- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (25)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
מאת: דניה ויינר
כילדים, יש כמה מאכלים שהשאירו עלינו חותם רע, להערכתי רובם בצבע ירוק- אפונה, ברוקולי שעועית ירוקה וכמובן כרוב ניצנים. אני כילדה ממש זוכרת את אמא שלי מנסה לשדל אותי לסיים מהצלחת את כל מנת הכרוב ניצנים שקיבלתי ואותי מנסה בכל תחבולה אפשרית להתחמק. עם הגיל, גם המוכנות שלי לטעום דברים חדשים גדלה והפכה לאהבה גדולה לכל מה שירוק. לפני הרבה שנים צילמתי ספר בישול בצפון הארץ והייתה מנה אחת של כרוב ניצנים שמצד אחד, הזכירה לי את הילדה הסרבנית ומצד שני, גילתה לי מחדש את הירק המקסים הזה. מאז אני חובבת מושבעת שלו למרות שלפעמים אפשר ליפול על אחד מר כמו הגיהנום שמבאס את כל המנה אבל לרוב, זהו חומר גלם מעולה שיכול לתפוס מגוון רחב של טעמים.
כרוב ניצנים טרי, מאוד קשה להשיג, אבל אם יוצא לכם לראות טרי בשוק שווה מיד לקחת. הוא גדל מנובמבר עד מאי אבל אפשר להשיג אותו קפוא כל השנה. לא סתם אמא שלי רצתה שאני אוכל הרבה ממנו, הוא עשיר בויטמין A ויטמין C חומצה פולית וסיבים תזונתיים.
כמו שאני רואה את זה, יש לו רק חיסרון אחד גדול, הוא ממשפחת המפלצנים…..אז זהירות עם הכמות שאתם אוכלים 🙂
דיאנה ואני החלטנו שכל אחת תביא את המתכון האהוב עליה לירק הזה ויצאו שני מתכונים מאוד שונים. במתכון שלי אופים את הכרובים בתנור אחרי רתיחה קלה במים, קצת כמו שיטת הבישול של תפוחי אדמה. התוצאה היא שילוב של כרובים פריכים ונימוחים שמגישים עם פרמזן מגורר כתוספת או מנה ראשונה קלה.
המתכון של דיאנה הגיע בעקבות מנה שהיא אכלה במסעדה בלוס אנג'לס שמשלב שיטת הכנה של צריבה על מחבת פסים ואח"כ ערבוב עם רוטב ויניגרט ופירורי לחם. מתקבלת מנה שהיא כמו סלט חם וטעים שמאוד קשה לפסיק לנשנש ממנו.
כרוב ניצנים של דיאנה
עובד ממתכון של מסעדת Pizzaria Mozza. במתכון המקורי משתמשים בבייקון בתוך פירורי הלחם, אם אתם שומרי כשרות או סתם לא חובבי הז'אנר אל תוותרו על המתכון, פשוט תשמיטו את הבייקון או תחליפו עם חזה אווז מעושן זה עדיין יוצא מצוין.
אם נשארו לכם פירורי לחם או ויניגרט אתם תמיד יכולים להכין איתם שניצלים ולתבל סלט ירוק…
חומרים ל 6-8 מנות
1/2 קילו כרוב ניצנים (מופשר או טרי, חצויים לחצי)
3 כפות שמן זית
לפירורי הלחם:
2 כפות שמן זית
125 גר'בייקון קצוץ
1 כוס פירורי לחם (ללא תיבול)
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/4 כוס עירית קצוצה
2 כפות עלי תימין
לויניגרט:
2 כפות בצלי שאלוט קצוצים (1 בצל גדול או שניים קטנים)
1/2 כפית מלח
פלפל גרוס טרי
1/4 כוס חומץ שרי או חומץ בן יין אדום
1/4 כוס שמן זית
אופן ההכנה:
* אפשר להגיש חם או בטמפ' החדר.
כרוב ניצנים של דניה
חומרים ל 6-8 מנות
1 שקית (800 גר') של כרוב ניצנים קפוא
1/4 כוס שמן זית
1 כפית שום כתוש (2 שיני שום טריות)
מלח גס
פלפל שחור גרוס טרי
פלפל שאטה חריף (לא חובה)
6-8 עלי מרווה
פרמזן מגורר להגשה
אופן ההכנה:
גם לי יש זכרון של טעם מריר ממנו. האם 2 הגרסאות מוציאות ממנו את המרירות?
באופן חלקי. לא לגמרי אבל מרירות זה חלק מהטעם שלו
יש לי זכרון כלכך מר מהירק הזה אבל החלטתי לתת לו הזדמנות, השתמשתי בכרוב ניצנים של סנפרוסט והופתעתי לטובה ביג טיים! יצא ממש טעים וממש קל להכנה!! חמאה מאוד הוסיפה ואפילו בלי הפרמז'ן יצא נהדר!
