יש לי מערכת יחסים מורכבת עם שמן. מצד אחד אני נרתעת ממטוגנים למיניהם, אני תמיד אעדיף חצילים בתנור על ספוגי השמן ואני בד"כ בוחרת לעשות קציצות בתנור במקום לטגן אותם. מצד שני…אני מאוד מאוד אוהבת שניצלים, ובחנוכה אני מוצאת את עצמי נלחמת באהבתי לסופגנייה כי אם אני אכנע לתשוקותיי אני כנראה אהפוך בעצמי לכזו.
בתחום הלביבות אני מודה שכמות השמן מעוררת בי רתיעה ואני בד"כ בוחרת לוותר על התענוג. לקראת חג חנוכה הרגשתי שזו הזדמנות לתת לכם אלטרנטיבה טעימה שאינה שוחה בשמן. המתכונים שהבאתי לכם כאן נולדו הרבה לפני החג, הם נולדו מתוך רצון לשלב בין ירקות שאני רוצה שהילדים יאכלו לבין אהבתם לפנקייק. בערב שלא הייתה לי ארוחת ערב זמינה ונמאס לכולם לאכול חביתה, שלפתי תירס מהמקפיא, הכנתי בלילת פנקייק סטנדרטית (ללא סוכר), הוספתי קצת גבינות שהיו במקרר, ערבבתי, תיבלתי והכנתי לילדים פנקייק תירס! עצם העובדה שהמנה הוגדרה כפנקייק כבר נתנה לי כמה נקודות, והילדים היו מוכנים לטעום. אחרי ביס ראשון הצלחת חוסלה (בעזרת הבעל כמובן) ואני התחלתי להריץ בראש שילובים חדשים ומעניינים שלאו דווקא מיועדים לילדים.
מתוך די הרבה ניסיונות ורעיונות שהיו לי, עלו לגמר ארבעת הטובים ביותר: מנגולד וגבינה גרוזינית, תירס וכוסברה, פלפלים קלויים עם זיתים ופטה ופנקייק סלק עם גבינת עיזים קשה.
היופי במתכון הזה שהוא בעצם חצי מתכון- בסיס הבלילה לא משתנה ובכל פעם אתם יכולים לשלב ירקות שאתם אוהבים או זמינים לכם.
כמה נקודות שכדאי לשים לב אליהן:
- חשוב להכניס הרבה ירקות לבלילה, המטרה היא לקבל בלילה בה יחס הירקות /בלילה הוא 2/3 -1/3 לטובת הירקות.
- חשוב לעבוד עם מחבת טפלון ויש לשמן רק לפני הפעם הראשונה.
- שילובי הטעמים הטובים ביותר יוצאים כשיש ירק עם טעם עדין וגבינה בעלת טעמים יותר חזקים, או להפך.
- אני אוהבת להגיש את הלביבות/פנקייק עם תוספות כמו שמנת חמוצה, ממרח אבוקדו, יוגורט עיזים מתובל בנענע ולימון.
- אם נשארות לביבות אפשר לשמור במקרר ולחמם בטוסטר, בכמות קטנה אני פשוט שמה אותם בטוסטר הקופץ, זה עובד מצויין, מהיר, פשוט ולא משאיר פירורים או ריחות לא רצויים. כמות גדולה אפשר להכניס לתנור שחומם מראש ל150 מעלות למשך 10 דקות.
בלילת פנקייקים מלוחים
חומרים להכנת 20 פנקייקים בגודל בינוני:
1 כוס קמח רגיל (אפשר להמיר לקמח מלא)
1 כפית אבקת אפייה
1 כוס חלב
1 ביצה טרופה
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
- מערבבים את כל חומרי הבלילה יחד (מומלץ בעזרת מטרפה) ליצירת תערובת ללא גושים.
השתמשו למתכון בלילת פנקייק עם המתכונים הבאים:
פנקייק מנגולד וגבינה גרוזינית
ניתן למצוא גבינה גרוזינית בשווקי אוכל. אפשר להחליף עם קשקבל או כל גבינה קשה אחרת.
חומרים ל20 פנקייקים:
2 כפות שמן זית
1 שן שום כתושה
צרור עלי מנגולד שטופים וקצצוצים (כולל הגבעול)
1/2 כוס גבינה גרוזינית מגורדת
בלילת פנקייקים מלוחים (ראו מתכון למעלה)
לבישול:
1 כפית חמאה
אופן ההכנה:
- מחממים את שמן הזית במחבת, מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים, מוסיפים את עלי המנגולד ומטגנים עד שהעלים מאבדים מנפחם והגבעולים מעט רכים.
- מעבירים את התערובת עם בלילת הפנקייק, ומערבבים היטב.
- משמנים מחבת טפלון בחמאה. מניחים 2 כפות מהבלילה לכל פנקייק. מבשלים כ 2 דקות, הופכים וממתינים עוד 2 דקות.
מגישים חם עם יוגורט עיזים מתובל בשמן זית ומעט מיץ לימון.
פנקייק תירס וכוסברה
חומרים ל20 פנקייקים:
2 כוסות גרגירי תירס, טרי או קפוא ומופשר
צרור עלי כוסברה קצוצים
1/2 כוס גבינה צהובה מגורדת
בלילת פנקייקים מלוחים (ראו מתכון למעלה)
לבישול:
1 כפית חמאה
אופן ההכנה:
- מערבבים את כל חומרים עם הבלילה.
- משמנים מחבת טפלון בחמאה. מניחים 2 כפות מהבלילה לכל פנקייק. מבשלים כ 2 דקות, הופכים וממתינים עוד 2 דקות.
מגישים חם עם ממרח אבוקדו מתובל בלימון, שמן זית מלח ופלפל.
פנקייק פלפלים קלויים, זיתים ופטה
חומרים ל20 פנקייקים:
4 פלפלים אדומים בגודל בינוני
1/2 כוס זיתי קלמטה
100 גר'גבינת פטה מפוררת
בלילת פנקייקים מלוחים (ראו מתכון למעלה)
לבישול:
1 כפית חמאה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את הפלפלים בשלמותם.
- אופים בתנור עד שקליפת הפלפלים נשרפת. מומלץ להפוך מידי פעם. מוצאים את הפלפלים ומיד מעבירים לשקית ניילון. סוגרים את השקית ונותנים לפלפלים להתקרר.
- מקלפים את הקליפה, מסירים את הגרעינים וקוצצים.
- מערבבים את הפלפלים עם שאר החומרים ובלילת הפנקייק, מערבבים היטב.
- משמנים מחבת טפלון בחמאה. מניחים 2 כפות מהבלילה לכל פנקייק. מבשלים כ 2 דקות, הופכים וממתינים עוד 2 דקות.
מגישים חם עם שמנת חמוצה.
פנקייק סלק וגבינת עיזים קשה
חומרים ל20 פנקייקים:
2 סלקים טריים בגודל קטן מגורדים דק
צרור עלי נענע קצוצים
1/2 כוס גבינת עיזים קשה ומפוררת
בלילת פנקייקים מלוחים (ראו מתכון למעלה)
לבישול:
1 כפית חמאה
אופן ההכנה:
- מערבבים את כל חומרים עם הבלילה.
- משמנים מחבת טפלון בחמאה. מניחים 2 כפות מהבלילה לכל פנקייק. מבשלים כ 2 דקות, הופכים וממתינים עוד דקה.
מגישים חם עם יוגורט עיזים מתובל בשמן זית ומעט מיץ לימון או שמנת חמוצה.