מאת: דיאנה לינדר
<
כילדה הייתי משתתפת בכל שנה במחנה קיץ. בכל יום בצהריים כשהיה לנו זמן חופשי, אני הייתי מתגנבת למטע הפירות היה ליד מתחם המחנה. עד היום, המטע הזה אוצר בתוכו זיכרונות של אהבה ראשונה ונשיקה ראשונה, הסתודדות עם חברות וסתם זמן שקט שביליתי עם עצמי בלי ההמולה מהמחנה.
מעולם לא הגדרתי את עצמי כבחורה עירונית, חוויתי 3 שנים מדהימות בתל אביב בהם התנסתי בהוואי עירוני אבל כשהגיע הרגע לקבל החלטה אם להישאר או לעזוב ידעתי מייד שאני רוצה לחזור לשקט ושלווה של הכפר. בעלי ואני החלטנו לבנות לנו בית קטן (אפשר גם לקרוא לו קרוון אבל אני מעדיפה שלא…) בנחלה של הוריו ממש ליד מטע נקטרינות, תוך חודשיים הגשמנו את החלום ומחלון ביתנו הקטן נשקפו להם עצי פרי עד האופק.
בסביבות מרץ/אפריל אני מוקפת בפריחה מרגשת שעוטפת את הבית מכל הצדדים, אני כבר יודעת שבעוד כמה חודשים הפריחה תנשור והעצים יתמלאו בנקטרינות מתוקות שיפיצו ריח משכר. כבר בשלב הפרחים אני מתחילה לחשוב איך אנצל כמה שיותר מהפירות, מה בא לי להכין השנה ואיך לעזאזל אצליח לשמר את טעמם של פירות שזה עתה נקטפו למשך עוד כמה חודשים.
כל שנה בסביבות מאי יוני אני מעריכה מחדש את ביתי הקטן שמצליח לשמר זיכרונות ילדות.
גאלטה נקטרינות
הותאם מתוך ספרה של אליס ווטרס
זהו קינוח כפרי וללא יומרה אסתטית גדולה, כל אחד יכול לעשות אותו ואפשר להשתמש במגוון גדול מאוד של פירות קיץ. אם בא לכם אתם יכולים אפילו להפוך את המתכון למלוח ולמלא במגוון ירקות. כדי לקבל תחתית פריכה יש שני כללים שחשוב לשים לב אליהם- האחד, פיזור אבקת שקדים וסוכר בתחתית הבצק שתפקידה לספוג את מיצי הפירות שנוצרים בזמן האפייה, ושני, שימוש באבן שמוט (כן, זה של הפיצות) שיוצר תחתית פריכה ושחומה. מעבר לזה, ההצלחה מובטחת!
חומרים למאפה אחד בקוטר24 ס"מ
לבצק:
1 כוס קמח לבן
1/2 כפית סוכר
קורט מלח
85 גר'חמאה קרה חתוכה לקוביות
4 כפות מים קרים
למילוי:
1/2 כוס אבקת שקדים
1/4 כוס סוכר+ 2 כפות סוכר
5-7 נקטרינות מתוקות חתוכות לפרוסות בעובי1 ס"מ
1 כף חמאה מומסת
1/4 כוס ריבה/ דבש/ מייפל
אופן ההכנה:
- להכנת הבצק- מערבבים בקערה גדולה את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה ובעזרת הידיים מעבדים את הקמח והחמאה עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים ומעבדים רק עד שהתערובת מתגבשת לבצק (שימו לב לא ללוש את הבצק יותר מידי אחרת הוא יאבד את הפריכות שלו).יוצרים מהבצק צורה של דיסק ועוטפים בניילון נצמד, מקררים למשך 30 דקות לפחות.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקרר.
- מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעיגול בקוטר של35 ס"מובעובי של 1/2 ס"מ. מניחים את הבצק המרודד על נייר אפייה.
- בקערה קטנה, מערבבים את אבקת השקדים ו 1/4 כוס סוכר. מפזרים חצי מהכמות במרכז הבצק ומשאירים שוליים של4 ס"מ. מסדרים את פרוסות הנקטרינות כמה שיותר צמוד (הפרי מצטמק באפייה) בשכבה אחת בלבד. מפזרים את יתרת התערובת השקדים והסוכר.
- מקפלים את דפנות המאפה כדי ליצור מעין קערה שתוחמת את הפיקות. מהדקים. מברישים בחמאה מומסת ומפזרים 2 כפות סוכר.
- אופים למשך 45-50 דקות עד שהבצק זהוב ופריך. מוצאים מהתנור, מקררים למשך 15 דקות ומברישים את המאפה עם הריבה/דבש/ מייפל.
- מגישים עם גלידה!