חייבת להציע, אכלתי פעם במסעדה איטלקית ניו יורקית טפאס של כרוב ניצנים חי פרוס דק דק דק עם המון פרמזן מגורד, שמן זית, הרבה לימון, מלח ופלפל שחור. זה נפלא
נשמע מעולה! בסביבות פסח יש בשוק כרובי ניצנים טריים, אנסה! תודה
גם אני גיליתי בשנים האחרונות את כרוב הניצנים ואוהבת מאד!
כמה פעמים הכנתי גירסא טעימה בחמאה וערמונים – חולטים את הכרובים במים ואז מקפיצים אותם ב(הרבה) חמאה ופרוסות ערמונים.
אתר מקסים ותמונות הורסות! תודה!
דניה מגיבה: תודה גל, נשמע מעולה! ינוסה ממש בקרוב
ניתן לחתוך את החלק העליון של כרוב הניצנים ולפרק לעלים…
מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים 150 גרם בייקון חתוך לקוביות קטנות ורבע כוס צנוברים, מטגנים עד שמשחים. מעבירים לקערה קטנה. מוסיפים למחבת 1/2 קילו עלי כרוב ניצנים ומקפיצים שתיים שלוש דקות. מתבלים בפלפל, מערבבים בעדינות עם הבייקון, הצנוברים ומגררים מעט פרמזן. מעבירים לצלחת הגשה. בתיאבון!
הי טל,
נשמע מעולה, ינוסה בקרוב
דניה
אני היחידה שאכלה כל מה שאמא שלה שמה לה בצלחת בלי לשאול שאלות ובלי לפצות פה?
ברצינות, הכרוב ניצנים לא היה כזה נורא וברוקולי תמיד אהבתי.
ילדה מוזרה שכמותי? בכל אופן שתי הגרסאות נראות נהדר!
אני מתה על כרוב ניצנים ובקרוב אנסה את המתכונים שלכן שנראים מיוחדים מאוד!
מקסים! מי ששונא כרוב ניצנים ויקרא את הפוסט שלכן ישנה את דעתו. זה סוג של ירק שצריך לדעת איך לבשל. אני זוכרת שבארה"ב הוא מככב בארוחות טנקס גיבינג… חג שמח
הי טל,
אם יש לך מתכון נוסף שאת ממליצה עליו נשמח אם תוכלי לספר לנו עליו, ככה נאסוף מתכוני כרוב ניצנים לכל מי שמעז לתקן רושם רע מילדותו
דניה
ינוסה בטוח! זו מנה שצריכה להיות לצד משהו, לא? עם מה להגיש?
הי אריקה,
כן, כרוב ניצנים זו תוספת שיכולה להחליף תפוחי אדמה לצד עוף, סטייק או דג. האמת שהמנה של דיאנה יכולה לעמוד בפני עצמה כסלט חם.
בכל מקרה אני שוב ממליצה לא לאכול המון כרוב ניצנים כי זה נותן את אותותיו בהמשך….
דניה
פוסט יפה, כרגיל.
אין סיכוי שאפילו אנסה את המתכון כי הוא לא מעורר בי שום עיניין.
אם יש משהו שאני יכולה לומר שאני שונאת לאכול (במחשבה מהירה אני אצהיר שזה ממש הדבר היחיד שזוכה לתואר הזה!!!) זה כרוב ניצנים. הירק הזה, זו פשוט טעות של הטבע ואני מתייחסת לטעם האמיתי, לפני ש"דורכים" על אחד מר…
כרוב ניצנים מצטלם נהדר, ואני בטוחה שהמתכונים שלכן טעימים אבל אני לא בשלה לחשוב עליו בכלל. אולי עדיין לא התבגרתי מספיק…
הי סיגל,
אני מכירה הרבה כמוך ואני לגמרי מתחברת לעניין השנאה לחומר גלם מסויים. אצלי זה סלמון…
על טעם וריח אין להתווכח!
חג שמח (איזה חרוזים יצאו לי!)
דניה
המתכונים נפלאים, וינוסו בקרוב מאוד…
אבל הכי-הכי: כרובים מאודים קלות, טובלים בחמאה, מלח אטלנטי ואגוז מוסקט – התבלין המשלים, אולטימטיבית, את טעם הכרוב…
אפשר להוסיף פיסות קטנטנות של ביקון פריך, אבל כרוב-ניצנים+חמאה מלוחה+אגוז מוסקט – פשוט מושלם!
רעיון מעולה! תודה
יצא מהמם!! מתגעגעת בטירוף!
נראה יאמי. תמיד פחדתי להשתמש בכרוב ניצנים קפוא, אבל עכשיו אני נחושה לנסות
חג שמח!