נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

RAW FOOD

14 בספטמבר 2011 מתכוניישן 10 תגובות

לפני 6 שנים נסעתי לחודש לאוסטרליה. מה שעד אז (ומאז…) היה בלתי אפשרי מבחינתי. היה לי כסף, היה לי זמן והייתה הזמנה מבת דודה של אבא שלי להגיע אליהם לסידני. במהלך החגים של 2005 ביליתי בעיר המדהימה הזו. טיילתי כל היום, קניתי ערמות של אביזרי סטיילינג שמשמשים אותי עד היום, ודגמתי את מסעדות העיר.

אחרי שבועיים בסידני החלטתי לנסוע לכמה ימים לביירון ביי, עיירה הדוגלת באכילה בריאה שהמוטו שלה הוא: Gluten Free, Suger Free, Dairy Free. סיבל, המארחת שלי בסידני נתנה לי טלפון של חברה שלה, ישראלית שהיא הגדירה בצורה מאוד מדויקת כ Sexy Moroccan שיש לה קייטרינג של אוכל בריא בבירון. בלי לתכנן נשארתי עשרה ימים בהם דיברנו המון, טיילנו, אכלנו ואפילו עשינו יום צילום למנות הקייטרינג. אחרי כזו אינטנסיביות היה בלתי נתפס שאנחנו נפרדים לשנים. רונית והמשפחה שלה נכנסו לי ללב ומאז יצא לנו להתראות פעמיים בארץ. הפעם רונית יצרה איתי קשר שהיא מגיעה לארץ ובא לה שנשתף פעולה בבלוג בנושא RAW FOOD.

לא היה לי מושג מה זה RAW FOOD, מבחינתי RAW זה הקובץ שיוצא לי מהמצלמה. לא היו לנו ציפיות גדולות מהאוכל הבריא הזה וחד משמעית הופתענו. רונית נכנסה ברוח סערה כמו שרק מרוקאית סקסית יכולה, וכבשה אותנו עם קינוחים מעולים, ומנת אספרגוס מפתיעה. המסקנה שלנו היא שבלי קשר לטרנד הבריאותי הזה, האוכל פשוט טעים.

רונית שלחה לי חומרים שמספרים קצת על ההיגיון שמאחורי אכילת מזון גולמי כמה מתכונים. אני באופן אישי לא מאמינה בקיצונית, לא התחלתי לאכול גולמי בלבד אבל אני כן מאמינה שכדאי להכיר, ללמוד ולשלב דברים חדשים לתוך המטבח המוכר שלנו.

אם תרצו להעמיק את הידע שלכם ולקבל עוד מתכונים אתם מוזמנים ליצור קשר עם רונית.

info@opentable.net.au 

www.opentable.net.au

קבלו,  RAW FOOD מאת: רונית רובז

מהו מזון גולמי/raw food? 

הדרך הקלה ביותר לתאר מהו מזון גולמי- היא לומר כי מזון גלם חופשי ממוצרים מן החי אשר לא חוממו מעל טמפרטורה קריטית שבה רוב האנזימים נאבדים (בסביבות 45 מעלות צלזיוס).

כאשר המזון מחומם בחום גבוה יותר, אז אנחנו מתחילים לאבד חומרים מזינים אחרים, כגון  ויטמינים, מינרלים וחלבונים אחרים.

מה הם אנזימים?

אנזימים הם תרכובת של חלבונים שונים והם חלק מכל אחד מתפקודי הגוף שלנו, כולל ראייה, שמיעה, והכי חשוב במקרה זה, מערכת העיכול. במילים פשוטות, ללא אנזימים אנחנו לא מתפקדים.

יש אנזימים שהגוף שלנו מייצר ואנו מקבלים אנזימים מהמזון שאנו אוכלים. וזו נקודה קריטית: אם אתם אוכלים מזון עם אנזימים שלמים[לא מחוממים] אז הגוף שלנו לא צריך להשתמש יתר על המידה עם האנזימים שהוא מייצר לעכל את המזון.

ישנם הרבה סוגים שונים של אנזימים ,כך שהטבע עשה עבודה נפלאה על ידי הצבת אנזימים בתוך כל סוג של מזון הדרושים לעיכול  מזון מסוים.

