- מתכוניישן - http://matkonation.com -

צ'ורוס וכנאפה, אורן דגן כפיר מתארח אצלנו!

מאת: דניה ויינר ואורן דגן כפיר

בחודש האחרון דיאנה ואני התמודדנו עם מצב מאוד לא פשוט, "נאלצנו" לקחת על עצמנו פרויקט שבחן את יכולות המשמעת העצמית שלנו. "פן- הוצאה לאור" [1]שכרה את שירותינו לצילום ספר קינוחים יחד עם הקונדיטור אורן דגן כפיר שמיועד לצאת בארה"ב. במהלך 6 ימי צילום צילמנו 42 מנות קינוח שכל אחת הייתה טובה יותר מהשנייה ואני לא מגזימה. אני באופן אישי מאוד אוהבת מתוק  (דיאנה פחות) וכדי לצלוח בשלום וללא תוספת של 5 קילו בסוף הצילומים הגדרתי לעצמי שאני טועמת הכל אבל רק ביס קטן. רוב הזמן הצלחתי, לפעמים פחות….וכן, נוספו להם עוד 3 קילו….

אחד הדברים המדהימים שקרו לנו בספר הזה היה המפגש עם אורן, גם אני וגם דיאנה הרגשנו שזו תחילתה של ידידות מופלאה ובתקווה גם הרבה שיתופי פעולה. אורן הוא קונדיטור על, אני יכולה לומר זאת בפה מלא ב 42 קינוחים שטעמתי, יש לו את זה בענק ואני מקווה שבקרוב הוא יפתח מקום משלו וכולם יוכלו להנות ממה שהוא עושה.

בנתיים הזמנו אותו להתארח אצלנו בבלוג ולתת שני מתכונים מצויינים, אחד מהספר (צ'ורוס) והשני חדש, גרסתו של אורן לכנאפה.

תשמינו גם אתם, לא פייר שרק אנחנו נסבול……

 

כנאפה ערמונים

מתכון זה מוקדש ל-כ-ו-ל-ם, אך במיוחד לאלו שזקוקים לחוויה מתקנת בעניין כנאפה.

גם לי ישנם זכרונות ילדות מהטיולים המשפחתיים לצפון הארץ וביקורים בממתקיות ערביות אסליות.

חוויה שהותירה בי רגשות מעורבים של אהבה- שנאה.

הממתק-קינוח אופיין בגוון כתום מחריד (צבע מאכל), רמת המתיקות הייתה מוגזמת והגבינה שהסתתרה הייתה צמיגית. למרות כל תיאורי הסלידה, היה משהו כל כך אותנטי ובלתי נפרד מההוייה הארצישראלית הפלורליסטית.

במתכון זה תקבלו קינוח מושלם, בעל מתיקות מאוזנת, פריך ושחום מבחוץ ועשיר מבפנים.

כיוון שלא בכל מקום אפשר למצוא את הגבינה הקלאסית של הכנאפה עשיתי כמה ניסיונות עם ריקוטה ופטה עיזים והתוצאות היו מצוינות. חשוב לטגן את הכנאפה בחמאה מזוקקת (שומן טהור) על מנת לקבל את התוצאה האולטימטיבית, ללא טעמי לוואי חרוכים.

החומרים ל- 8 מנות

לסירופ סוכר:

200 גרם (1 כוס)סוכר לבן

120 מ"ל (1/2 כוס) מים

1 כף מי ורדים

מיץ מ- ½ לימון

לכנאפה:

200 גרם חמאה מזוקקת/ גי/ סאמנה (הסבר באופן ההכנה)

200 גרם איטריות קדאיף (ניתן להשיג בחלק מהמרכולים ובחנויות לממתקים ערביים)

350 גרם ריקוטה פרסקה/ או פטה עיזים שטופה היטב

100 גרם ערמונים קלופים, קלויים וקצוצים

לקישוט:

פיסטוקים קצוצים או טחונים

אופן ההכנה:

לסירופ סוכר:

 

לכנאפה:

[2]

צ'ורוס ברוטב ריבת חלב- אספרסו

צ'ורוס הינו מאכל רחוב דרום אמריקאי ממכר.

מדובר למעשה באצבעות בצק רבוך (בצק מבושל) מטוגנות ומגולגלות בסוכר וקינמון.

בצק רבוך מוכר לנו בהכנת פחזניות אפויות והוא כולל בתוכו ביצים. הפעם אני מגיש לכם מתכון של אותו בצק, אך ללא ביצים כלל וכלל.

לאחר נסיונות רבים, הבנתי כי התוצאה הטובה ביותר במקרה של צ'ורוס, מתקבלת אם מוותרים לחלוטין על הביצים.

הפעם נגיש את המנה לצד רוטב מהיר הכנה של ריבת חלב מתובלת באספרסו (למושחתים שמבינכם- ניתן להוסיף מעט ליקר) והצ'ורוס יגולגל ב- 3 סוגי סוכר ארומטיים.

 


חומרים ל- 16-20 צ'ורוס

לרוטב ריבת חלב-אספרסו:

450 גרם (1 צנצנת)ריבת חלב

60 מ"ל (1 ספלון) אספרסו חזק וחם

2 כפיות קפה נמס מגורען


לסוכר בטעמים (לגלגול):

300 גרם (½ 1) כוסות סוכר לבן

½ כפית קינמון טחון

½ מקל וניל / או ¼ כפית אבקת וניל (להשיג בחנויות המתמחות)

קליפה מגוררת מ- 2 תפוזים

לבצק:

שמן קנולה לטיגון עמוק

50 גרם חמאה

480 מ"ל (2 כוסות) מים

65 גרם (1/3 כוס) סוכר

1 כפית מלח

280 גרם (2 כוסות) קמח לבן


אופן ההכנה:

לרוטב ריבת חלב-אספרסו:


לסוכר בטעמים (לגלגול):

לבצק: