נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

מתכוניישן בהודו

16 בנובמבר 2011 מתכוניישן 5 תגובות
מאת: דיאנה לינדר

כמה חודשים אחרי שעברתי לגור בישראל הפסקתי ללבוש בגדים צבעוניים. אמא שלי, שהייתה בצד השני של הגלובוס הייתה בטוחה שאני בדיכאון. האמת הייתה רחוקה מאוד מכך, הייתי מאושרת אך במונו כרום. אני לא יודעת להסביר בדיוק מה קרה למערכת היחסים שלי עם צבע אחרי המעבר לארץ אבל אני זוכרת ריב ארוך מאוד עם בן הזוג שלי בנוגע לשטיח בצבעי הקשת שהוא התעקש לשים בסלון ביתנו…אני מצדי רציתי חומים, אפורים, שחורים ולבנים, זהו.

שנתיים אחרי שעזבתי את חיי בלוס אנג'לס למען האהבה, החבר החליט הוא חייב טיול של אחרי צבא להודו. אחרי כמה חודשים בהם הוא חיפש את עצמו בהודו, החלטתי להצטרף ולראות מה זה המקום הזה בו כולם מחפשים את עצמם. בדיעבד אני יכולה לומר שלא בהכרח "מצאתי" את עצמי אלא מצאתי שוב את האהבה שלי לצבעים! גווני האדום הבלתי נגמרים, ורודים, טורקיז, כתום ירוק והכל פרט ל"צבעים" שלבשתי בבית. חזרתי לארץ זורחת באור צבעוני אחרי חודש שלם של שיכרון חושים.

תמיד אהבתי אוכל הודי, ויצא לי לאכול אותו בארה"ב ובישראל אבל לטעום את הדבר האמיתי לקח אותי למקום שונה, הבנתי שתבליני המנה משמשים כהסוואה של טעמים וצבעים לחומרי הגלם, ואהבתי את השימוש המאסיבי של טעמים חזקים ודומיננטיים. כרוכום זרחני, גראם מאסלה חום, ועוף טיקה אדום.

להכין אוכל הודי נראה לאנשים רבים דבר מסובך. רשימת המצרכים הארוכה יוצרים פחד גדול אצל אנשים שבד"כ לא פוחדים להכנס למטבח. כדי לשחרר את הפחדים ולהזמין אתכם לבשל אוכל הודי אני רוצה לציין כמה נקודות חשובות.

-במתכון הודי רשימת המצרכים כאמור מאוד ארוכה אבל זמן הבישול קצר ולכן כדאי להתארגן את כל המרכיבים לפני שממש ניגשים לשלב בישול המנה.

-המזווה ההודי הוא בעצם מזווה של תבלינים יבשים אותם ניתן לשמור למשך תקופה ארוכה. ברגע שיש לכם את הרשימה שאני אתן עכשיו אתם יכולים להכין אוכל הודי אמיתי מחומרי גלם פשוטים וזמינים.

כורכום, גרגירי כוסברה טחונה, גרגירי כמון שלמים, גראם מאסלה, מקלות קינמון, תרמילי הל, ציפורן, פפריקה חריפה.

– אוכל הודי הוא מאוד מתובל ולכן אני אוהבת להוסיף לצד המנות ראיטה- יוגורט הודי שמוסיף רעננות וחמיצות למנה. בצילומים תראו ראיטה שהכנתי מיוגורט עם זוקיני מגורד דק. אפשר לגוון בהכנת הראיטה עם מלפפונים, פלפלים, ג'ינג'ר או אפילו יוגורט נקי עם מעט מלח ופלפל.

פילאף- אורז מתובל עם גזר וקשיו

אורז מתובל יכול ללוות מנות הודיות או לעמוד בפני עצמו. גהי, היא חמאה מוזקקת שאפשר להשיג בחנויות אסיאתיות, אם אין לכם אפשר להמיר בשמן קנולה.

חומרים ל 6-8 מנות

2 כוסות אורז בסמטי

1-2 צ'ילי ירוק חריף קצוץ דק

3 שיני שום

2 כפות ג'ינג'ר קצוץ

3 כפות מים

3 כפות גהי או שמן קנולה

1 עלה דפנה

2 גזרים, קלופים חצויים לאורך ופרוסים

1 בצל סגול חצוי ופרוס דק

3 תרמילי הל

3 מסמרי ציפורן

2 מקלות קינמון

1 כף פלפל שחור שלם

מלח

600 מ"ל מים או ציר עוף

3 כפות חלב קוקוס

1/4 כוס קשיו

1/4 כוס צימוקים בהירים

אופן ההכנה:

  1. שוטפים את האורז היטב עד שהמים נותרים צלולים. משרים את האורז בקערה עם הרבה מים למשך 30 דקות ומסננים.
  2. במעבד מזון או מכתש ועלי מכניסים, צ'ילי, שום ו3 כפות מים עד שמתקבלת משחה.
  3. מחממים את השמן/ גהי בסיר ומכניסים את עלה הדפנה, גזר ובצל. מטגנים קלות למשך 5-7 דקות ומוסיפים את משחת הצ'ילי. מערבבים ומבשלים עוד דקה. לאחר מכן מוסיפים אורז, הל, ציפורן, מקלות קינמון, פלפל שחור ומלח ומבשלים למשך דקה נוספת.
  4. מוסיפים את המים/ציר וחלב קוקוס. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 25 דקות.
  5. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה כ 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הקשיו והצימוקים ומגישים.