אני לא תזונאית אז מה שלמדתי היא באמצעות מחקר שלי: יש כל כך הרבה  מידע באתרים שונים על, למה מזון נא עדיף מבחינה תזונתית ומתאימה לגוף שלנו, ינתן לכם הרבה יותר מידע והבנה ממה שאני יכולה במרחב  קצר זה – אני מפצירה בכם לצאת לקרוא והרבה.

באמצעות תהליכים כגון התייבשות, מיצים, הנבטה, מיזוג , עירבוב ועיבוד מזון אפשר לאכול דיאטה מגוונת וצבעונית של raw food; ייתכן אפילו למשוך ולעניין חיובית חברים ובני משפחה!

זה חלק מהמשימה שלי להביא מתכונים ואוכל לעולם אשר מסייעות  להציג את RAW FOOD בדרך מרגשת, מעוררת תיאבון ונגישה. 

 

סנדוויץ גלידת פיסטוק + מנטה  

דניה ודיאנה: יש משהו מאוד מפתיע לאכול גלידה ללא מוצרי חלב עם הטקסטורה הכל כך מוכרת. מנה מעולה, בלי הנחות בטעם בגלל הבריאות.

גלידה

2 כוסות פיסטוקים   [ מושרים במשך 40 דקות]

1/2 כוס קוקוס חמאה / שמן

1/4 כוס נקטר אגבה

כף תמצית ונילה ללא סוכר

 כוס חלב שקדים

 כפית מיץ לימון

1/2 כוס  דחוסה בעלי מנטה טריים

סנדוויץ פלורנטין

1/2 כוס אגוזי קשיו/פקאן/לטעמכם

3 כפות אבקת קקאו

1/4 כוס חמאה מומסת קקאו

1/2 כפית מיץ לימון

3 כפות נקטר אגבה

1/4 כוס חלב שקדים

1/4 כוס  פולי קקאו גרוס [לטעמכם האישי]

 1/2 כוס פיסטוקים , קצוץ גס

  1. ערבבו את כל החומרי הגלידה בבלנדר במהירות גבוהה עד שהתערובת חלקה.
  2. יוצקים את התערובת לתוך 2 תבניות סיליקון ( של מאפינס)  עם שישה עגולים שווים בגודלם  ומכניסים למקפיא  למשך הלילה כדי להתקרר/ לקפוא.
  3. ערבבו את כל החומרי הפלורנטינים, למעט פולי קקאו  ופיסטוק חלבי, בבלנדר במהירות גבוהה עד התערובת חלקה.
  4. מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים את הקקאו גרוס + פיסטוקים.
  5. השתמשו בתבנית סיליקון כדי ליצור פלורנטינים, אפשר גם בחיתוכיות של ביסקוויטים או ברינגים על נייר אפייה ולשים במקפיא( לדאוג שיהיו בקוטר שווה לתבנית סיליקון של המאפינס) , או אפשר להניח אותם שטוחים  במקרר עד שהם מתקשים ולהעביר לכלי אחסון  במקפיא

לפני ההגשה

  1. מוציאים את הגלידה מהמקפיא+ פלורנטין שעה לפני ההגשה.
  2. להרכיב את הסנדוויצ'ים עם פלורנטין  אחד על הקרקעית ואחד בראשה של הגלידה שהסרת מתבניות הסיליקון.
  3. לקשט את החלק החיצוני של סנווידץ הגלידה עם כמה פיסטוקים קצוצים מסביב.

* חלב שקדים – נעשה על ידי ערבוב 1 כוס שקדים[ מושרה למשך לילה] עם

3 כוסות מים ,מעבירים במסננת או בשקית אגוז.

 

עוגת רימונים וסלק

דניה ודיאנה: היינו מסויגות מעוגה עם סלק ורימונים, ההפתעה שלנו הייתה גדולה. מתכון מעולה, עשיר בטעמים ואפילו מתאים לערב ראש השנה.

חומרים לתבנית 26 או 12 תבניות אישיות.

