שבוע של אכילת מצות מזמן עבור כל מי שמבשל אתגרים לא פשוטים. כל שנה אני מגלה מתכונים חדשים שאפשר לעשות עם מצות מעבר למצה בריי שאני עושה באופן קבוע עד שכבר אי אפשר לאכול יותר מצות וביצים.
לפני כמה שנים יצא לי לצלם חוברת פסח עבור "אדום אדום" של תנובה, אבי שטייניץ היה השף והוגה המתכונים. מכל מתכוני הפסח שצילמתי בחיי, וצילמתי הרבה, זו המנה שנכנסה אצלי לפנתיאון החג ואני מכינה אותה בכל שנה ותמיד קוצרת מחמאות ומבטי הפתעה כשמגלים כמה המצות מתקבלות דומות לאטריות פסטה. הגרסה של שטייניץ משלבת רוטב בולונז קלאסי עם שכבות של מצות ומעל הכל פרוסות עגבנייה חרוכות.
לכבוד הבלוג החלטתי לנסות להכין גם גרסה חלבית עם מבחרי הירוקים המדהים שיש בתקופת האביב. עלי תרד טורקי, שום טרי וכרישה, כל אלה מצאו את דרכם ללזניה יחד עם ריקוטה ומוצרלה. היה לי ברור שגם הגרסה הירוקה והחלבית תעבוד טוב עם מצות ואכן כך היה.
בשנה שעברה פרסמנו עוגת שוקולד מושלמת לחג [1] והרגשתי חובה לתת לה גם קישור השנה כי היא באמת הבחירה הטובה ביותר בעיני לעוגת פסח.
שיהיה לכולם חג שמח!
לזניה לפסח, הגרסה הבשרית
חומרים תבנית 30*25
750 גר'בשר בקר טחון
3 כפות שמן זית
4 שיני שום פרוסות
1 בצל בינוני קצוץ
2 גזרים קלופים וקצוצים
3 גבעולי סלרי קצוצים
1 כוס יין לבן
800 גר'עגבניות משומרות שלמות
1/2 כוס רסק עגבניות
כף עלי טימין טריים
מלח/ פלפל
6-8 מצות יבשות
2 עגבניות פרוסות דק
אופן ההכנה:
- מחממים שמן זית במחבת גדולה, מטגנים את כל הירקות יחד למשך 7 דקות עד שהירקות נהיים שקופים. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד להשחמה.
- מוסיפים את היין הלבן ומבשלים עד שמרביתו מתאדה. מוסיפים את העגבניות המשומרות ואת הרסק. מתבלים במלח/פלפל וטימין ומבשלים למשך שעה וחצי על להבה נמוכה. טועמים ומתקנים תיבול ע"פ הצורך.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
- מרכיבים את המנה- מניחים את המצות בתחתית התבנית, מעליהן מניחים שכבה מתבשיל הבשר ואז שוב שכבת מצות עד ליצירת 4 שכבות אחידות. מסיימים עם שכבת בשר. מסדרים את העגבניות הפרוסות מתבלים במלח/ פלפל וטימין טרי.
- אופים למשך 40 דקות ללא כיסוי.
לזניה לפסח הגרסה החלבית
תבנית 30*25
2 צרורות עלי תרד תורכי
2 כרישה פרוסה דק (רק החלק הלבן)
חצי ראש שום טרי או 5 שיני שום
2 כפות שמן זית
מלח/פלפל
500 גר'גבינת ריקוטה (2 חבילות)
250 גר'מוצרלה מגורדת
6-8 מצות
אופן ההכנה
- שוטפים היטב את העלי התרד (כולל הגבעולים). מחממים שמן זית במחבת גדולה. מטגנים קלות את השום, מוסיפים כרישה וממשיכים לטגן עד להתרככות. מוסיפים את עלי התרד וממשיכים לבשל עד שכל העלים הצטמקו. מתבלים במלח ופלפל.
- לאחר שהעלים התקררו מעט, קוצצים את התערובת ומערבבים לתוכה את גבינת הריקוטה וחצי מגבינת המוצרלה.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
- מרכיבים את המנה- מרטיבים את המצות ומסדרים שכבה בתחתית התבנית. מפזרים 1/3 מתערובת התרד מעל מפזרים מעט מוצרלה וממשיכים לבנות את הלזניה בשכבות. מסיימים עם שכבת תרד ועליה מפזרים בנדיבות את שארית המוצרלה.
- אופים למשך 35 דקות. מגישים חם או בטמפ' החדר עם יוגורט מתובל בשום ולימון.