פאי פקאן

מאת: דניה ויינר

ימים מטורפים עוברים על המדינה שלנו ואני מוצאת את עצמי נעה בין התנהלות רגילה לחלוטין לבין ריצה לממד שבקומה העליונה. כאן בתל אביב, עם אזעקות מעטות מצאתי את עצמי מכינה ארוחת ערב ופתאום רצה לממד וחושבת שהמציאות הזו מזכירה לי את המשחק- דג מלוח, רגע אחד כולם מתנהלים כרגיל ואז מישהו צועק דג מלוח וכולם נעצרים עד שברגע אחד שוב כולם חוזרים לנוע בחופשיות ואני חזרתי לסירים שעל האש. מחזיקה אצבעות שהכל יגמר ביום יומיים הקרובים.
את הפוסט הזה הכנו לפני ההתלקחות בעזה וכיוון שהחיים חזקים מהכל גם מתכוניישן ממש כרגיל.

אני מודה, מעולם לא הכנתי פאי פקאן עד הרגע בו החלטנו לפרסם מתכון שלו בבלוג. הסיבה שבחרתי במתכון הזה נעוצה בכך שפאי פקאן הינה עוגת הדגל של אמא שלי ועוגת הדגל של חמתי. הפאי של אמא שלי, נעמי, עשיר, מלא בחמאה, פריך מבחוץ ורך מבפנים אך מאוד מתוק. לי מספיקה פרוסה מאוד דקה אחרת אני מקבלת הרעלת סוכר. פאי הפקאן של חמתי, טובה, הוא בד"כ פרווה כי היא מכינה אותו כקינוח לארוחת שישי והוא פריך מאוד, ממש מזכיר עוגיות פריכות.

לטעמי, לכל פאי יש את היתרונות והחסרונות שלו ולכן לקחתי על עצמי משימה, לשלב בין המתכונים ולמצא את המתכון המנצח לפאי פקאן שאולי יגרום לסבתות להחליף את המתכונים האלמותיים שלהן עם שלי.

הדרך לא הייתה קלה. זה התחיל כמובן בקניות של המצרכים. קפיצה קטנה לפיצוחי מאיר ביפו והלסת שלי נשמטת, 100 שקל לקילו פקאן מקולף...הפאי הזה עומד לעלות לי הון...לקחתי 300 גר', צ'צ'ינג! צלצלתי לנעמי (האמא)לבקש את המתכון, צלצלתי לטובה (החמה) לבקש מתכון והסתכלתי והתחלתי לעבוד. לקחתי מפה, השמטתי שם ובניתי מתכון מגובב. ההכנה הייתה פשוטה, הפאי יצא מהתנור חתיכי במיוחד אבל בטעימה ראשונה הבנתי שאין כאן מתכון מנצח, זה לא שהוא לא היה טעים, מה כבר יכול להיות רע? סוכר, חמאה ופקאנים...אבל הבצק היה פריך מידי והתפרק והמלית פשוט לא הייתה מדוייקת.

החלטתי שאני לא נרתעת מהמחיר כי לקוראים שלנו מגיע הטוב ביותר וקפצתי לקנות עוד 250 גר' (החלטתי להוריד מעט את הכמות) אגוזי פקאן. בסיבוב השני הבנתי שצריך לשחרר את מתכוני הסבתות. עברתי על איזה עשרה מתכונים שמצאתי של העוגה הקלאסית הזו, ראיתי סרטים ביוטיוב וממש למדתי את הנושא. שוב לקחתי מפה והשמטתי משם,  שיניתי משמעותית את המתכון והבאתי את העוגה החדשה לארוחת שישי אצל נעמי (האמא), שאפילו החמיאה לי- "זה שונה משלי אבל טעים..."

שורה תחתונה- בסוף יצא מצויין! אבא שלי יכול להעיד בפה מלא פקאנים.

את הצילומים החלטנו לקיים במטע הפקאנים שליד הבית של דיאנה. הזמנו כמה חברים ועשינו פיקניק פקאן, ביום שישי הקרוב, נעלה סרטון שהכנו באותו היום.

דבר אחרון אך חשוב ביותר!! קיבלנו מתנה שובר בסה"כ 250 שקל לארוחה במסעדה מאתר גרופון- אתר קופונים שמציע דילים מצויינים בהמון מסעדות בארץ. החלטנו לתת לכם אותו במתנה, אם תגיבו בפוסט הזה תוכלו להשתתף בהגרלה ולזכות בשובר. אז תגובת תגובות תגובות!!!!!!!!!