לבסיס:

1 כוס אגוזי קשיו

2 כפות נקטר אגבה

1/4 כוס שמן קוקוס

2 כפיות תמצית וניל

1/4 כפית מלח

2 כפות מיץ לימון

מילוי:

3 כוסות קשיו (מושרים 30 דקות)

1 כוס שמן קוקוס או חמאה

1/2 כוס מיץ לימון

2 כפיות תמצית וניל

1/2 כפית מלח

3/4 כוס נקטר אגבה

1/2 1 כוס מיץ רימונים ללא סוכר

1/2 כוס מיץ סלק טרי

אופן ההכנה:

  1. מעבדים את הקשיו בבלנדר עד לקבלת מרקם של קמח גס
  2. מוסיפים את שאר המרכיבים ומעבדים שוב לכמה דקות
  3. בתבניות אישיות או תבנית גדול (26 ס"מ) מרפדים את התחתית עם הקשיו. מקררים במקרר למשך 1/2 שעה.
  4. למילוי, מעבדים במעבד מזון את כל המרכיבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. שופכים את התערובת מעל הבסיס ומקפיאים עד שהעוגה יציבה.
  5. מעבירים למקרר ומגישים כשהעוגה קרה אך לא קפואה.

 

 

 

 

 

 

10 תגובות לפוסט “RAW FOOD”

  1. ידידה רשתי הגיב:

    אני חושב שאחד מהמטרות הברורות ביותר ביצירת העתק האלפחורס (עוגיית סנדוויץ) הללו, יכולות להיות מהנחמדות ביותר.
    חשבו על מגשי אירוח אשר כוללים בתוכם את העוגיות הללו, אוי אברך, איזה צמן מגש זה יהיה, מרהיב ומרנין, והכי חשוב – משביע וטעים.

  2. עיצוב יפיפה לאתר ! הייתי שמח אם היה מכיל מתכונים של אוכל טבעוני

  3. רונית הגיב:

    שמו של הבחורצ'יק מחנות הסופר-פוד , ניר לוי

  4. רונית הגיב:

    שלום לכם,

    שמן קוקוס או חמאת קוקוס אורגנית כתית מעולה מתאים לבישול וטיגון וגם לראו-פוד. הוא אינו משנה את הרכבו כתוצאה מן החימום (אינו הופך לחומצת טרנס) בניגוד לכל שמן צמחי אחר ,
    שמן קוקוס מתעכל בקלות ומשמש כמקור אנרגיה מעולה וזאת בגלל מבנה חומצות השומן שלו שהינן מסוג MCT
    (Medium Chain Triglycerides)
    שמן קוקוס אורגני כתית מעולה אינו מכיל גלוטן.
    בנוגע להמסת השמן/ חמאה- כל הרעיון הוא לא להשתמש בטמפרטורות גבוהות לכן עדיף לשים את השמן בכוס זכוכית ולהכניס לסיר קטן עם מים חמים עד לקבלת מרקם נוזלי ( אין צורך לעשות זאת בקיץ)

    אגבה- סירופ/ נקטר, הסירופ הכהה הוא המועדף על אנשי ה-RAW FOOD, תדאגו לבדוק שזה מגיע ממקסיקו
    לא מדובר כאן בממתיק נטול או דל קלוריות ו/או פחמימות. 100 גרם ממנו מכיל 77 כ- גרם פחמימות, כמעט כולן סוכרים, בעיקר פרוקטוז,
    308 קלוריות. כף מהסירופ ( כ-21 גרם) מכילה 16 גרם פחמימות וכ-60 קלוריות. כיוון שמדובר במוצר המופק מצמח הקקטוס, עשויים להיות הבדלים בהרכב הסירופ בין יצרנים שונים.
    שני היתרונות הבולטים של סירופ האגבה הם: 1. האינדקס הגליקמי הנמוך שלו (30 בקירוב), כלומר בעקבות אכילתו עליית רמת הסוכר בדם איטית ומתונה מאוד, וזו תופעה חיובית לסוכרתיים וללא סוכרתיים. 2. המתיקות שלו, שגבוהה פי 1.4 מסוכר רגיל, ובזכות כך ניתן להשתמש בכמות קטנה יותר וכך לחסוך בקלוריות. על פי ההערכה שקראתי, 1/3 כוס מהסירופ מחליפה כוס סוכר.

