ריקוטה ביתית

יש לי ספר בישול איטלקי בשם –Casual Cooking Michael Chiarello's , אני קוראת לו ספר הדגל. קניתי אותו בניו יורק לפני יותר מ 8 שנים והוא עדיין מצליח להיות רלוונטי מבחינה צילומית. הספר הזה שימש לי השראה להרבה מאוד פרויקטים בקריירה שלי לאורך השנים. גרפיקה מצוינת, צילומי אוכל מגרים, סיפורים אישיים ומתכונים איטלקיים אמיתיים, יש בספר הזה את כל המרכיבים של ספר מנצח. כל הסיבות האלה הופכות את זה שמעולם לא הכנתי אפילו מנה אחת ממנו לדבר מאוד מוזר. איך קורה שספר כל כך מוצלח לא גורם לי לבשל ממנו? אין לי תשובה. אני בתחום ספרי הבישול כל כך הרבה שנים, אני מצלמת ספרים ומבשלת מהם כל יום ועדיין לא הצלחתי לפצח מה גורם לנו לבשל מספר אחד ורק להסתכל על ספר אחר.

מה שאני כן יכולה לומר זה, שהספר הזה דחף אותי להתנסות במתכונים חדשים בגלל שהם מצולמים שם כל כך טוב, גם אם בסופו של דבר לא עבדתי בדיוק לפי המתכון שבספר.

ריקוטה ביתית היא דוגמא מובהקת לעניין. התאהבתי בצילום אך המתכון הסופי שלפניכם שונה בתכלית. עשיתי כמה ניסיונות לריקוטה הזאת, פעם עם רוויון וחלב (ע"פ המתכון שבספר), פעם עם חלב ומיץ לימון, פעם עם חלב לימון ושמנת מתוקה. לטעמי המתכון המוצלח ביותר הוא של חלב שמנת ומיץ לימון.

אחרי שהכנתי את הריקוטה התחלתי למרוח אותה על כל פחמימה שנקרתה בדרכי. מלחם טרי, תפוחי אדמה שבושלו במי מלח, פסטת קיץ קלילה עם עגבניות טריות ועד בריוש שקניתי במאפייה ליד הבית. המסקנה שלי היא שגבינת ריקוטה טרייה פשוט מושלמת לקיץ.

למה לא לקנות אותה פשוט בסופר אתם שואלים? התשובה שלי היא זו: כשמכינים כזו גבינה עדינה וענוגה בבית, בעצמכם עם חיתול בד ומסננת מתחילים לפתח אליה רגשות ואני אוהבת אוכל עם רגש.

 

לפני שמתחילים חשוב לשים לב:

א.      יש להשתמש בחלב מאוד טרי, ככל שהוא יותר טרי ככה אורך החיים של הריקוטה שלכם יהיה ארוך יותר, כנ"ל לגבי השמנת המתוקה (לא כדאי להשתמש בשמנת עמידה).

ב.       אם רוצים לוותר עם השמנת אני ממליצה להשתמש בחלב של פעם עם 4.5% שומן, אחרת הריקוטה יוצאת יבשושית. במקום 300 מ"ל שמנת מתוקה הוסיפו פשוט עוד חלב.

ג.        מומלץ להשתמש בבד שמיועד לסינון גבינות, ניתן למצא בחנויות מתמחות. אם אין לכם, אפשר גם בחיתול בד של תינוקות.

ד.       כדי לייצר ריקוטה ללא טעם לימוני אפשר להמיר את מיץ הלימון בחומץ 5% .

 

 

גבינת ריקוטה  ביתית

כמות ל- 2 כוסות גבינה (בערך 350-400 גר')

 

1 ליטר חלב 3%

250 מ"ל שמנת מתוקה

3/4 כפית מלח גס

5 כפות מיץ לימון

 

אופן ההכנה:

  1. בסיר גדול מחממים חלב, שמנת ומלח עד שהחלב רותח כ 2 דקות, מערבבים מידי פעם כדי למנוע חריכה בתחתית הסיר. מסירים מהאש ומוסיפים את מיץ הלימון. מערבבים ומניחים בצד כ 5 דקות.
  2. מניחים מסננת מתוך קערה גדולה ובתוך המסננת מניחים חיתול בד (2 שכבות לחיתול תינוקות ו4 שכבות של בד לסינון גבינה), שופכים את תערובת החלב לתוך המסננת וממתינים כשעה עד שרוב הנוזלים טפטפו לתוך הקערה. בסוף השעה תתקבל גבינה רכה מאוד שאינה דומה לגבינת ריקוטה שמכירים, אחרי קירור יתקבל המרקם המוכר. מעבירים את הגבינה לכלי ומקררים למשך שעה.

 

הגבינה תישאר טרייה למשך 3-4 ימים.

 

 

 

 

 

Share
הודפס: http://matkonation.com/2011/07/%d7%a8%d7%99%d7%a7%d7%95%d7%98%d7%94-%d7%91%d7%99%d7%aa%d7%99%d7%aa/ .
© מתכוניישן 2014.

5 תגובות ל ריקוטה ביתית

  1. צבי says:

    אני מוצא הרבה מקומות שאנשים מתבלבלים. הריקוטה המתוקה שקונים בחנות כי זה עשוי עם הרבה שמנת מתוקה וכד'.
    אבל גבינת ריקוטה במקורה. היא תהליך של היפרדות הגבינה ע"י חום וחומצה. שזה בדיוק המתכון. ודוקא השמנת המתוקה היא לא חובה היא רק תוספת

  2. איילת says:

    מחר אני הולכת לנסות עם חלב עיזים אספר איך יצא !!!!

  3. מיכל says:

    נראה מצוין וטעים, אבל לא קוראים לגבינה הזו ריקוטה.
    ריקוטה היא גבינה שמיוצרת מהנוזלים שנותרים מיצור של גבינות אחרות, נוזלים מלאים חלבון ולקטוז (לכן היא מתוקה).
    אצלנו קוראים לגבינה הזו "צ'רקסית", אבל אני מניחה שבאיטליה קוראים לזה אחרת...

  4. אורנה says:

    חבל שלא צולמו שלבי ההכנה. היה מקל על סתומה שכמותי.

    • מתכוניישן says:

      תכתבי באינטרנט ריקוטה ביתית באנגלית ויעלו לך הרבה צילומי הכנה, זה יעזור לך, כי התהליך דומה אצל כולם.

יש לכם מה להגיד? זה המקום....