פאי פקאן

בעיני הקריצה הקטנה של המתכון הוא השימוש בחמאה מלוחה למילוי. המליחות העדינה הזו מאזנת את המתיקות ומדגישה את הטעמים. בנוסף בפעם הראשונה שהכנתי את הפאי השתמשתי בדבש ובפעם השנייה בסילאן, לטעמי הסילאן היה טעים יותר, לשיקולכם.

תבנית טראט בגודל 26 ס"מ

לתחתית:

2 כוסות קמח

3/4 כוס אבקת סוכר

200 גר' חמאה ללא מלח חתוכה לקוביות

קורט מלח

1 ביצה טרופה

למילוי:

3/4 כוס סוכר חום

50 גר'חמאה עם מלח

1/2 כוס סילאן/ מייפל

 3 ביצים בטמפ' החדר

80 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפיות תמצית וניל

1.5 (150 גר') כוסות  פקאנים קצוצים גס

1 כוס חצאי פקאנים לקישוט (100 גר')

אופן ההכנה:

  1. להכנת הבצק- במערבל/ מעבד מזון/ ביד (אפשר להשתמש בכל אחד מהדרכים לקבלת תוצאה דומה). מערבבים את הקמח, הסוכר והחמאה עד לקבלת מרקם גרגירי, מוסיפים ביצה וממשיכים לערבב עד שהבצק מתאחד (אם הוא יבש מידי אפשר להוסיף כף מים קרים). מפסיקים ברגע שנוצר גוש. (עיבוד יתר מוריד את רמת הפריכות של הבצק).
  2. מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ, מניחים בתבנית האפייה,דוקרים במזלג, מכסים ומעבירים למקפיא לחצי שעה לפחות.
  3. בינתיים מכינים את המילוי. בסיר בינוני ממיסים סוכר חום, סילן/ מייפל וחמאה עד שהסוכר נמס. מחכים עד שהתערובת מתקררת מעט.
  4. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  5. מוסיפים את הביצים, אחת אחת ומערבבים נמרצות עד שהן נטמעות לגמרי. מוסיפים את השמנת המתוקה ותמצית הוניל ומערבבים.
  6. מוציאים את הבצק מהמקפיא ומפזרים עליו את הפקאנים הקצוצים. שופכים את תערובת המילוי ומסדרים מעל חצאי פקאנים לקישוט.
  7. אופים למשך 30-35 דקות עד שפאי מתייצב. שימו לב שהוא נראה תפוח בתום האפייה ואז נופל בתהליך ההתקררות, זה בסדר, ככה זה צריך להיות.
  8. אפשר להגיש חמים עם גלידה וניל או בטמפ' החדר.
Share
הודפס: http://matkonation.com/2012/11/%d7%a4%d7%90%d7%99-%d7%a4%d7%a7%d7%90%d7%9f/ .
© מתכוניישן 2014.

87 תגובות ל פאי פקאן

  1. yael says:

    ,אם ארצה להגדיל את הכמות כדי להתאים לתבנית בגודל 28 ס"מ בכמה להגדיל כמויות?
    תודה

    • דניה says:

      הי יעל,
      אני הייתי מגדילה את הכמות ב 20% בערך. רוב הסיכויים שישאיר לך קצת בצק אבל המילוי יהיה סבבה
      בהצלחה

      • yael says:

        ממש תודה על התגובה המהירה...בבצק אני אוסיף עוד כף מים במקום להגדיל את הביצה אבל במילוי 3 ביצים כמה היית מוסיפה?עוד חצי ביצה?
        תודה!

  2. Yael says:

    היי יש לי שאלה אם אני מעוניינת להכין בתבנית 28 ס״מ בכמה להגדיל את כל החומרים?(: תודה!

  3. rochellee says:

    מ ע ו ל ה טעים בטירוף למרות שקצת מתוק לטעמי.

  4. יעל says:

    האם אפשר להחליף את השמנת בכוס מיץ כדי שיהיה פרווה?

    • דניה says:

      הי יעל, האמת היא שאני לא יודעת. קשה לי להאמין שיצא מרקם טופי אם מוסיפים מיץ לקרמל. אולי כדאי להחליף עם חלב קוקוס או קרם קוקוס. לדעתי זה כיוון נכון יותר.
      בהצלחה ואשמח לשמוע איך יצא

  5. גל says:

    אהלן, מכיוון שלא רשום מידות מדויקות רציתי לוודא- כוס = 140 גרם נכון?

