- מתכוניישן - http://matkonation.com -

כרוב ניצנים- תיקון טעמי ילדות

מאת: דניה ויינר

כילדים, יש כמה מאכלים שהשאירו עלינו חותם רע, להערכתי רובם בצבע ירוק- אפונה, ברוקולי שעועית ירוקה וכמובן כרוב ניצנים. אני כילדה ממש זוכרת את אמא שלי מנסה לשדל אותי לסיים מהצלחת את כל מנת הכרוב ניצנים שקיבלתי ואותי מנסה בכל תחבולה אפשרית להתחמק. עם הגיל, גם המוכנות שלי לטעום דברים חדשים גדלה והפכה לאהבה גדולה לכל מה שירוק. לפני הרבה שנים צילמתי ספר בישול בצפון הארץ והייתה מנה אחת של כרוב ניצנים שמצד אחד, הזכירה לי את הילדה הסרבנית ומצד שני, גילתה לי מחדש את הירק המקסים הזה. מאז אני חובבת מושבעת שלו למרות שלפעמים אפשר ליפול על אחד מר כמו הגיהנום שמבאס את כל המנה אבל לרוב, זהו חומר גלם מעולה שיכול לתפוס מגוון רחב של טעמים.

כרוב ניצנים טרי, מאוד קשה להשיג, אבל אם יוצא לכם לראות טרי בשוק שווה מיד לקחת. הוא גדל מנובמבר עד מאי אבל אפשר להשיג אותו קפוא כל השנה. לא סתם אמא שלי רצתה שאני אוכל הרבה ממנו, הוא עשיר בויטמין A ויטמין C חומצה פולית וסיבים תזונתיים.

כמו שאני רואה את זה, יש לו רק חיסרון אחד גדול, הוא ממשפחת המפלצנים…..אז זהירות עם הכמות שאתם אוכלים 🙂

דיאנה ואני החלטנו שכל אחת תביא את המתכון האהוב עליה לירק הזה ויצאו שני מתכונים מאוד שונים. במתכון שלי אופים את הכרובים בתנור אחרי רתיחה קלה במים, קצת כמו שיטת הבישול של תפוחי אדמה. התוצאה היא שילוב של כרובים פריכים ונימוחים שמגישים עם פרמזן מגורר כתוספת או מנה ראשונה קלה.

המתכון של דיאנה הגיע בעקבות מנה שהיא אכלה במסעדה בלוס אנג'לס שמשלב שיטת הכנה של צריבה על מחבת פסים ואח"כ ערבוב עם רוטב ויניגרט ופירורי לחם. מתקבלת מנה שהיא כמו סלט חם וטעים שמאוד קשה לפסיק לנשנש ממנו.

כרוב ניצנים של דיאנה

עובד ממתכון של מסעדת Pizzaria Mozza. במתכון המקורי משתמשים בבייקון בתוך פירורי הלחם, אם אתם שומרי כשרות או סתם לא חובבי הז'אנר אל תוותרו על המתכון, פשוט תשמיטו את הבייקון או תחליפו עם חזה אווז מעושן זה עדיין יוצא מצוין.

אם נשארו לכם פירורי לחם או ויניגרט אתם תמיד יכולים להכין איתם שניצלים ולתבל סלט ירוק…

 חומרים ל 6-8 מנות

 1/2 קילו כרוב ניצנים (מופשר או טרי, חצויים לחצי)

3 כפות שמן זית

 לפירורי הלחם:

2 כפות שמן זית

125 גר'בייקון קצוץ

1 כוס פירורי לחם (ללא תיבול)

1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/4 כוס עירית קצוצה

2 כפות עלי תימין

לויניגרט:

2 כפות בצלי שאלוט קצוצים (1 בצל גדול או שניים קטנים)

1/2 כפית מלח

פלפל גרוס טרי

1/4 כוס חומץ שרי או חומץ בן יין אדום

1/4 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

  1. להכנת פירורי הלחם– מחממים תנור לחום של 180 מעלות. במחבת, מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הבייקון הקצוץ, מטגנים למשך 5 דקות בערך, עד שהבייקון שחום ופריך. השאירו את השמן במחבת והעבירו את הבייקון לכלי מרופד בנייר סופג.
  2. מוסיפים את פירורי הלחם למחבת עם השמן ומערבבים קלות.  מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים למשך 10 דקות עד שהפירורים שינו את צבעם. מוציאים את התבנית מהתנור ומוסיפים את הבייקון, הפטרוזיליה, העירית והתימין, מערבבים ומכניסים לתנור למשך 10 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומשאירים להתקרר.
  3. מכינים את הכרוב ניצנים– מחממים מחבת (ברזל או פסים) על אש בינונית עד שהיא חמה מאוד. מוסיפים את שמן הזית ומניחים את הכרובים במחבת כשהחלק החתוך כלפי מטה, צורבים למשך 4-5 דקות, בעזרת מלקחיים הופכים וממשיכים לצרוב עד שהם משחימים. מעבירים לנייר סופג וממשיכים בפעולה (המעט מייגעת…אך שווה את ההשקעה) עד שכל הכרובים נצרבו.
  4. מכינים את הויניגרט– בצנצנת או קערה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב, משקשקים את הצנצנת או טורפים בעזרת מטרפה עד שהרוטב מסמיך מעט.
  5. לסיום- מקפיצים בקערה גדולה את הכרוב ניצנים עם הויניגרט, מוסיפים 2/3 מכמות פירורי הלחם ומערבבים. מעבירים לכלי הגשה ומפזרים את יתרת הפירורים מעל.

 * אפשר להגיש חם או בטמפ' החדר.

כרוב ניצנים של דניה

 חומרים ל 6-8 מנות

 1 שקית (800 גר') של כרוב ניצנים קפוא

1/4 כוס שמן זית

1 כפית שום כתוש (2 שיני שום טריות)

מלח גס

פלפל שחור גרוס טרי

פלפל שאטה חריף (לא חובה)

6-8 עלי מרווה

 פרמזן מגורר להגשה

 אופן ההכנה:

  1. בסיר גדול מרתיחים מים עם כף מלח. מבשלים את הכרובים למשך 8-10 דקות עד שהם רכים. מסננים את המים. ומניחים להתקרר מעט (עד שאפשר לגעת בהם בידיים)
  2. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מערבבים את השמן זית עם השום ועלי המרווה בקערה גדולה (אפשר גם בסיר שהשתמשתם בו להרתחת הכרובים). בעזרת הידיים מועכים וחוצים אותם לחצי. חשוב לא לעבוד עם סכין כדי לקבל את הטקסטורה הקרועה. מעבירים לתערובת עם שמן הזית מערבבים כך שכל הכרובים מצופים היטב בשמן.
  3. מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מפזרים מלח גס ופלפל שחור (אפשר גם קצת פלפל שאטה חריף למי שאוהב).
  4. אופים למשך 40 דקות עד שהכרובים מעט שרופים בקצוות.
  5. מגישים חם או בטמפ' החדר עם פרמזן מגורר מעל.