- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (25)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
ביום שלישי בבוקר כשעודד והבן האמצעי שלי נסעו לעבודה ולגן, נשארתי בבית עם הגדול, הרדמתי את הקטן והתחלתי בניקיונות של אחרי פסח. 10 ימי חופש, 5 אנשים בבית, 2 טיולים, 1 מחלה שלי הותירה בית שנראה כאילו עברה דרכו סופת הוריקן. נתתי לגדול את ספוגית הקסם, אני לקחתי חומרים קצת יותר חזקים והתחלנו לעבוד. תוך כדי עבודה אביתר אומר לי "אמא, הדבר שאני הכי אוהב לעשות בעולם זה לנקות!!" כמו כל אמא, התרגשתי והתמלאתי גאווה עצמית על החינוך המעולה לסדר וניקיון שאני מקנה לו. לא עברו 5 דקות ומצאתי את ספוגית הקסם על הרצפה בשלולית מים ואת אביתר על הספה עם האייפד…"זהו, סיימת?" אמרתי לו "אמא, זה מעייף לנקות כל כך הרבה, אני חייבת לנוח קצת".
תוך כדי ניקיון מונוטוני התחלתי לחשוב על המשפחות הדתיות לפני פסח, על כמות העבודה שיש בימים שלפני החג. בטח אצלן כל הילדים עוזרים ועובדים יחד לצחצח את הבית, בטח אצלן כולם עוזרים במטבח לבשל ארוחות חג ושבת. ממחשבה על משפחות מרובות ילדים שמנקות יחד בחדווה עברתי למחשבות על מאכלים יהודים שיצא לי לאכול בפסח- גפילטע פיש שהוא רק תירוץ לחזרת, קניידלך שהפער בין טובים לנוראיים תמיד מפתיע אותי, כבד קצוץ שתמיד משמח אותי וחרוסת שהיא אהובת נפשי. ממחשבות על אוכל יהודי כשר נזכרתי בצילומים שעשינו לפני כמה שבועות למנת הקיגל שאני כבר המון זמן רוצה להביא לכם את המתכון אבל פשוט יצא שהוא נדחק קצת הצידה. אבל זהו, החג נגמר, ואפשר לחזור להנות מקיגל יהודי אמיתי בשבת בבוקר גם אם לא הולכים לבית הכנסת.
את המתכון הזה טעמתי לראשונה בשבת שעשינו בים המלח אצל אהוד וחני (שנתנה לי את המתכון האלמותי ללחמניות הכי טובות שיש). בדרך כלל יוצא לי לאכול קיגל ירושלמי קנוי שאין לי מילה רעה אחת לומר עליו, להפך, הוא נהדר אבל הוא לא בא עם מתכון. ברגע שראיתי שחני ואהוד הכינו לבד ישר ביקשתי מתכון. בהתלהבות גדולה הם שלפו את מחברת המתכונים שלהם והדגישו בפני שזה מתכון של סבא יעקב (אבא של חני) שאהוד מתנסה בו כמעט לכל שבת, כל פעם יוצא קצת שונה כי הכמויות אינן חקוקות באבן, הן עניין של טעם. יש כאלה שאוהבים מאוד חריף עם המון פלפל שחור. יש כאלה שאוהבים מתיקות עדינה וכאלה שרוצים טעמים חזקים. אני קיבלתי מתכון בסיסי שממנו הייתי צריכה לייצר מתכון מדוייק.
אני כבר רוצה להכריז שהמדוייק שלי הוא לא בהכרח המדוייק שלכם, המתכון כל כך פשוט שאחרי הפעם הראשונה שהכנתי אותו והטעמים לא היו מספיק חזקים מייד הכנתי אותו שוב והפעם כבר ממש השתפרתי. מעבר לזה שלא פחדתי עם הפלפל השחור גם הוספתי דבש שלא נמצא במתכון המקורי ולמרות שאהוד מסרב להאמין לי, זה היה ממש שידרוג.
אחרי הצילומים, הפצרתי בדיאנה לטעום קצת עם שמנת חמוצה….האמריקאית הזו, טעמה והסתכלה עלי במין מבט מוזר כזה שאמר כולו זעזוע. על טעם ועל ריח אין להתווכח, כך אמרו חכמינו!
טיפ מגניב (רואים בתמונה למטה)- משתמשים בשקית קוקי במקום נייר אפייה לתבניות כמו קוגלהוף או כאלה עם עיטורים. הקוקי גמיש יותר וכך ניתן לשלוף את הקיגל (או כל עוגה אחרת) בקלות בלי הידבקויות. טריק בחסות בני סיידא!!
