נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

עוגת דובדבנים הפוכה

20 ביולי 2011 מתכוניישן 26 תגובות

בכל יום צילום אני מצלמת בין 8- 10 מנות. השף מגיע אלי עם כל המנות בתוספת של חומרי גלם שיכולים לשמש אותי לצילומים ובסוף היום אני תמיד צריכה להתמודד עם כמויות של אוכל שנשאר בסטודיו. שלא תבינו לא לנכון, אני לא מתלוננת, שאלה יהיו הצרות שלי אבל תמיד מתעוררת השאלה מה לעשות עם האוכל, לקחת הביתה? לזמין את יחידת החיסול (אחותי ובעלה)? או לזרוק. אני מודה שכמויות האוכל שאני נאלצת לזרוק היו גורמות לסבא שלי (עליו השלום) להתהפך בקברו. בבית המצב שונה, אני מלכת היש מאין ומצליחה למצוא מה לעשות עם רוב הדברים שיש לי במקרר. עגבניות רכות במיוחד הופכות לרוטב פסטה, גבינות שקרובות ליום הדין נכנסות לפשטידה ופירות, במיוחד פירות קיץ, הופכים לעוגה. לפני כמה שנים נחשפתי לעוגה מצויינת שהפכה להיות  ה- עוגת קיץ שלי.

המתכון הבא הוא של חברתי הטובה ושותפתנו לשעבר בבלוג שי לי ליפה, הוא מופיע בספרה החדש (והמצוין) "120 הקלאסיקות של שי לי" בגרסת התאנים.  זו עוגה בחושה קלאסית עם פירות קיץ בתחתית שמתקרמלים להם יחד עם חמאה וסוכר חום ויוצרים סירופ מתקתק. בסיום האפייה הופכים את העוגה ומתקבלת עוגת פירות הפוכה, מה שנקרא- "רושם בקלות". אפשר להכין את העוגה עם משמשים, אפרסקים, תאנים, נקטרינות ושזיפים. הפעם הכנתי אותה לראשונה עם דובדבנים (כאלה שעמדו יותר מידי זמן במקרר…) שילבתי גם מעט דובדבני אמרנה אבל זה כמובן לא חובה.

עוגת דובדבנים הפוכה

לתבנית בקוטר 24.

לבסיס:

25 גרם חמאה רכה

1/4 כוס דחוסה (50 גרם) סוכר חום

250 גרם דובדבנים חצויים ומגולענים

כף דובדבני אמרנה חצויים

לעוגה:

100 גרם חמאה רכה

1 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל אמיתית

2 ביצים

1/4 1 כוסות קמח תופח

1 גביע שמנת חמוצה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  2. . מרפדים תבנית קפיצית בנייר אפייה (כדאי לגזור אותו לעיגול ללא שוליים)  מורחים את הנייר בחמאה הרכה ומפזרים את הסוכר החום. מסדרים את הדובדבנים בצפיפות עם הפנים כלפי מעלה. את דובדבני האמרנה שוזרים בין הדובדבנים הטריים.
  3. מכינים את העוגה: מערבלים את החמאה והסוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבלים. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבלים עד שהן נבלעות.
  4. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הקמח והשמנת החמוצה לסירוגין בהדרגה על שהוא נבלע בתערובת. יוצקים לתבנית מעל הפירות ואופים למשך 45 דקות או עד שקיסם יוצא נקי. (מומלץ להניח נייר אפייה בתבנית מתחת לעוגה כיוון שלפעמים נוזלי הפירות עלולים לנזול).
  5. מצננים את העוגה והופכים אותה על צלחת הגשה.

 

 

 

26 תגובות לפוסט “עוגת דובדבנים הפוכה”

  1. נועה הגיב:

    היי, מה דעתך על להכין את העוגה עם פרי אחר? נגיד שזיפים סגולים (בעצם לא נגיד, זה מה שיש לי בבית כרגע…). אולי להוסיף יותר סוכר לבסיס?

    1. דניה הגיב:

      אני מכינה את העוגה הזו כל הקיץ עם שזיפים סגולים והיא יוצאת מדהימה ויפיפיה. לא צריך להוסיף סוכר אלא אם השזיפים מאוד חמוצים

  2. בר הגיב:

    היי באיזה דודבדנים את משתמשת? של איזו חברה?

    1. דניה הגיב:

      דובדבני אמרנה. הם באים בצנצנת לבנה עם עיטורים כחולים. אפשר למצא אותה במעדניות

      1. בר הגיב:

        קניתי של חברת פברי fabbri
        תודה!

  3. עמנואלה הגיב:

    האם אפשר להשתמש ב פירות משמרים?

  4. רתם הגיב:

    מה אתן אומרות על המרת הדובדבנים בפטל קפוא?

    1. דניה הגיב:

      הי רותם,
      לדעתי פטל קפוא יהפוך להיות מאוד נוזלי. גם כי הוא מפריש נוזלים מההקפאה וגם כי בבסיס פטל הוא פרי מאוד עדין. אני נוהגת להכין את העוגה הזו עם שזיפים ואז הם שומרים על מרקם וצורה ומוסיפים חמיצות ומתיקות.
      זו עוגת הקיץ הקבועה שלי בגלל מגוון האפשרויות של פירות שמתאימים בעונה זו של השנה

  5. אוסנת הגיב:

    רק הערה: יכולה לתרום שאריות אוכל… יעשה טוב לאחרים ולך

  6. רונה הגיב:

    רק להיות בטוחה- האם הצד החצוי או הצד השלם של הדובדבנים כלפי מעלה?

