- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (25)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
- מי אני
- סיורי אוכל
- Foodie Guide
מה יש לספר על שניצל? יש מאכלים כאלה שכולם אוהבים, כולם מכינים ורובם גם תמיד ישמרו אמונים לשניצל של אמא. אני באופן אישי מאוד אוהבת לאכול שניצלים, פחות אוהבת להכין אותם אבל יש לי ילדים וזה כמובן מכריח אותי לעמוד ולטגן. בחיפושי אחרי הדרך המושלמת להכנתם יצא לי להעלות את הנושא "המרתק" מול כמה חברות ואמהות ולמרות שלכאורה אין פשוט ובסיסי יותר מטיגון שניצלים, מסתבר שהבסיס זהה אבל ההבדלים טמונים בניואנסים הקטנים, הם מבדילים בין השניצל הסביר לשניצל המושלם.
אני בטוחה שלכל אחד יהיו תוספות, הערות והשגות על שיטה שלנו להשגת המושלמות הזהובה. אני מראש מודיעה שזה שביל הזהב שלנו, שלי ושל דיאנה ואין כמובן דרך אחת. מה שבטוח זה, הרגע בו שניצל התיישב לו בנחת על נייר סופג זה הרגע בו הוא הכי טעים!
הנה כמה מהטיפים והמסקנות שלנו:
במאמר מוסגר, פוסט השניצל המושלם התפרסם לפני כמה שבועות בבלוג אמריקאי עצום בשם Desgine Sponge שאירח את מתכוניישן. זה היה כבוד גדול וזכינו לחשיפה בינלאומית. אתם כמובן מוזמנים להציץ בתגובות מן העולם למאכל הלאומי שלנו.
מצרכים ל8-6 מנות:
להשרייה:
2 ביצים, טרופות
2 כפות גדושות חרדל
4-3 שיני שום, מעוכות
פלפל גרוס
1 קילו חזה עוף, דק
לטיגון:
1.5 כוסות פירורי לחם
1.5 כוסות פירורי פנקו
מלח ים ופלפל גרוס טרי
שמן קנולה
להגשה:
לימון
חרדל איכותי (עדיף חלק)
אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה מערבבים יחד את כל מצרכי ההשרייה מלבד העוף. מוסיפים את העוף ומערבבים. מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר לשעתיים לפחות (עדיף למשך לילה).
2. מוצאים את העוף מהקירור ונותנים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות. בינתיים, מערבבים יחד בצלחת שטוחה את פירורי הלחם והפנקו ומתבלים במלח ים ופלפל.
3. טובלים את העוף בתערובת הפירורים.
4. מחממים שמן קנולה במחבת גדולה על אש גבוהה. כשהשמן חם מאוד מוסיפים את העוף (לא לשים יותר מדי בבת אחת). מנמיכים את האש ללהבה בינונית ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג.
5. מגישים חם עם לימון וחרדל.
מתכון מעולה
יצא מצוין. תודה
תודה!!
Do not use paper to rest the fried chicken after frying, as it keeps humidity in and makes the schnitzel soggy… do use a screen, metal net that allows air movement… then it will be crispy.
זה המתכון המנצח שלי לשניצלים מעכשיו! יצא מעולה!
תודה רבה!
שף אלדד
משום מה השניצלים בתמונה לא ניראים לי עשויים נכון.הצבע שלהם אינו אחיד ואינו זהוב .
לגבי השרייה בביצה: הנה הסבר מדעי
ביצה הוא חומר אוטם ודביק. לכן כאשר משרים בביצה חזה העוף נאטם לגמרי ובזמן הטיגון לא מתייבש.
לכל המגיבים שהמליצו להוסיף משהו לביצה כגון סויה או דברים אחרים או מרינדות זה מדלל את הביצה וכך כל אפקט ההשרייה לא קיים.
שף אלדד
It's design, not designe.
Thanks for the recipe
יצא מצויין. אני משרה תמיד את העוף למשך מספר שעות לפני טיגון, אפייה או צלייה .
חשבתי שאני עושה שניצלים טעימים עד שיישמתי את הטיפים שלכם מכאן והם יצאו פשוט סוף הדרך. תודה!
חייבת להודות שאין אין אין על השניצלים של אבא אבל הפוסט הזה מקסים ובכלל הבלוג שלכן מ-ד-ה-י-ם ! כיף לבוא לפה 🙂
עשיתי לפי המתכון (וגם פעם ראשונה שניצלים בחיי – הפוסט שלך היה עד כדי כך מגרה!) וצילמתי.
היה טעים ונראה טוב 🙂
א י ז ה י ו פ י ! !
לא ידעתי על ההשרייה! ינוסה בקרוב,
ובאופן כללי הבלוג שלכן יפהפה והורס את הבריאות
::))
מברוק על החשיפה, איזה תגובות מעניינות ב – design sponge , תמיד מעניין לשמוע על גרסאות שונות בין מדינות של מאכל דומה. פוסט מעולה.
באמת ראיתי את המתכון שלכן ב design sponge והתמלאתי גאווה (על אף שאני לא מכירה אותכן), כנראה שככה זה להיות ישראלי, אבל זה באמת בלוג אדיר!
גם אני גליתי לא מזמן את סוד ההשרייה (גם בטעות!) וניתן להשרות אותם במרינדות שונות ומשונות (טריאקי, דבש וחרדל וכו') לגיוון!
שטפו על החשיפה הבינלאומית – מגיע לכן!
גם אני גיליתי את ההשריה לפני לא הרבה זמן, ולמרות זאת אני לא מצליח לשחזר את השניצלים של אמא שלי. כנראה שיש שם משהו בטעם שבכלל קשור לגניבת שניצל חם מאחורי הגב של אמא בלי שהיא שמה לב.
שני טריקים שאני מאוד אוהב – להוסיף מעט סויה לביצים או להחליף את פירורי הלחם הדקים ב(לא להרוג אותי, תנסו, אחרי זה נדבר) בשקית של תערובת מוכנה ותעשייתית לחלוטית להכנת פלאפל.
ושוב מזל טוב ושאפו על הבינלאומיות!
מגישים עם לימון וחרדל?!
מצטער על ההתיילדות אבל בשבילי רק עם קטשופ (והר של פירה משמין!)
דניה מגיבה: האמת היא שאני גם אוהבת עם קטשופ אבל יש משהו בחרדל ולימון שעושה לי את זה בתקופה האחרונה עם שניצלים. שווה לנסות
מעניין למה פתאום כל כך בא לי שניצל…….