  6. מיטל says:

    הכנתי פעמים, יצא מעולה, מעבר לטעם המשובח, ה"לוק" של הפאי יוצא מאד מקצועי (ממש כמו בתמונות), מה שמקנה למי שמכין אותו ארומה של מומחיות..מומלץ!

  7. אלכס says:

    נראה מעולה!
    אני רוצה להכין השבוע ורציתי לשאול 2 שאלות:
    1. האם אפשר להשתמש בדבש במקום בסילאן?
    2. האם אפשר במקום החמאה המלוחה להשתמש בחמאה רגילה ולהוסיף מעט מלח למילוי?

    תודה!

  8. סיון says:

    גיליתי את הבלוג שלכן ממש לאחרונה ומאז ניסיתי הרבה מהמתכונים ותמיד תמיד יוצא מעולה!!
    הכנתי את הפאי אתמול וגם הוא יצא מדהים!
    רק שאלה קטנה לגבי הפאי- ממתכונים שאני מכירה מומלץ לקרר את הבצק לפני הרידוד והנחתו בתבנית האפייה כוון שזה מקל על התהליך. הפעם לא קיררתי אותו (הלכתי לפי ההוראות שלכן) ובאמת היה לי קשה לרדד את הבצק ולהניח אותו בתבנית (יצא שהתעסקתי עם הבצק קצת יותר מידי בגלל זה ואז הוא יצא פחות פריך)
    האם אתן ממליצות לקרר לפני?

    תודה רבה על כל המתכונים המדהימים! אני כבר מחכה למתכון הבא...

    • דניה says:

      הי סיוון,
      קירור הבצק תלוי בשיטה שאת מעבדת אותו. אם את מכינה אותו במעבד מזון אין צורך לקרר כי הוא מתקבל בדרך המהירה ביותר והחמאה לא ספיקה להתחמם. אם את מפוררת את החמאה עם הקמח ביד או במיקסר באמת רצוי לקרר מעט כי החמאה שבבצק כבר התחממה.
      אוסיף את הנקודה הזו במתכון.
      תודה!

  9. קרן says:

    היי דניה!
    יצא מעולה! ממש טעים ופקאני! יש גם תמונות!

    תודה רבה על המתכון!

    רשמים מההכנה-

    1) במצרכים, היכן שהיה כתוב כמות לפי כוס (ללא גר') התייחסתי לכוס כאל 200 מ"ל.

    2) חשוב: לסדר את הפקאנים כמוכן :) ולא במעגלים כמוני. כשהפאי חם, קשה לחתוך לפרוסות ישרות.

    3) מאחר ששיטחתי את הבצק בתבנית עם הידיים, פחדתי שהבצק יידבק לדפנות. מרחתי חמאה כדי למנוע. לא נדבק :) השאלה אם בגלל החמאה או שבכל מקרה זה לא היה נדבק, אבל העיקר שלא נדבק.

    4) כשהפאי חם הוא מתוק מאוד (כשהוא קר המתיקות פוחתת). יכול להיות שבפעם הבאה ננסה עם חצי כוס סוכר חום.

    ושאלה-

    הנחתי את הפקאנים הקצוצים בתחתית התבנית, ואז שפכתי עליהם את תערובת המילוי. מה שקרה הוא שהפקאנם הקצוצים "צפו" (עלו למעלה), ולא נשארו בתחתית. בכל מקרה, קישטתי בפקאנים השלמים והכנסתי לתנור. לאחר האפייה, החלק הפנימי היה מחולק ל2. חלק עליון סמיך יותר וקשה עם הפקאנים הקצוצים וחלק תחתון (הקרוב לבצק) קצת יותר נוזלי, רק של התערובת. זה היה החיסרון היחיד באיך שהכנתי. כי מצד אחד הפאי (בצק, חלק עליון) הרגיש ממש מוכן, אבל השכבה הזאת נתנה תחושה של "היינו צריכים להשאיר עוד קצת בתנור". אז... יכול להיות שקצצתי את הפקאנים יותר מדיי? אחרי שקצצתי אותם עם סכין הכנסתי קצת לבלנדר... יכול להיות שזה מה שגרם להם לא להישאר בתחתית? אם הפקאנים היו מתפזרים בכל החלק של המילוי זה היה יוצא פשוט מושלם.

    בכל מקרה, היה מאוד מאוד מוצלח וטעים!!! תודה :)

    ויש את מייל שלי בתגובה (למנהלות האתר :) ), אז אוכל לשלוח לך את התמונות אם תרצי.