    1. דניה הגיב:

      הצד החצוי הוא עם הפנים לתחתית התבנית כך שכשאת הופכת את העוגה רואים את החלק הפנימי של הדובדבנים

  7. נועה הגיב:

    ההעוגה נראית נהדר!
    בימים אלו אין ממש דובדבנים על המדף ומאוד הייתי רוצה להכין את העוגה עם דובדבנים.
    את חושבת שאני יכולה להשתמש בדובדבנים משומרים מקופסא?

    1. מתכוניישן הגיב:

      הי נועה,
      אני הייתי מחליפה את הדובדבנים הטריים עם קפואים. יש להשיג לדעתי ברוב הסופרים. אני חושבת שהקפואים תופסים פחות טעמי לוואי מהמשומרים. בכל מקרה אם אין דובדבנים טריים אפשר רק עם דובדבני אמרנה, הם נותנים את רוב הטעם הייחודי לעוגה

  8. רתם הגיב:

    את יודעת אולי כמה ימים היא מחזיקה במקרר?

    דניה מגיבה: אין בעיה לשמור במקרר כ 5 ימים אבל אני ממליצה לחמם אותה טיפה במיקרו לפני אכילה כדי להחזיר את העסיסיות שלה.

  9. תהל הגיב:

    עוגה נדירה מכינה אותה כבר פעם שניה השבוע…

  10. קרן הגיב:

    הי
    אפשר להכין עם פירות יער קפואים?
    דניה מגיבה:
    לא יודעת, לא ניסיתי. אני חושבת שכן רק צריך לייבש אותם טוב טוב לפני השימוש.
    אשמח אם תעדכני אותי אם זה עובד

  11. רתם הגיב:

    תודה. האמת- לא היתה לי סבלנות לחכות לתגובה אז לקחתי מהשכנה תבנית 26.קצת הגזמתי עם הגודל של השזיפים וגם לא הגדלתי את כמות הבלילה, אז יצאה שכבה עבה של שזיפים ומעט עוגה. ובכ"ז- טעים מאוד!!
    חשבתי לנסות גם עם תפוחים, ולהוסיף להם קצת קינמון. מתאים לדעתך? אני לא בטוחה שהם יגירו נוזלים לכיוון העוגה עצמה…

    1. מתכוניישן הגיב:

      הי רתם,
      תפוחים לא מתאימים לעוגה הזאת כי לוקח להם הרבה זמן להתרכך והם צריכים להתבשל לפני כן בסוכר וחמאה (כמו בטארט טאטן) כדי ליצור את ההתקרמלות. לעוגה הזאת מתאימים רק פירות רכים.

  12. רתם הגיב:

    תודה. עוד שאלה- יש לי רק 2 תבניות, או קפיצית 28 או חד"פ 24. מה את ממליצה? יכול להיות שיגלוש לי מהחד"פ? העוגה נראית גבוהה בתמונות, ותבנית חד"פ היא די נמוכה…

    1. מתכוניישן הגיב:

      אני חושבת שהכי טוב זה להגדיל בחצי את הכמויות ולהכין את העוגה בתבנית 28. אני לא בעד אפייה בתבנית חד פעמית לעוגה הזאת, בגלל ההתקרמלות של הפירות.

  13. רתם הגיב:

    רוצה להכין עם שזיפים. איזה כמות? ולאיזה גודל לחתוך אותם?
    תודה.

    1. מתכוניישן הגיב:

      אני חושבת שצריך בערך 12 שזיפים. אני חותכת רק את הלחיים משני הצדדים, כדי שיתקבל מראה של עיגולים עיגולים. את שאר השזיף אני נותנת לילדים…
      אגב, שזיפים זו הוורסיה האהובה עלי אחרי דובדבנים, העוגה יוצאת יפיפייה!
      בהצלחה

  14. זהר הגיב:

    נשמע מעולה!!! האם להשתמש בדובדבנים טריים או באלה שבצנצנת השרויים בסירופ?

    1. מתכוניישן הגיב:

      אפשר גם וגם. כמובן שעדיף טריים כשהם בעונה.

  15. חיה הגיב:

    מרשימה אכן כעוגה מנצחת.
    הצילומים גורמים לי לרוץ למטבח!!!!
    תודה
    חיה

  16. מיכל הגיב:

    יאמי!
    יש עמותות שמגיעות עד אלייך לאסוף שאריות אוכל, אולי שווה בדיקה…

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

טארט טאטן

עוגת בסקוויטים ב 7 דקות!

רולדת תותים וקצפת

עוגת בננה אספרסו (כוסמין)

עוגת קונפטי ליומולדת 6 שלנו!!

חיתוכיות לימון

לקט מתכוני קיץ- לגזור ולשמור

בחושה שטרוייזל קקאו

עוגת בננות מושלמת (האחות הצעירה של הגזר המושלמת)