נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

לחם שוקולד לבן

31 במאי 2012 מתכוניישן 15 תגובות
מאת: דיאנה לינדר

 כשגרים במערב ארה"ב, נסיעה למקסיקו בד"כ קשורה לחופש. בשנת 1991 נסעתי עם המשפחה שלי לקלאב מד במקסיקו כדי לחגוג את סיום טיפולי הסרטן של אבא שלי. הטיול הזה התחיל כחופש אך נגמר אחרת לגמרי. האוטובוס שלנו נחטף ע"י מורדים מקסיקנים חמושים בסכינים. אני לא זוכרת הרבה מהאירוע ולא ממש הבנתי מה עומד מאחורי פעילות המורדים, אני בעיקר זוכרת את אמא שלי מתרגמת מספרדית את דרישות החוטפים ואת חווית הפחד מהלא נודע. במשך שעות ישבנו באוטובוס בלי לדעת מה יעלה בגורלנו עד ששוחררנו ללא פגע.אני הייתי צעירה מידי כדי להבין מה באמת קרה שם  ובסופו של דבר,נשארו לי בראש רק תמונות של אוטובוס חבוט מאבנים וגבר שמנשק את אדמת ארה"ב בשדה התעופה.

 נדלג קדימה לשנת 2003, אני יושבת בקורס יחסים בינלאומיים והדיון בכיתה התמקד בהשפעות הסכם הנפט"א- הסכם סחר חופשי בין צפון ארה"ב לקנדה ומקסיקו. ההסכם נחתם ב 1992 והמרצה שלי הסביר לנו איך השפיע ההסכם על חקלאים מקסיקנים והסיבות לכך שהם מרדו. פתאום 12 שנים אחרי, הבנתי מה בעצם קרה לנו באותו היום במקסיקו והתחלתי לעבד את החוויה ממקום יותר בוגר.

מקסיקו נשארה בזיכרוני כמקום שטומן בחובו סכנות והנאות רבות ולמרות החוויה שעברתי שם עם המשפחה שלי יש לנו עדיין צורך לחזור ולבקר. בביקור האחרון שלי בבית החלטנו לנסוע שוב לקלאב מד במקסיקו ולצד הטראומה פתאום גם נזכרתי בטעמים שנשארו איתי כל השנים. אחד מהם הוא לחם שוקולד לבן. לחם מתוק,וממכר. אם יצא לכם לטעום אותו פעם אז אין צורך להמשיך להסביר ואם לא, הגיע הזמן להכניס אותו לרשימת המתכונים שלכם.

אח שלי אריק, היה אחראי הלחם בארוחות הבוקר. עוד לפני שארגנו ארוחת בוקר לילדים הוא הביא לי טעימה של הלחם האלוהי הזה וכך הלכתי ותפחתי במשך שבוע. בדרך לחזרה לארה"ב (הפעם ללא עיכובים) הבטחתי לאריק למצוא את המתכון. בעולם מושלם הייתי מכינה לו את הלחם בעצמי, אבל כיוון שהוא נמצא בצד השני של כדור הארץ הדבר הכי קרוב זה להעלות פוסט בנושא.

 כמה טיפים לפני שמתחילים:

 -במתכון המקורי מוסיפים גלוטן לקמח כדי שיהיה יותר אלסטי.אני הכנתי את הלחם עם גלוטן וקמח לבן רגיל והכנתי לחם ללא גלוטן אבל עם קמח לחם-והתוצאות היו זהות.

 -בפעם הראשונה שהכנתי את הלחם הזה קצת נבהלתי מכמות המים- והרכות של הבצק, ולכן הוספתי עוד קמח, מה שגרם ללחם להיות מאוד קשה. היום למדתי טיפ מאוד חשוב מקונדיטור העל-אורן בקר- שפשוט הראה לי שצריך ללוש את הבצק עד שכל המים    ספוגים. זה יקרה, גם אם זה לא נראה ככה. סבלנות.

 -עוד טעות שעשיתי בניסיון הראשון היה להשתמש בשוקולד צ'יפס לבן (הפשוטים). זה היה נוראי- מתוק מדי ולא הזכיר טעם של שוקולד לבן. לא צריך כמות גדולה, אז תשקיעו בשוקולד לבן איכותי.

 -ביום שצילמנו את הלחם היינו ביום של שחיתות, והלכנו עם זה עד הסוף והוספנו ללחם גנאש שוקולד לבן. לא הכרחי-אבל נחמד בימים שמתיקות עדינה לא תעשה את העבודה.

-אני משתמשת באבן שמוט באופן קבוע בתנור, מה שהופך את המאפים שאני אופה להרבה יותר קריספים מבחוץ. אם אין לכם, ניתן לשים כלי (שמתאים לתנור) ממולא עד חציו במים בתחתית התור. הלחות גם מאוד עוזרת לקבל בצק פריך מבחוץ ורך מבפנים.

  מצרכים ל4 כיכרות לחם (בגודל בינוני):

25 גר' שמרים טריים

½2 כוסות מים פושרים

½4 כוסות קמח לחם

1 כפית מלח

150 גר' שוקולד לבן, חתוך גס

אופן הכנה:

  1. ממיסים את השמרים ב- 2 כפות מים פושרים (מתוך ה2½ כוסות).
  2. מערבלים את הקמח, שמרים ושאר המים בעזרת וו לישה במהירות בינונית ל 2 דקות. מוסיפים את המלח וממשיכים לערבל עוד5-7 דקות עד שהבצק אחיד. מורידים את המהירות ומוסיפים את השוקולד הלבן. מערבלים עד שהשוקולד התערבב לתוך הבצק.
  3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו, בערך שעה. כשהבצק תפח מחלקים אותו לארבעה חלקים שווים. יוצרים צורה של כיכר (אפשר עגול ומאורך) ומכסים עם מגבת מטבח ונותנים לבצק לתפוח שוב, למשך 25 דקות.
  4. מחממים תנור ל 180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
  5. אופים את הלחם למשך 20-25 דקות, עד לזהבה.