    יום טוב,

    קרן.

    • דניה says:

      הי קרן,
      קודם תודה רבה על הפידבק! זה מאוד חשוב לנו לשמוע.
      בנוגע לשאלתך לגבי הידבקות הבצק, אני לא שימנתי את התבנית אבל השתמשתי בתבנית עם ציפוי ובאמת לא נדבק. אם זו תבנית בלי ציפוי הייתי משמנת ליתר בטחון למרות שהבצק עם הרבה חמאה ורוב הסיכויים שלא ידבק.
      לגבי האגוזים הקצוצים, זו טעות לטחון אותם במעבד מזון כי אנחנו כן רוצים לשמור על הטקסטורה שלהם ולא להפוך אותם לאבקה. זו כנראה הסיבה שקיבלת שתי שכבות. כשהאגוזים קצוצים גס אז הרוטב חודר דרכם לחלק התחתון וגם מכסה אותם אבל לא נוצרות שתי שכבות.
      בפעם הבאה תקצצי גס ואני בטוחה שתרגישי בהבדל!

  10. קרן says:

    מספר שאלות נוספות של בשלנית ממש לא מנוסה לקראת הכנת הפאי (אז האם אני בשלנית?! :) )
    1) בשלבים 1+3 כתוב להוסיף חמאה. מתי מוסיפים את החמאה ללא המלח ועם המלח?
    2) מייפל = סירופ מייפל או מייפל טבעי? האם סירופ מייפל זה מספיק טוב?
    3) לחסרי מערוך- האם שיטוח הבצק בגובה אחיד בתבנית יספיק? אם לא, אקנה מערוך (חבל להרוס את הפאי!).
    4) שאלה שאתן מאוד יכולות לא לענות ואז אני פשוט אנסה את מזלי :) בעבר כשהכנתי סופלה, בזמן המסת החמאה השוקולד והסוכר, הסוכר נשאר גרגרי ולא ממש נמס. זה קרה פעמיים :) אז הנחתי שזה פשוט לא נמס. בסוף הסופלה יצא טוב והסוכר לא הורגש. מה לדעתך ההבדל כאן (המסה עם סילאן וחמאה) לעומת ההמסה עם השוקולד והחמאה? אם גם הפעם הסוכר לא נמס- להילחץ או לתת לתנור לעשות את שלו?

    המון תודה!!! קרן.

    • מתכוניישן says:

      הי קרן,
      1) בבצק משתמשים החמאה לא מלוחה ובהכנת התערובת של הקרמל (סוכר חום ומייפל/סילן) משתמשים בחמאה מלוחה.
      2) אני לא בעד להשתמש בסירופ מייפל, המרקם והטעם כל כך רחוקים מהמקור שזה פשוט חבר על הטעם של הטארט, עדיף כבר להשתמש בסילן. אם את רוצה לעבוד אם מייפל, אז כדאי אמיתי.
      3)אין בעיה לשטח את הבצק ביד ללא מערוך, חשוב רק להקפיד על עובי אחיד והקפאה של לפחות חצי שעה בפריזר.
      4) לגבי המסת הסוכר, גם לי הסוכר לא נמס לחלוטין אבל רובו נמס והמרקם היה די חלק. תמשיכי לחמם ולערבב עד שרובו נמס, זה קורה בסוף.
      בהצלחה, ואשמח לשמוע דיווחים איך יצא
      דניה

  11. קרן says:

    היי,

    האם להשתמש בפקאנים טבעיים או מסוכרים? תמיד אלו שנמצאים למכירה בפיצוחיות/סופר הם חומים יותר ומסוכרים לא? אם צריך פקאנים טבעיים, אפשר להשיג בסופר?

    תודה,
    קרן.

    • מתכוניישן says:

      הי קרן, חד משמעית פקאנים לא מסוכרים. הפאי הזה גם ככה מתוק והקנאים מסוכרים פשוט יהפכו אותו למתוק מידי. אפשר למצוא פקאנים טבעיים בכל סופר. בהצלחה

  12. Pingback: Black is Beautiful « תרבות אכילה

  13. אפרת says:

    מכינה את הפאי הזה מחר! נשיקות ::))

  14. טליה says:

    עכשיו ממש נכנס לתנור.... איזה כיף!

