- מתכוניישן - http://matkonation.com -

מאפה בניצה חגיגי לשבועות

כשהתחלתי לחקור את נושא הבלוגים לפני שנה וחצי נכנסתי לבלוג אחד שהוביל ואחר והוביל ועוד אחד וכן הלאה וכן הלאה. כמעט בכל בלוג יש עמודת קישורים לבלוגים אחרים והשיטוט בעצם הופך לאין סופי. הקישורים האלה הפתיעו אותי בהתחלה, אני באה מעולם תחרותי ולא בהכרח מפרגן ולכן אהבתי כל כך את הפרגון הבלוגרי.

לאור האחווה הזו ולרגל חג השבועות החלטנו לאחד כוחות ולהעלות פוסט חגיגי במיוחד ביחד עם מאיה מרום מ"בצק אלים" [1] ועם רוני דה ליידה מ"Home in style" [2]. נפגשנו בבית המקסים של רוני, בישלנו יחד, סידרנו יחד את הסט והחלפנו טיפים. היה טעים…אחרי שתקראו את הפוסט שלנו תוכלו להמשיך לקרא על פנקוטה למאותגרי ג'לטין [3] אצל מאיה ועלי גפן ממולאים [4] אצל רוני.

אני החלטתי להביא מתכון שאני מאוד אוהבת להכין בשבועות שנקרא בניצה, מאפה פילו בולגרי. מה שמגניב בבניצה זה שאת כל שאריות בצק הפילו שנשבר או התפורר, מקמטים ומכניסים אל תוך המאפה, מעבר לזה אני יכולה בהחלט לומר שזה מאפה לא מאוד משמין, במיוחד ביחס לשאר מאכלי שבועות. בדרך כלל אני מכינה אותו בתבנית אחת גדולה, הפעם לשם החגיגיות הכנתי אותה בתבנית מאפינס וכך יצאו לי בניצות אישיות.

יש אנשים שפוחדים לעבוד עם בצק פילו, זה בצק ללא שומן בכלל ולכן יש לו נטייה להתייבש אם הוא לא מוכסה, מעבר לזה צריך לשמן את הבצק בחמאה או שמן זית וכאן נכנס היתרון הגדול שלו, אני מחליטה כמה שומן להכניס ובאיזה סוג להשתמש- השליטה אצלי, וזה דבר שאני מאוד אוהבת…

בהזדמנות זו אני רוצה לספר לכם על גבינה מדהימה שנחשפתי אליה לפני שנה בערך, גבינה גרוזינית מלוחה. זו גבינה עם אחוזי שומן נמוכים בין 5-8 והיא נמסה תחת חום- מושלמת לבניצה הבולגרית, גם אם היא לא מאותו הכפר…אפשר להשתמש בגבינה גם לפיצות או מאפים אחרים. אני קניתי אותה בדוכן גבינות בשוק הכרמל.

דברים שחשוב לדעת לפני שמתחילים:

 

בניצה

חומרים ל 24 מאפיים אישיים או תבנית אחת של 30*25

1 חבילת דפי פילו בטמפ' החדר

100גר חמאה מומסת

לבלילה:

4 ביצים

2 גביעי יוגורט 4.5%

150 גר' גבינה גרוזינית מפוררת

150 גר' גבינה בולגרית מפוררת

1 חבילת תרד טרי מאודה וסחוט או 400 גר' תרד קפוא

מלח (לא הרבה כי הגבינות מלוחות)

פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. בעזרת מברשת מטבח מורחים חמאה מומסת התבנית.
  2. לוקחים דף פילו אחד, בעזרת המברשת משמנים אותו בחמאה, מניחים עליו נייר נוסף ומשמנים. אם משתמשים בתבנית מאפינס אז חותכים לריבועים ומניחים בתוך השקעים. אם מכינים בתבנית גדולה, מניחים את הדפים בשלמותם כך שהדפנות שלהם מחוץ לתבנית.
  3. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הבלילה לכדי תערובת אחידה.
  4. שופכים 1/3 מכמות בלילה ומעליה מקמטים דפי פילו כמו נייר שזורקים לפח. מעל הכל שופכים את יתרת הבלילה.
  5. משמנים עוד 2 דפי פילו ומצמידים בניהן,  מכסים את המאפים.
  6. אופים במשך 35-40 דקות עד שהמאפה זהוב.