    קשיו
    הסיבה להשרייה- להיפטר ממעכבי האנזים המקשים לעיכול שיש באגוזים וגרעינים.
    רוב האנשים מוצאים שהם יכולים לאכול אגוזי קשיו מבלי להשרות מפני שלקשיו אין קליפה פנימית כמו לשקדים, אבל אם אתם רוצים לעבוד עמם ביתר קלות במיוחד אם אין לכם בלנדר חזק מאוד, אז השריה במשך 30 דקות היא הכרחית (יותר 30 דקות הם סופגים יותר מים) , זה לא משנה את המרקם.

    חמאת קקאו-הכוונה במתכונים המצויינים לע'יל ל- Raw cacao butter + raw cacao powder (שונה ממה שצויין ע"י מאיה) שמיוצרת / מחוממת מתחת ל-50 מעלות צלסיוס, זה בא לידי ביטוי גם במחיר
    חמאת קאקו (בלוק) 110 שקל.
    לפרטים על המוצרים ניתן לקרוא למטה וגם מוזמנים להתקשר אלי:
    0546-484614

    https://www.facebook.com/event.php?eid=222368814479407

    מקווה שהאינפורמציה תעזור לכם, בברכות
    רונית , ביירון באי

  5. מאיה הגיב:

    הסרטונים מעולים!!

    כמה הערות מניסיוני על המרכיבים הטבעוניים למי ששאל:

    נקטר אגבה = סירופ אגבה (ממתיק טבעוני נוזלי, מזכיר קצת דבש במרקמו, אבל טעמו נייטרלי), עולה כ-20 שקל לבקבוק, אפשר להשיג בעדן טבע מרקט / ניצת הדובדבן, וראיתי אפילו בחלק מסניפי "מגה בעיר".

    קוקוס שמן = שמן קוקוס. נמכר בצנצנות גדולות בחנויות טבע (צנצנת אחת עולה בין 50 ל-80 ש"ח – זה מאוד יקר). בכל המתכונים שדורשים שמן קוקוס צריך להמיס אותו מאוד בעדינות על אש קטנה עד שהוא הופך לנוזלי, ואז להשתמש בו במתכון. כשמצננים אותו הוא מתקשה שוב.

    עוד הערה לגבי הקשיו – תמיד הטבעונים מתעקשים להשרות אותו לפני הטחינה, אבל מהניסיון שלי זה גורם למרקם שלו להיות ממש גרגרי ולא מעורר תאבון במיוחד. אני טוחנת אותו בלי להשרות והוא מקבל מרקם קרמי מעולה.

    חמאה מומסת קקאו = מניחה שמדובר בחמאת קקאו, אותו המרכיב שמוסיפים לשוקולד. בפני עצמו הוא טבעוני למהדרין, ואפשר להשיג אותו בחנויות לצרכי אפייה. הוא נמכר במטבעות קטנים ונראה ממש כמו שוקולד לבן, רק שכתוב "חמאת קקאו" מבחוץ. הוא מתפרק בקלות אז מומלץ להמיס אותו בבן מארי.

  6. maya100 הגיב:

    נשמע מאוד מעניין. הרכיב בשורה 2 של המצרכים לא ברור (קוקוס? שמן? או חמאה?..) – אנא הבהירו.
    נקטר אגבה = סירופ אגבה?

  7. Yael הגיב:

    איזה יופי!
    רוב מזוני RAW כבר כמה שנים ואני גם כותבת על זה הרבה בBLOG שלי
    הסרטונים GREAT!

  8. חן הגיב:

    פוסט מקסים!
    תענוג לקרוא, ומאוד מעניין.

    המתכונים נראים ונשמעים מצוין, אבל הכי מדליקים הסרטונים הקצרצרים.
    כיף!

  9. ממש התלהבתי מהעניין של הכפיות…
    יפה מאד וממש נוח להגשה….

  10. רוני הגיב:

    אוכל מעניין, נראה מעולה. צילומים מדהימים! ממש אהבתי את הפוסט הזה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *