נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

כרוב ניצנים- תיקון טעמי ילדות

30 בספטמבר 2012 מתכוניישן 13 תגובות

מאת: דניה ויינר

כילדים, יש כמה מאכלים שהשאירו עלינו חותם רע, להערכתי רובם בצבע ירוק- אפונה, ברוקולי שעועית ירוקה וכמובן כרוב ניצנים. אני כילדה ממש זוכרת את אמא שלי מנסה לשדל אותי לסיים מהצלחת את כל מנת הכרוב ניצנים שקיבלתי ואותי מנסה בכל תחבולה אפשרית להתחמק. עם הגיל, גם המוכנות שלי לטעום דברים חדשים גדלה והפכה לאהבה גדולה לכל מה שירוק. לפני הרבה שנים צילמתי ספר בישול בצפון הארץ והייתה מנה אחת של כרוב ניצנים שמצד אחד, הזכירה לי את הילדה הסרבנית ומצד שני, גילתה לי מחדש את הירק המקסים הזה. מאז אני חובבת מושבעת שלו למרות שלפעמים אפשר ליפול על אחד מר כמו הגיהנום שמבאס את כל המנה אבל לרוב, זהו חומר גלם מעולה שיכול לתפוס מגוון רחב של טעמים.

כרוב ניצנים טרי, מאוד קשה להשיג, אבל אם יוצא לכם לראות טרי בשוק שווה מיד לקחת. הוא גדל מנובמבר עד מאי אבל אפשר להשיג אותו קפוא כל השנה. לא סתם אמא שלי רצתה שאני אוכל הרבה ממנו, הוא עשיר בויטמין A ויטמין C חומצה פולית וסיבים תזונתיים.

כמו שאני רואה את זה, יש לו רק חיסרון אחד גדול, הוא ממשפחת המפלצנים…..אז זהירות עם הכמות שאתם אוכלים 🙂

דיאנה ואני החלטנו שכל אחת תביא את המתכון האהוב עליה לירק הזה ויצאו שני מתכונים מאוד שונים. במתכון שלי אופים את הכרובים בתנור אחרי רתיחה קלה במים, קצת כמו שיטת הבישול של תפוחי אדמה. התוצאה היא שילוב של כרובים פריכים ונימוחים שמגישים עם פרמזן מגורר כתוספת או מנה ראשונה קלה.

המתכון של דיאנה הגיע בעקבות מנה שהיא אכלה במסעדה בלוס אנג'לס שמשלב שיטת הכנה של צריבה על מחבת פסים ואח"כ ערבוב עם רוטב ויניגרט ופירורי לחם. מתקבלת מנה שהיא כמו סלט חם וטעים שמאוד קשה לפסיק לנשנש ממנו.

כרוב ניצנים של דיאנה

עובד ממתכון של מסעדת Pizzaria Mozza. במתכון המקורי משתמשים בבייקון בתוך פירורי הלחם, אם אתם שומרי כשרות או סתם לא חובבי הז'אנר אל תוותרו על המתכון, פשוט תשמיטו את הבייקון או תחליפו עם חזה אווז מעושן זה עדיין יוצא מצוין.

אם נשארו לכם פירורי לחם או ויניגרט אתם תמיד יכולים להכין איתם שניצלים ולתבל סלט ירוק…

 חומרים ל 6-8 מנות

 1/2 קילו כרוב ניצנים (מופשר או טרי, חצויים לחצי)

3 כפות שמן זית

 לפירורי הלחם:

2 כפות שמן זית

125 גר'בייקון קצוץ

1 כוס פירורי לחם (ללא תיבול)

1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/4 כוס עירית קצוצה

2 כפות עלי תימין

לויניגרט:

2 כפות בצלי שאלוט קצוצים (1 בצל גדול או שניים קטנים)

1/2 כפית מלח

פלפל גרוס טרי

1/4 כוס חומץ שרי או חומץ בן יין אדום

1/4 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

  1. להכנת פירורי הלחם– מחממים תנור לחום של 180 מעלות. במחבת, מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הבייקון הקצוץ, מטגנים למשך 5 דקות בערך, עד שהבייקון שחום ופריך. השאירו את השמן במחבת והעבירו את הבייקון לכלי מרופד בנייר סופג.
  2. מוסיפים את פירורי הלחם למחבת עם השמן ומערבבים קלות.  מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים למשך 10 דקות עד שהפירורים שינו את צבעם. מוציאים את התבנית מהתנור ומוסיפים את הבייקון, הפטרוזיליה, העירית והתימין, מערבבים ומכניסים לתנור למשך 10 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומשאירים להתקרר.
  3. מכינים את הכרוב ניצנים– מחממים מחבת (ברזל או פסים) על אש בינונית עד שהיא חמה מאוד. מוסיפים את שמן הזית ומניחים את הכרובים במחבת כשהחלק החתוך כלפי מטה, צורבים למשך 4-5 דקות, בעזרת מלקחיים הופכים וממשיכים לצרוב עד שהם משחימים. מעבירים לנייר סופג וממשיכים בפעולה (המעט מייגעת…אך שווה את ההשקעה) עד שכל הכרובים נצרבו.
  4. מכינים את הויניגרט– בצנצנת או קערה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב, משקשקים את הצנצנת או טורפים בעזרת מטרפה עד שהרוטב מסמיך מעט.
  5. לסיום- מקפיצים בקערה גדולה את הכרוב ניצנים עם הויניגרט, מוסיפים 2/3 מכמות פירורי הלחם ומערבבים. מעבירים לכלי הגשה ומפזרים את יתרת הפירורים מעל.

 * אפשר להגיש חם או בטמפ' החדר.

כרוב ניצנים של דניה

 חומרים ל 6-8 מנות

 1 שקית (800 גר') של כרוב ניצנים קפוא

1/4 כוס שמן זית

1 כפית שום כתוש (2 שיני שום טריות)

מלח גס

פלפל שחור גרוס טרי

פלפל שאטה חריף (לא חובה)

6-8 עלי מרווה

 פרמזן מגורר להגשה

 אופן ההכנה:

  1. בסיר גדול מרתיחים מים עם כף מלח. מבשלים את הכרובים למשך 8-10 דקות עד שהם רכים. מסננים את המים. ומניחים להתקרר מעט (עד שאפשר לגעת בהם בידיים)
  2. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מערבבים את השמן זית עם השום ועלי המרווה בקערה גדולה (אפשר גם בסיר שהשתמשתם בו להרתחת הכרובים). בעזרת הידיים מועכים וחוצים אותם לחצי. חשוב לא לעבוד עם סכין כדי לקבל את הטקסטורה הקרועה. מעבירים לתערובת עם שמן הזית מערבבים כך שכל הכרובים מצופים היטב בשמן.
  3. מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מפזרים מלח גס ופלפל שחור (אפשר גם קצת פלפל שאטה חריף למי שאוהב).
  4. אופים למשך 40 דקות עד שהכרובים מעט שרופים בקצוות.
  5. מגישים חם או בטמפ' החדר עם פרמזן מגורר מעל.

13 תגובות לפוסט “כרוב ניצנים- תיקון טעמי ילדות”

  1. גל הגיב:

    גם אני גיליתי בשנים האחרונות את כרוב הניצנים ואוהבת מאד!
    כמה פעמים הכנתי גירסא טעימה בחמאה וערמונים – חולטים את הכרובים במים ואז מקפיצים אותם ב(הרבה) חמאה ופרוסות ערמונים.
    אתר מקסים ותמונות הורסות! תודה!

    דניה מגיבה: תודה גל, נשמע מעולה! ינוסה ממש בקרוב

  2. טל הגיב:

    ניתן לחתוך את החלק העליון של כרוב הניצנים ולפרק לעלים…
    מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים 150 גרם בייקון חתוך לקוביות קטנות ורבע כוס צנוברים, מטגנים עד שמשחים. מעבירים לקערה קטנה. מוסיפים למחבת 1/2 קילו עלי כרוב ניצנים ומקפיצים שתיים שלוש דקות. מתבלים בפלפל, מערבבים בעדינות עם הבייקון, הצנוברים ומגררים מעט פרמזן. מעבירים לצלחת הגשה. בתיאבון!

    1. מתכוניישן הגיב:

      הי טל,
      נשמע מעולה, ינוסה בקרוב
      דניה

  3. טל הגיב:

    אני היחידה שאכלה כל מה שאמא שלה שמה לה בצלחת בלי לשאול שאלות ובלי לפצות פה?
    ברצינות, הכרוב ניצנים לא היה כזה נורא וברוקולי תמיד אהבתי.
    ילדה מוזרה שכמותי? בכל אופן שתי הגרסאות נראות נהדר!

  4. dana הגיב:

    אני מתה על כרוב ניצנים ובקרוב אנסה את המתכונים שלכן שנראים מיוחדים מאוד!

  5. טל הגיב:

    מקסים! מי ששונא כרוב ניצנים ויקרא את הפוסט שלכן ישנה את דעתו. זה סוג של ירק שצריך לדעת איך לבשל. אני זוכרת שבארה"ב הוא מככב בארוחות טנקס גיבינג… חג שמח

    1. מתכוניישן הגיב:

      הי טל,
      אם יש לך מתכון נוסף שאת ממליצה עליו נשמח אם תוכלי לספר לנו עליו, ככה נאסוף מתכוני כרוב ניצנים לכל מי שמעז לתקן רושם רע מילדותו
      דניה

  6. אריקה הגיב:

    ינוסה בטוח! זו מנה שצריכה להיות לצד משהו, לא? עם מה להגיש?

    1. מתכוניישן הגיב:

      הי אריקה,
      כן, כרוב ניצנים זו תוספת שיכולה להחליף תפוחי אדמה לצד עוף, סטייק או דג. האמת שהמנה של דיאנה יכולה לעמוד בפני עצמה כסלט חם.
      בכל מקרה אני שוב ממליצה לא לאכול המון כרוב ניצנים כי זה נותן את אותותיו בהמשך….
      דניה

  7. פוסט יפה, כרגיל.
    אין סיכוי שאפילו אנסה את המתכון כי הוא לא מעורר בי שום עיניין.
    אם יש משהו שאני יכולה לומר שאני שונאת לאכול (במחשבה מהירה אני אצהיר שזה ממש הדבר היחיד שזוכה לתואר הזה!!!) זה כרוב ניצנים. הירק הזה, זו פשוט טעות של הטבע ואני מתייחסת לטעם האמיתי, לפני ש"דורכים" על אחד מר…
    כרוב ניצנים מצטלם נהדר, ואני בטוחה שהמתכונים שלכן טעימים אבל אני לא בשלה לחשוב עליו בכלל. אולי עדיין לא התבגרתי מספיק…

    1. מתכוניישן הגיב:

      הי סיגל,
      אני מכירה הרבה כמוך ואני לגמרי מתחברת לעניין השנאה לחומר גלם מסויים. אצלי זה סלמון…
      על טעם וריח אין להתווכח!
      חג שמח (איזה חרוזים יצאו לי!)
      דניה

  8. דיאנה הגיב:

    יצא מהמם!! מתגעגעת בטירוף!

  9. מאיה הגיב:

    נראה יאמי. תמיד פחדתי להשתמש בכרוב ניצנים קפוא, אבל עכשיו אני נחושה לנסות
    חג שמח!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

ריזוטו- כתום ופטריות

מרק מינסטרונה

Cobb Salad עם רוטב מפתיע!

קנלוני דלורית וריקוטה בחמאת מרווה

מרק תירס- מרק של אהבת אחים

דלעת צלויה עם פירורי לחם מתובלים

דג מתנה

קרמבל מתוק מלוח

טארטי-פסטי- טארטים ממולאים באנטיפסטי