- מתכוניישן - http://matkonation.com -

שושני שמרים במילוי מנגולד וגבינות

מאת: דניה ויינר

בשבועות האחרונים אני מרגישה סוג של לאות, הימים חוזרים על עצמם בוריאציות שונות. לא פשוט להתמודד עם השגרה. מצד אחד היא נוסכת בי בטחון ומצד שני מקצצת לי את הכנפיים.

עודד, בן הזוג שלי קיבל פס, ונסע ל-3 שבועות להודו, שם הוא פגש את האני הצעיר שלו שלפני 10 שנים היה מטייל בכל מיני מקומות בעולם. הוא מגשים חלום שנראה כל כך רחוק כשאנחנו עטופים ב"מחויבויות" כמו זוגיות, ילדים ועבודה. אני, מצד שני, מחזיקה כאן את כל מגדל הקלפים שלא יתפרק, מג'נגלת כדורים כמו לולין בקרקס. שלא תחשבו שאני מרירה לגבי העניין, אני מאמינה שגם אם אנחנו נשואים, הורים ועובדים עדיין מגיע לנו חופש שהוא רק שלנו בלי מחויבויות ואני יודעת שכשיגיע הרגע שלי לפרוש כנפיים אל עבר vחלום פרטי שלי,  עודד יהיה שם לשמור על מגדל הקלפים שלנו.

בשבוע שעבר במהלך כל הג'אגלינג הזה,  נפל לי הכדור של הבלוג ולא פרסמנו מתכון. דיאנה בביקור משפחתי בלוס אנג'לס ולי לא היה חשק להכנס למטבח. השבוע זה כמעט קרה שוב, אבל אתמול צילמתי שער לגליון פסח של "על השולחן" ונשאר אצלי צרור גדול של עלי מנגולד טריים שהיו חייבים למצא את עצמם במעטפת חמימה של בצק כלשהו. אחרי יום עבודה, אחר הצהריים עם הילדים, מקלחות, ארוחת ערב וסיפור, הילדים נרדמו ונכנסתי למטבח להכין בצק שמרים. ההחלטה נפלה על גרסה מלוחה לעוגת שושנים עם מילוי של מנגולד וגבינות.

המתכון לבצק דומה מאוד לבצק של עוגות שמרים רק שהפחתתי את כמות החמאה והסוכר. המרקם יצא מאוד אוורירי ומזכיר מרקם של עוגה ולא של לחם. במילוי הכנסתי קשקבל ופטה כבשים אבל אתם יכולים לגוון. חשוב שתבחרו גבינה אחת מלוחה ואחת שנמסה. אם לא מצאתם מנגולד, תרד יכול גם לעבוד כאן.

ברגע שהמאפה יצא מהתנור, צילמתי ורצתי לאסוף את הקטן מהגן. כדי שלא יווצר מצב בו אני אוכל את כל המאפה לבד חילקתי לכולם בנדיבות. ההורים התלהבו, הילדים קצת נתרעו בהתחלה מכל הירוקים אבל היו כמה אמיצים שניסו ונהנו.

שושני שמרים ממולאים במנגולד וגבינות

חומרים לתבנית עגולה בקוטר26 מ"מ  2 תבניות עגולות בקוטר 24 ס"מ

לבצק:

500 גר' קמח

25 גר' שמרים טריים (שמרית)

50 גר' חמאה מומסת

1/2 גביע שמנת חמוצה

100 מ"ל  חלב פושר

2 ביצים

3 כפות סוכר

1/2 1 כפות מלח

למילוי:

1 צרור עלי מנגולד, שטופים היטב וקצוצים (כולל הגבעולים)

3 שיני שום קצוצים

2 כפות שמן זית

1/4 כוס שמן קנולה

1 בצל קצוץ דק

100 גר' גבינת קשקבל מגורדת

150 גר' פטה כבשים מפוררת

מלח/ פלפל

אופן ההכנה:

  1. להכנת הבצק– המיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח עם השמרים. בקערה נפרדת ממיסים את החמאה, מוסיפים את החלב, השמנת החמוצה והביצים וטורפים. מוסיפים את התערובת לקמח תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הסוכר והמלח וממשיכים בלישה למשך 7 דקות. מניחים לבצק לתפוח במשך שעתיים עד שהוא מכפיל את נפחו.
  2. למילוי– במחבת גדולה מחממים שמן זית ומוסיפים את השום ומטגנים קלות. מוסיפים את גבעולי המנגולד ללא העלים וממשיכים לטגן עד שהם מתרככים. מוסיפים את העלים וממשיכים לערבב עד שהעלים מצטמקים. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד להתקרר
  3. באותה המחבת מחממים את שמן הקנולה ומטגנים את הבצל עד שהוא שזוף לחלוטין. מוציאים מהשמן מעבירים לנייר סופג. הבצל צריך להיות פריך מאוד.
  4. מערבבים את הבצל עם המנגולד, מוסיפים את הקשקבל והפטה ומערבבים היטב.
  5. הרכבת המאפה– אחרי התפיחה הראשונה של הבצק, מרדדים אותו למלבן באורך של 40 ס"מ  70 ס"מ ורוחב של 20 ס"מ. מפזרים את המילוי בשכבה אחידה. מגלגלים את הבצק לרולדה.משמנים תבנית (או מניחים נייר אפיה). פורסים לפרוסות בעובי 5 ס"מ ומסדרים בתבנית. חשוב לא לדחוס את השבלולים כי הם ממשיכים לתפוח.
  6. מכסים את התבנית בניילון ומתפיחים כ 45 דקות. מורחים בביצה טרופה ואופים למשך 30-40 דקות. עד שהמאפה זהוב למעלה ושחום בצדדים.

*אפשר לסדר את השבלולים בתבנית גדולה עם רווחים ולאפות כך שיתקבלו מאפים אישיים. במקרה כזה, זמן האפיה מתקצר ב 10 דקות בערך.