הקיגל של סבא יעקב
– הצבע של הקיגל חשוב ביותר, כדי להגיע לצבע קרמל עמוק חייבים להיות מדוייקים בבישול הקרמל. הרגע המדוייק להוספת המים הוא כשהסוכר מקבל צבע חום כהה ומתחיל להקציף, בנקודה זו שופכים ממש בזהירות את המים. הצבע הסופי נהייה עמוק לאחר האפייה, אז לא להבהל אם בהתחלה זה נראה בהיר מידי.
– אני הגעתי למסקנה שקסם הקיגל תלוי באפייה על חום נמוך יחסית לאורך זמן, מה שמעניק לקיגל יציבות ועומק טעמים. אם תכינו בשישי ותחממו בתנור או על פלטה בשבת טעמו רק ישתבח.
– אל תתפתו לטעום ממנו מיד אחרי שהוצאתם מהתנור, הוא עדיין לא מספיק יציב, צריך לתת לו לנוח לפחות חצי שעה. לא סתם מכינים אותו בשישי ואוכלים בשבת.
חומרים ל 2 תבניות אינגליש קייק
1 (400 גר׳)חבילת אטריות ביצים דקות
1 כף שמן קנולה
חצי כוס סוכר
7 כוסות מים (1750 מ"ל)
2 כפיות מלח
1-2 כפיות פלפל שחור (תלוי בחריפות)
2 כפות דבש
1/2 כוס צימוקים
אופן ההכנה:
היי ,לא ראיתי שיש במתכון ביצים? בדרך כלל יש 3 ביצים ) ומפחדים לא לקבל חביתה )
אין ביצים במתכון הזה
שתי שאלות:
1. אשמח להבהרה לגבי סוג האטריות, יש המון סוגים בשוק.
2. יש רק כף שמן במתכון, במתכונים באינרטנט יש בערך כוס (לכן תמיד נבהלתי ולא עשיתי), זה מספיק שמן?
די מהמהם! אבל מלא קלוריות תמציאי כזה בבריא,טוב?
במידה ואני רוצה להשאיר את הקיגל עוד בתנור במקום על פלטה (לילה), להשאיר על אותו החום או שהטמפ׳ צריכה להיות נמוכה יותר?
הי יובל, עדיף לא להשאיר כל הלילה כי הקיגל יתייבש. ממליצה להניח על פלטת שבת לחימום בבוקר
אטריות רגילות הולך?
מה זה בעצם איטריות רגילות? היום יש כל הרבה סוגים
יצא חבל על הזמן, מתכון קליל בריא וטעים
שלום ,
המתכון יצא מושלם – ממש טעים תודה רבה
1750 מ״ל זה הרבה יותר מדי. זה לא 7 כוסות. הכנתי לפי 1750 מ״ל וזה נראה דליל. אי אפשר ככה להכניס לתנור
כוס זה 250 מ"ל ולכן 7 כוסות זה 1750. התערובת צריכה לצאת דלילה. הכל מתייצב בתנור, אל דאגה
הכנתי לשבת.
עד היום הקיגלים שהכנתי יצאו טפלים ולא משהו- זה יצא מושלם!!
ממש חששתי בהתחלה. זה בלי ביצים ועם מלא נוזלים, אבל יצא פצצה.
דרך מעולה לחסל את החמץ.
אגב- השתמשתי בספגטי ששברתי לחתיכות קטנות ובסילאן במקום דבש.
איזה כיף לשמוע!!!!
שלום,רציתי לברר . כתוב במתכון: מעבירים את האטריות לתבנית משומנת, האם לסנן את הנוזלים או עם הנוזלים?
עם הנוזלים!
מ ו ש ל ם !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
מהיא כמות מדוייקת של מים להוספה
ו-מה יכול להיות תחליף לדבש? סילאן? סירופ סוכר(50%מים-50%סוכר)?
או שאפשר לוותר? (מה במתכון המקורי?..סתם מסקרן..=)
אפשר להחליף בדבש או סוכר. המתכון המקורי השתמשו בסירופ סוכר
האם עם אטריות פרווה יצא גם טוב?
מעבר לעובדה שמדובר בצמד מילפיות הורסות המתכון הזה מדוייק ומצויין. אחרי שנים שאני מחפש אחרי הטכניקה הראויה לקיגל ירושלמי נוסטלגי.
אין מילים!
wow! תודה!!!
הי רציתי לדעת למה אין ביצים במתכון?? כל המתכונים שראיתי מכילים גם ביצים. זה בגלל טבעונות או שזה המתכון המקורי?? מחכה לתשובה!!
נראה מעולה.. אבל בטוח שלא צריך ביצים?? כל המתכונים האחרים כן דרשו 2 עד 4.. או שזה בגלל האטריות ביצים?..
תודה
אני מכירה מתכון מאוד דומה אבל עם 2 ביצים
מתכננת לנסות את שלך מחר.