  15. אמיר אריה says:

    סליחה על הבלבול, 2 קוביות שוקולד כאן בטייוואן שוות ערך ל 100 גרם שוקולד מריר :)

  16. אמיר אריה says:

    נראה מתכון נפלא, אני משתמש בסירופ תירס חום במקום בסילאן או מייפל אבל זה נראה בהחלט רעיון נחמד לשינוי וגם יותר בריא :)

    אני אאתגר אותך לפעם הבאה בתוספת טעימה...
    מה דעתך על פאי פקאן שוקולד? כל מה שצריך לעשות הוא להוסיף 2 קוביות שוקולד מריר לשלב המסת החמאה במילוי...טעים!!!

    בהצלחה,

    אמיר אריה

    • מתכוניישן says:

      הי אמיר,
      נשמע מעולה, פעם הבאה בטוח אנסה עם שוקולד! נחמד לדעת שגם בטאיוואן קוראים מתכוניישן

  17. אף פעם לא אהבתי אגוזים, משום סוג אלא אם הם פקאנים מסוכרים וזו לא ממש חכמה. בשנה האחרונה, כנראה שהתבגרתי קצת (רק קצת) והתחלתי להנות מאגוזים.
    עכשיו כשיש לי בחצר עץ שכל כך כייף להכנס מתחתיו ולהזכר בילדות, אזספתי המוני אגוזים ובשבת אזמין את כל המשפחה לארוחה טובה ופאי פקאן.
    תודה על המתכון.

  18. מורן says:

    האמת שזו פעם ראשונה שנכנסתי לאתר וההתרשמות היא אדירה,
    התמונות מהממות ומגרות, מתה על אפייה וכמובן שינוסו בקרוב הרבה מהמתכונים באתר - אולי אפילו היום ננסה את הפאי פקאן שנראה מעולה!!!

    דניה מגיבה: תודה מורן!! כיף לשמוע שאהבת ונשמח לשמוע איך יצאו לך המתכונים שאת מכינה מהבלוג!

  19. shai says:

    המתכון הגיע בדיוק בזמן- עצי הפקאן של סבא החלו להמטיר פקאנים ארצה
    הישר לפיצוח המטבח ולתנור בתבנית פאי - תודה על המתכון

  20. דוריתה says:

    הפאי נראה מצויין וטעים בטירוף!!!

    דניה ודיאנה - תעשו לי פיקניק!!! הייתי מתה להיות איתכן שם...
    בבקשה תקראו לי בפעם הבאה :)

  21. מירב says:

    התמונות כאן אפילו יותר יפות מהסרטון!
    רק השיר חסר.
    המתכון נקרא טעים ביותר.

  22. רותם says:

    נראה מעולה! הכרתי את הבלוג שלכן רק לאחרונה והתמונות פשוט מהממות.

  23. אריקה says:

    אז ככה: כשפרסמתם את המתכון, מייד שלחתי את התמונה לבעלי ושאלתי אותו אם הוא רוצה שאכין לו (הוא מאד אוהב עוגות אגוזים). אמר שהשאלה מיותרת, כמובן שהוא רוצה, אז שלחתי לו את רשימת הקניות במייל חוזר. הכנתי את העוגה היום ואכלנו כל המשפחה. הוא היה מאד מרוצה, רק אני מצאתי דברים לשיפור לפעם הבאה...וגם לא גיליתי כי נשפך לי פנימה בטעות יותר תמצית וניל ממה שצריך.
    אוהבת את הבלוג שלכם מהפוסט הראשון, תמשיכו את העבודה המבורכת.

    דניה מגיבה: תודה אריקה! שמחה שאהבת... מה ההצעות שלך לשיפור?

  24. אפרת says:

    מחפשת כבר הרבה זמן להכין פאי פקאן... נראה לי הולכת לקפוץ למים עם המתכון שלכן :)

  25. רות אופק says:

    מתכון מעולה. אני מכינה כבר שנים לפי מתכון דומה )בלי השמנת ועם חצי כוס סוכר( מצאתי שדרוג ממש נחמד - אני משאירה מעט מהתערובת הנוזלית בצד ואחרי האפיה מברישה את הפאי המוכן איתה. זה נותן לו ברק ורכות.
    דניה מגיבה: בנסיון הראשון לא הכנסתי שמנת והפאי באמת יצא ללא ברק. השמנת המתוקה נותנת טעמי טופי לפאי ומייצרת את ברק על העוגה. הצילומים נעשו עם הניסיון הראשון של העוגה ולכן הוא לא נראה כל כך מבריק

  26. בת בית says:

    המתכון נראה מצויין, אבל אפשר בכל זאת לקבל גם את המתכון של אמא נעמי?

יש לכם מה להגיד? זה המקום....