- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (25)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
בסצנת הפתיחה של הסרט "אמלי" מציגים את הדברים שאמלי אוהבת ושונאת בצורה מאוד חושית וחושנית. אחת האהבות שלה זה להכניס יד לערמה של שעועית יבשה. הסצנה צולמה בצורה כזו שכשצופים ביד הנכנסת לערמה אפשר ממש לחוש את קרירות וטקסטורת השעועית.
אחת האהבות המוזרות שלי היא להגיע הביתה מהסופר ולהסניף קוביית שמרים טרייה. אני מתארת לעצמי שלרוב האנשים זה נשמע סוג של סטייה אבל אני פשוט אוהבת את הריח, אולי בגלל שהוא לוקח אותי ישר לריח של מאפה שמרים מוכן עוד לפני שעשיתי את כל העבודה.
אני מכירה הרבה אנשים שפוחדים מאפייה עם שמרים, הם מרגישים שזה אפייה למתקדמים. אחרי שמנסים פעם אחת מבינים שזה ממש לא עניין מסובך אלא רק דורש מעט סבלנות. לקראת שבוע שלם בו אני מארחת ומתארחת בערבי הדלקת נר החלטתי להכין כמות כפולה של עוגת שמרים וחלבה כדי שיהיה לי בכל פעם שיבקשו ממני להביא משהו טעים.
אפשר להקפיא את העוגה בסיום האפייה, לאחר שהתקררה לחלוטין. יש להפשיר בטמפ' החדר, למשך שעתיים בערך וממש לפני ההגשה כדאי לחמם בתנור למשך כמה דקות- העוגה יוצאת ריחנית וטרייה כאילו יצאה הרגע מהתנור.
אפשר להחליף את מילוי החלבה במה שאתם אוהבים כמו למשל- סוכר חום וקינמון, נוטלה ושקדים טחונים, שוקולד מומס וריבת פובידל (שזיפים).
עוגת שמרים חלבה ושוקולד מריר
כמו במרבית המתכונים לבצק שמרים, ניתן להתפיח את הבצק במקרר למשך לילה ולעבוד איתו למחרת.
חומרים ל- 2 עוגות (בתבניות אינגליש קייק):
לבצק:
4 כוסות קמח (אני מעדיפה להשתמש בקמח לחם אך לא חובה)
1 כוס מים, בטמפרטורת החדר
50 גר'. שמרים טריים
½ כוס סוכר
קמצוץ מלח
1 ביצה + 2 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
100 גר חמאה רכה
למלית:
1 כוס ממרח חלבה, חמה (מחוממת במיקרו למשך כ-45 שניות)
1 כוס חלבה, מפוררת
100 גר שוקולד מריר, חתוך גס
לסירופ:
½ כוס סוכר
½ כוס מים
אופן הכנה:
הי, במידה ואני רוצה להפוך את העוגה לפרווה, האם כדי להחליף את החמאה במחמאה או בשמן (במידה ובשמן, בכמה?)
אפשר להחליף בשמן. 80 מ"ל
היי , רציתי לשאול , מזתומרת צורת בורג ? אני חדשה בתחום ורציתי להבין איך לעשות את הצורה כדי שתצא לי עודה כזאת יפה !
הי דניאל, בורג זה כמו שני חבלים שמלופפים אחת על השני כמו חבל. תרגישי חופשי לעצב את העוגה לפי מה שבא לך. אפשר צמה, אפשר לגלגל את הבצק ואז לחתוך שושנים, הכל עובד.
בהצלחה!
4 כוסות קמח הכונה לשקית שלמה של 1 ק"ג קמח?
כוס קמח שווה 140 גרם- לכן 4 כוסות אינן חבילת קמח שלמה אלה 560 גר׳
הכנתי את העוגות,אצלי בתנור על 180 אחרי 7 דקות העוגה מלמעלה כבר ממש נאפתה והתחילה להשחים יותר מידי…הורדתי את הטמפרטורה ל 160 ואחרי אפייה של 28 דקות הוצאתי מהתנור,הן יצאו באמת עם קרום קשה מלמעלה ומלמטה אבל מעולות!! אשמח להסבר לגבי העניין של הטמפרטורה ,זה הבדל משמעותי ממה שאתן כתבתן,והתנור שלי עובד שעות נוספות באפייה כך שיש לי נסיון איתו…
דניה מגיבה: הי רותם, אני לא יודעת למה היא השחימה כל כך מלמעלה, אולים מיקמת אותה גבוה מידי בתוך התנור? אולי גוף החימום העליון של התנור שלך חזק מידי? בכל מקרה, הכנתי את העוגה הרבה פעמים ולא נתקלתי בבעיה. אולי בפעם הבאה תמקמי את העוגה בחלק התחתון ותורידו קצת את הטמפ׳.או שתעבדי עם טובו כדי לפזר את החום באופן אחיד.בהצלחה!
כשכתוב קמח הכוונה לקמח תופח ? / לקמח רגיל + שקית של אבקת אפיה?
אני משתמשת תמיד בקמח רגיל + אבקת אפיה, אם ניתן אז כמה אב' אפיה לשים?
דניה מגיבה: כן קמח רגיל. בעוגת שמרים לא צריך אבקת אפייה, השמרים עושים את עבודת ההתפחה
העוגה נהדרת, הכנתי אותה כבר מס' פעמים (אמנם עם הפייבוריט שלי: אבקת קקאו, סוכר וקינמון),
והיא פשוט מעולה. כך גם אחרי ההקפאה.
תודה רבה על המתכון ועל כל הצילומים המרהיבים ומעוררי ההשראה, אני נהנית מאוד איתכן!!
אני כבר יכולה להריח את הריח הנפלא של עוגת שמרים ישירות מהמחשב… שאלה קטנה (וסליחה על הבורות): האם יש לחתוך לחצי לאורך הרולדה, או באמצע הרולדה וכך שני החלקים נשארים רולדה שלמה? תודה רבה
שלום ותודה על המתכון! אם אני רוצה לאפות רק עוגה אחת מן הסתם אני אמורה להשתמש בחצי כמות של כל המצרכים. מה קורה במקרה הזה עם הביצים?
דניה מגיבה:
הי אולגה, אני לא הייתי מכינה רק עוגה אחת, זה מתכון שדורש עבודה וסבלנות ותמיד שווה להכין 2 עוגות, הראשונה נגמרת תוך כמה דקות מרגע יציאתה מהתנור והשנייה תישמר לאורחים…
אם את ממש מתעקשת הייתי מוותרת על ביצה אחת ושמה רק 2 ביצים בגודל קטן יותר.
נראה מצויין
לגבי השמרים – כשלמדתי ביולוגיה , אז במעבדה חקרנו שמרים . היה מאוד מוזר שבמקום הסטרילי הזה ומלא המכשירים, מצלחות הפטרי היה ריח שאוטומטית מקשר למאפים וביתיות….
🙂
חני-
50 גרם שמרים טריים (קוביה אדומה) = 25-30 גרם (כשתי כפות) שמרים יבשים
ולא היתתי הופכת בגלל שתי הסיבות- אבל שוב, זו דעה אישית.
לא היית הופכת בגלל הטעם או הבריאות?
ושאלה נוספת
אם אני מכינה עם שמרים יבשים מה הכמות?
טעים אפילו כמה ימים אחרי- כל עוד העוגה מכוסה. לא הייתי הופכת את העוגה לפרווה בעמצאות מרגרינה (דעה אישית)- אבל אני מניחה שזה יעבוד טכנית.
נראה מעולה, אפשרי להפוך את המתכון לפרווה?
האם טעים יום אחרי גם ללא הקפאה?