אלו גובי (תפוחי אדמה וכרובית)

חומרים ל 6-8 מנות

6 כפות שמן קנולה

1 כרובית גדולה מופרדת לפרחים קטנים

3 תפוחי אדמה בגודל בינוני, קלופים וחתוכים לקוביות

3 בצלים בגודל בינוני קצוצים דק

1-2 כפות ג'ינג'ר מקולף ופרוס למקלות דקים

2 עגבניות בגודל בינוני מגורדות

1/2 כפית פפריקה חריפה

1/2 כפית כורכום טחון

1/2 1 כפיות כוסברה טחונה

1/2 1 כפיות מלח

1 כפית גראם מאסלה

1/4 כוס מים

אופן ההכנה:

  1. במחבת ווק גדולה מחממים 2 כפות שמן על להבה גבוהה. מוסיפים את הכרובית ומבשלים למשך 10 דקות עד להזהבה והתרככות. מעבירים לקערה.
  2. מחממים עוד 2 כפות שמן בווק ומוסיפים את תפוחי האדמה. מבשלים למשך 10 דקות עד להזהבה וריכוך קל. מעבירים לקערה עם הכרובית.
  3. מחממים 2 כפות הנותרות של השמן ומוסיפים בצל וג'ינג'ר ומטגנים למשך 7 דקות. מוסיפים את העגבניות המגורדות, פפריקה חריפה, כורכום, כוסברה טחונה ומלח מערבבים ומבשלים למשך דקה.
  4. מוסיפים את הכרובית ותפוחי האדמה, גראם מאסלה ומים ומערבבים. מכסים ומבשלים למשך 10-15 דקות עד שתפוחי האדמה רכים.

עוף טיקה מאסלה

ניסיתי את המתכון הזה פעמיים. בפעם הראשונה הכנתי בעצמי את תערובת התבלינים ופעם השנייה קניתי תערובת מיוחדת לטיקה מאסלה. כמעט ולא היה הבדל בטעם ולכן אני ממליצה להשתמש במשחה קנויה כדי לחסוך זמן במתכון שהוא גם ככה לא ממש קצר… אפשר למצא את המשחה בחנויות אסיאתיות.

אם רוצים להכין את המתכון בגרסה כשרה אפשר להמיר את היוגורט והשמנת עם כמות זהה של חלב קוקוס.

חשוב להוציא את העוף מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה.

חומרים ל 6-8 מנות:

למרינדה:

500 גרםחזה עוף חתוך לקוביות בגודל2 ס"מ

1/4 כוס משחת טיקה מאסלה

1 כוס יוגורט

לרוטב:

1 כף גי או חמאה

2 שיני שום כתושות

1 פלפל צ'ילי ירוק קצוץ

2 כפיות כוסברה טחונה

1 כפית כמון

1 כפית פפריקה

1 כפית גראם מאסלה

1/2 כפית מלח

225 גרםעגבניות מגורדות משומרות

1 כוס שמנת

1 כוס עלי כוסברה

אופן ההכנה:

  1. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי המרינדה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה לפחות אבל עדיף למשך לילה.
  2. מכינים את הרוטב: ממיסים חמאה בסיר גדול מעל להבה בינונית, מוסיפים את השום והצ'ילי ומבשלים למשך דקה. מוסיפים את התבלינים- כוסברה, כמון, פפריקה, גראם מאסלה ומלח, מערבבים ומבשלים למשך דקה.
  3. מוסיפים את העגבניות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים למשך 15 דקות. מוסיפים את השמנת ומבשלים למשך 10 דקות נוספות.
  4. מכינים את העוף: במחבת פסים צולים את נתחי העוף למשך 8 דקות. 4 דקות מכל צד.
  5. מעבירים את העוף לסיר עם הרוטב ומבשלים 5-10 דקות
  6. מגישים עם עלי כוסברה טרייה

 

 

 

 

 

 

 

5 תגובות לפוסט “מתכוניישן בהודו”

  1. יסמין הגיב:

    איך מכינים את המשחה אם לא מצאתי את הטיקה…

  2. אנה הגיב:

    אין על אוכל הודי 🙂
    אשמח לשאול שאלה לגבי הפילאף.. אם אני רוצה להכין עם אורז בסמטי מלא, כמה מים אצטרך להוסיף? פי 2?

    תודה מראש,
    אנה

    1. דניה הגיב:

      אורז מלא דורש שתי כוסות מים על עכל כוס אורז.

  3. מיכל הגיב:

    ואוו פוסט מהממם ומושקע
    מתה על אוכל הודי.ממש תודה!

  4. דנה בננה הגיב:

    פוסט יפיפה ומעורר תאבון. מיד ניגשת לעדכן את המזווה!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

קריספי צ׳יקן

החריף הממכר מנצרת

ריזוטו- כתום ופטריות

אוניגירי- יותר פשוט ממה שחושבים

סופריטו עוף סתווי

בלדי- ארבע עונות בנצרת

פילאף עוף ואורז

טיגונים טיגונים

סוף שבוע ממולאים בנצרת