מאת: דניה ויינר
צילום מזון מחבר אותי עם הסקסיות של האוכל כמעט בכל יום עבודה, ישנם מאכלים שעושים לי חיים קשים בתחום הזה וישנם כאלה כמו הסלק שגורמים לי להתרגש. כצלמת מזון אני מחפשת את החושניות של האוכל ומנסה להתחבר למקום החושי וחושני שלו. לא מספיק לי שהוא יהיה טעים או יעבוד מבחינה קולינרית הוא חייב גם להראות טוב, (אני נשמעת לעצמי כמו איזה בחורה שטחית שרק רוצה להכיר חתיכים. אוכל טעים שנראה רע מעיף לי את היצירתיות וההשראה. לעומת זאת, מנות יפות, חומרי גלם טריים ואיכותיים עושים לי את זה בגדול!
אתן לכם דוגמה: ביום שני, בצילומי הבלוג, עמדתי במטבח וגרדתי סלק חי בפומפייה. נקודות זעירות בצבע סגול עז השפריצו לכל עבר ואני התחלתי להתפעל מהציור הנהדר הזה שנוצר על הקערה וכל מה שמסביב. בצילום המנה בכוסות אני מנסה לתפוס את המפגש בין הסגול של הסלק והיוגורט ומתרגשת כמו ילדה, מהצבעוניות, מהמרקמים ומהחיבור של כל החומרים. יכול להיות אני נשמעת מוזרה אבל מבחינתי, זו המהות של העבודה שלי.
ובחזרה לסלט…
הסלט הזה הוא ניסיון לשחזר סלט שאכלתי בבית קפה קטן שהיה ליד הסטודיו ביפו אך לא שרד ולכן אין לי את המתכון המקורי. הטעם שאני הכי זוכרת מהסלט הוא החיבור של סלק, תפוז ויוגורט עיזים, משהו שם פשוט מתחבר בצורה כל כך מדוייקת. למפגש הזה הוספתי ויניגרט הדרים בניחוח תפוז שיצר מנה שמזכירה לי את טעם המנה ההיא.
אין בעיה להכין את כל מרכיבי הסלט בנפרד כמה שעות לפני הארוחה אבל את הסלט הזה צריך לערבב ממש ברגע ההגשה ולהגיש במנות אישיות. כיוון שהוא כל כך קל להכנה אני מרשה לעצמי להוסיף לכם מעט עבודה בהגשה בכוסות אישיות, זה עובד מבחינת טעמים, נראה מהמם ועושה אחלה רושם!
סלט סלק ויוגורט עיזים
חומרים ל 8 מנות
4 סלקים (לא מבושלים) בגודל בינוני, מקולפים.
לויניגרט:
1/2 כוס שמן זית
2 כפיות שום כתוש
1/3 כוס מיץ לימון
2 כפיות דבש
גרידה מתפוז שלם
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
להגשה:
יוגורט עיזים (בערך 500 גר')
גרידה מחצי תפוז
עלי נענע
אופן ההכנה:
- מערבבים היטב את כל חומרי הויניגרט בצנצנת.
- מגרדים גס את הסלקים (ממליצה עם כפפות חד פעמיות) על פומפייה.
- מערבבים את מרכיבי הויניגרט בצנצנת ואז מאחדים עם הסלק.
- מגישים עם 2 כפות גדושות של יוגורט, מעט גרידת תפוז ועלי נענע.