רוית שילה הגיב:

    אם משתמשים בתבנית מלבנית -מה צריך להיות גודלה ?

  3. שרון הגיב:

    פשוט פצצה

  4. נעמה הגיב:

    הי לכן,
    את הדפים המקווצ׳צ׳ים לשים כמו כדורי נייר באמצע או למעוך קצת ולפרוס? אני הולכת על הגרסה של התבנית.
    אז שניים בתחתית, חמישה באמצע(תסבירו לי שוב איך) ושניים מלמעלה, נכון?
    תודה

    1. דניה הגיב:

      הי נעמה,
      מקווצצים לכדור בלי לפרוס. ומכסים בשני עלים למעלה. זה מאוד פשוט המלית נכנסת בין הקיווצוצים ומרטיבה את הבצק. בהצלחה וחג שמח!

  5. יערה הגיב:

    היי, רציתי לדעת אם התרד הוא קפוא, אז מה לעשות איתו? צריך להפשיר ולסחוט? הכוונה להשתמש במדליוני תרד הקצוץ? דבר נוסף, כאשר מקמצ'צ'ים את הדפים שבאמצע (אני מדברת על תבנית גדולה) האם צריך לשמן אותם קודם? האם אפשר להשתמש בשמן זית או בתרסיס שמן בשביל הפילו במקום בחמאה מומסת? יש לי בראנצ גדול בשבת אז אני מעוניינת להכין את המתכון, אשמח לעזרתכן, הצילומים משגעים! תודה!

    דניה מגיבה:
    הי יערה, אם משתמשים בתרד קפוא חשוב לקנות תרד שאינו קצוץ. מפשירים וסוחטים היטב. את דפי הפילו שבמרכז המאפה אין צורך לשמן. אין בעיה להמיר את החמאה בתרסיס או שמן זית. בהצלחה בבראנץ!!

  6. דיאנה הגיב:

    אני אולי לא כל כך אוביקטיבית- אבל יצא מעולה! השתמשתי בקשקבל (לא ניתן להשיג גרוזינית במושב)…והיה ממש מתאים.

  7. חיה הגיב:

    המתכון מעולה.
    אבל הצילומים!!! ככה אני רוצה לצלם כשאהיה גדולה:-))
    תודה
    חג שמח
    חיה

  8. ואו כמה זה נראה טעים!!! אני כנראה לא יהיה בבית בשבועות אבל אין ספק שבמוקדם או מאוחר אנסה לעשות חלק מהמתכונים בבלוג. יאמי ענק!!!

  9. מיכל הגיב:

    שלום רב, פוסט מקסים !

    שאלה לגבי הבניצה: למעשה לכל המאפה, משתמשים ב 4 דפי פילו + הדפים שמקמטים מלמעלה ? זהו ?

    באיזה יוגורט השתמשת / ממליצה ?

    1. מתכוניישן הגיב:

      הי מיכל,
      במאפים הקטנים משתמשים ריבועים קטנים של שני דפי פילו צמודים למטה, שניים צמודים למעלה ועוד חתיכה אחת מקומטת בפנים.
      במאפה הגדול, שניים למטה, שניים למעלה ובערך 5 דפים מקומטים בתוך המאפה.
      מקווה שזה ענה לך על השאלה…

  10. ממה להתחיל? מהצילומים המושלמים? מהסטיילינג ההורס? מהמתכון המגרה?
    דילמה, אה?
    א יאללה, שיהיה הכל ביחד…
    בנות , שיחקתן אותה !!

    אגב, גם אני מכירה ומכורה לגבינה הגרוזינית, פשוט מעולה!!!
    חיבוק גדול ואוהב ממני.
    אריאלה

    1. מתכוניישן הגיב:

      תודה אריאלה! חג שמח וטעים!!!

  11. ניצן הגיב:

    הצילומים ממש משגעים והבניצה נראה מעורר תאבון!

  12. ניצה הוכמן הגיב:

    נא לשלוח לי עדכונים למייל תודה ניצה

להגיב על רוית שילה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

מרק שוקולד לבן ויוגורט עיזים

קיצ'רי- מג'דרה עירקית

לביבות כרובית ותרד

עיגולי פילו תרד- מאפה רושם לשבועות

טארט ירקות כפרי

לזניה לפסח- אדומה וירוקה

פנקייק מלוחים- האלטרנטיבה ללביבה

כדורי ריזוטו במילוי גבינת חלומי וזעתר טרי

פסטה ברוטב עגבניות ותרד