15 תגובות לפוסט “לחם שוקולד לבן”

  1. רענן הגיב:

    נראה קצת כמו יותר מידי מים על מעט מידי קמח. בהנחה שכוס קמח שוקלת 140 גרם וכוס מים זה 240 מ״ל, יש כאן 600 מ״ל מים על 630 גרם קמח. בדרך כלל כמות המים נעה באזור 2/3 מכמות הקמח בבצקים של לחם, נראה קצת לא הגיוני לדעתי

  2. מעין הגיב:

    הכנתי היום את המתכון, הכמויות ממש רחוקות מהמציאות (הייתי צריכה להוסיף 3 כוסות קמח) וללחם אין שום טעם של שוקולד (למרות שזה יכול להיות כי כמעט הכפלתי את הכמות של הקמח).
    מוזר לי, בדרך כלל המתכונים שלכן מדוייקים מאוד.

    יש לכן אולי רעיון?

  3. דפ הגיב:

    היי,
    שאלה לגבי אבן השמוט:
    קניתי פעם אבן לאפייה בתנור (לא בטוחה שזו שמוט אבל נראה לי שכן)
    מין סוג של קרמיקה, אבן אפויה כזו.
    אני אופה עליה פיצות ופוקצ'ות,
    השאלה שלי היא: היכן את מניחה את האבן עם הלחם: ממש בתחתית התנור או על רשת?
    והאם את שמה עליה נייר אפייה? (לפיצה למשל אני שמה כי אחרת קשה לי "לגרד" ממנה את הפיצה,
    וחוץ מזה האבן לוהטת! וקשה לי להוציא בלי נייר אפיה, עם הנייר אני פשוט גוררת אותו החוצה).
    חוץ מזה הבלוג מקסים :))
    תודה

    דניה מגיבה:
    מה שיש לך זה אבן שמוט.
    אני מניחה את האבן על הרשת בחלק התחתון של התנור. גם אני משתמשת בנייר אפייה כשאני מכינה פיצות, אחרת הגבינה נדבקת. ללחם אין ממש צורך בנייר. מה שחשוב עם אבן שמוט זה לתת לה זמן להתחמם בתנור ואז היא תתן את הפריכות הרצויה לתחתית המאפים. בהצלחה
    דניה

  4. אפרת הגיב:

    איזה סיפור מטורף, ואיזה מתכון מגניב. אאפה בהזדמנות ראשונה ואדווח 🙂

  5. שרון הגיב:

    אני אעשה כאילו לא ראיתי את המתכון הזה
    ואז הוא לא ינח לי ואמצא את ההזדמנות הראשונה להכין אותו
    שיאללה נשמע טעים טעים טעים

  6. חתולי8 הגיב:

    ברור שכמויות נותנים בכוס/כף וכו'. מה אני קונדיטוריה? מזל בכלל שיש לי מיקסר בבית…אה, הוא התקלקל…צריך חדש…
    תשמעי..זה נראה… מדהים!!! מ ד ה י ם !!

  7. מיתר הגיב:

    או. מיי. גאד.
    לחם.
    שוקולד לבן.
    גנאש שוקולד לבן?!?!?!

    זה לא חוקי הדבר הזה

  8. עידית הגיב:

    אין סוכר כלל בבצק?

  9. אפרת הגיב:

    האם מתכוונים לשימרית?,
    האם מתכוונים לקוביה?

    איך מודדים 25 גרם שמרים?

    דניה מגיבה: הי אפרת, אפשר גם שמרית וגם מהקוביה. הכמות היא זהה. 25 גרם זה בדיוק חצי מהכמות בשקית שמרית או חצי קוביה. בהצלחה!

  10. טל הגיב:

    איזו חויה… פחד אלוהים. הלחם נראה כל כך טעים!

  11. דיאנה הגיב:

    קופל- להרבה אנשים בבית אין משקל. זה הסיבה שאני מעדיפה לתת בכוסות, כפות, וכו.

  12. קופל הגיב:

    "½4 כוסות קמח לחם"
    רשמת במתכון כ"כ יפה כמויות מדוייקות בגרמים… רק הקמח שבר אותך??
    למה שלא תהיה אחידות!!
    זה 1065 גרם?
    אולי 900 גרם, או אולי 1080 גר'?
    יש שיטות המרה שונות, כוסות שונות, הקמח מנופה או לא…
    הכי פשוט ואלגנטי, משקל בגרמים.
    תודה

  13. דיאנה הגיב:

    מאיה- קשה לי להאמין שכן. א. זמנים שונים ב. היו עוד מלא מקרים כאלה באותו זמן ג. בסוף זה לא היה ״אלים״, אף בן אדם לא נפגע. אבל ניתן לקרוא על המורדים עצמם, החקלאים בעיקר באיזור שנקרא צ׳יאפאס.
    שבוע נפלא. Xo

  14. מאיה הגיב:

    פוסט מצויין. איזה סיפור פסיכי… החטיפה התפרסמה בעיתונות בזמנו?

  15. Yael הגיב:

    What a story,and that bread,looks so delicious!

להגיב על רענן לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

עוגיות שקדים ושוקולד לבן (ללא גלוטן)

מצות בציפוי שוקולד, פיסטוקים ומשמשים מיובשים