יש באינטרנט המון מתכוני קיגל ירושלמי אפיתי אבל יצא לא מי יודע מה
הקיגל שלכם קיבל במשפחתי מקום ראשון איזה מתכון מושלם לקיגל כל כך טעים תודה רבה על המתכון
אם אני רוצה חריפות מתונה שהילדים
יאהבו לשים כפית ? תודה
כן, פשוט להפחית מהפלפל השחור
הילדים לא אוהבים צימוקים
אפשר במקום לשים נניח אגוזי מלך ?
או לותר בכלל ? תודה על בלוג מדהים
אני הייתי מוותרת בכלל. אגוזי מלך לא ממש מתאים פה כי יש הרבה נוזלים והם סתם יצאו רכים
האם מתאים להשתמש בסוכר חום או חום בהיר?
תודה רבה! יצא מוצלח מאוד!
אין בעיה, גם עובד
עשיתי המון מתכוני קיגל ירושלמי והרוב יצא כמו בטון איטריות..הפעם ניסיתי את הקיגל הירושלמי שלכם
זה הקיגל הכי טעים שטעמתי עד היום כל כך טעים כל הכבוד לכם על המתכון
הי חנה, וואו, איזה כיף לשמוע!! תודה רבה על התגובה, עשית לי את השבת
לא היה לי דבש אז הוספתי סילאן. מקווה שיצא מושלם!
שנים לא הכנתי. ננסה. יש לי רק פלפל שחור גרוס, צריך טחון? או שהגרוס גם טוב?
לדעתי גרוס יהיה גס מידי, הטחון מתערבב עם המתיקות ויוצר את הטעם המתוק חריף זה של הקיגל…שווה קפיצה למכולת
Do you happen to have the recipe in English? I LOVE yerushalmi kugel! debrashemesh@yahoo.com
איך זה אמור לצאת בסוף האפיה??? זה די רך ועם הרבה נוזלים אחרי שעתיים אפיה
הקיגל יוצא רך מהתנור שחום מבחוץ ומעט רך מבפנים. נותנים לו לעמוד והוא מתייצב. לא אמור להיות נוזלי אחרי שעתיים אפייה. השתמשת האיטריות ביצים או רגילות? לדעתי חשוב להשתמש האיטריות ביצים כדי לקבל את המרקם הנכון
אין ביצים במתכון ?
אין! גם אני תהיתי בהתחלה…
פוסט מדהים כמו תמיד, אף פעם לא ראיתי מתכון כל כך מושקע ויפה של קיגל, מתחשק לרוץ להכין ומהר.
הסוכר התקשה לחלוטין עם השפיכה של המים הקרים עליו!
הוא נמס בהמשך..
ולא מוזכרים הצימוקים ברשימת הרכיבים..
הי מיכל,
תודה על ההערה. הוספתי עכשיו את הצימוקים והערה על הסוכר שמתקשה למרות שלי זה לא קרה בכמה פעמים שהכנתי את המתכון. מקווה שהתוצאה הסופית תהיה טעימה, אשמח לשמוע.
הקיגל כרגע בתנור (או טוסטר אובן למעשה)
אעדכן איך יצא בהמשך
תודה 🙂
יצא מעולה 🙂
תודה על העידכון!
כל הסוכר הפך לסוכריה בתחתית הסיר…..
הי גילת,
האם המשכת לבשל את המים עד לרתיחה? הסוכר יימס שוב בשלב זה…
אהוד מבקש להוסיף מלפפון חמוץ כי – בכל "קידוש" שנערך בבית כנסת לאחר תפילת שבת בבוקר בן-לוויה קבוע של פרוסת קיגל הוא מלפפון חמוץ חתוך לרצועות אורך. שבת שלום
כמובן! חיכיתי להערה הזו. אין קיגל בלי מלפפון חמוץ!
אחלה פוסט! מושקע, מעניין, ואף מצוטט מן המקורות ("כך אמרו חכמינו"!). תחי מדינת ישראל ,
כל הכבוד לצה"ל
נראה טעים!!! אני רוצה להכין מחר. האם מסננים את המים? כי 7 כוסות מים נראה לי הרבה…. תודה!
הי נטע, לא מסננים, האיטריות הופכות למין עיסה כזו ואותה אופים בתנור.
פוסט יפהפה ומעורר תאבון. והאבחנות לגבי מאכלי הפסח כל כך מדוייקות ומצחיקות!
התמונה עם השמנת החמוצה קטלנית לחלוטין…
מתה על הצילומים שלכן!
הכל נראה כל כך טעים וקלאסי.
אביתר צודק, בעיקרון – לנקות זה מעייף. רק חלקנו בוגרים ומוצאים שהעייפות הזו מתגמלת.
תודה על הטיפ (ותודה לבני סיידא)
♥