- מתכוניישן - http://matkonation.com -

סוף סוף עוגות גבינה

לפני כמה שבועות דיאנה ואני התחלנו לחשוב מה נעשה לקראת שבועות ונחתה עלינו מין תובנה מפתיעה שאין לנו אפילו עוגת גבינה אחת בכל הבלוג. האמת, אני לא יודעת איך זה קרה. אני אוהבת עוגות גבינה, מכינה לפעמים בבית ותמיד בחיפוש אחרי מתכון טוב. השנה החלטנו לתקן את העיוות הנורא ולהביא לכם מתכון מנצח לעוגת גבינה אפוייה ומתכון מקסים לכוסות גבינה לא אפויות. כדי למצא מתכון מושלם לעוגת ה- New York Cheesecake האהובה על דיאנה, החלטנו לפנות למקום היחיד בארץ שמתמחה באפייה אמריקאית, בית קפה/קונדיטוריה- נולה אמריקן בייקרי [1].

את נולה פתחה טליה רסנר, בחורה צעירה עם אהבה לעולם המתוקים האמריקאי עליו היא גדלה וחזון להביא את האהבה הזו גם לקהל הישראלי. כדי לממש את החלום, חברה טליה להארייט, קונדיטורית אמריקאית שמייד הבינה מה טליה רוצה ליצור ואיזה חלומות מתוקים היא רוצה לממש. יחד הן הפכו את נולה בייקרי למקום שכל אמריקאי מגיע כדי לטעם קצת בית (דיאנה היא דוגמא מובהקת וגרופית רצינית של המקום) וכל ישראלי מגיע כדי לטעום קצת אמריקה מתוקה.

טליה והארייט הביאו לנו לסטודיו עוגות גבינה אישיות עם טעם נהדר ומרקם מושלם, בלי קישוטים, בלי התחכמויות פשוט עוגה טובה. אחרי שצילמנו את שלבי ההכנה הופתענו גם לגלות כמה היא קלה להכנה (וגם כמה גבינת פילדלפיה יש בפנים….).

המתכון השני שהביאו הוא גם קל במיוחד עם שכבות של פירורי בסקוויטים, אוכמניות וקרם גבינה קר.

אז החיפוש הסתיים- קבלו עוגות גבינה מהטובות שטעמתי!

אם בא לכם עוד מתכוני שבועות משנים עברו, תוכלו למצא אותם כאן [2], כאן [3] וכאן [4]

חג שמח!!

דניה ודיאנה.


New York Cheesecake

חומרים ל- 6 עוגות אישיות או תבנית עוגה בקוטר 24 ס"מ

לבסיס:

200 גר' עוגיות פתי בר

200 גר' עוגיות לוטוס

115 גר' חמאה מומסת

קורט מלח

למילוי:

340 גר' (חבילה וחצי) גבינת שמנת (עדיף פילדלפייה)

חצי כוס סוכר (100גר')

2 ביצים בטמפ' החדר

½ גביע שמנת חמוצה (100גר')

3 כפות מיץ לימון

לציפוי:

גביע ורבע (250גר') שמנת חמוצה

3כפות סוכר

3 כפות מיץ לימון

2 כפות גרידת לימון

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום של 170 מעלות.

  2. בעזרת מעבד מזון או מכתש ועלי, כותשים את העוגיות עד לקבלת מרקם פירורי דק ואחיד. מעבירים לקערה ומוסיפים שאר מרכיבי הבסיס. מערבבים היטב עם הידיים. מעבירים את הפירורים לתבניות העוגה ומהדקים בתחתית ובדפנות לשכבה דקה ודחוסה. אם מכינים את העוגה בתבנית גדולה מרפדים בפירורים רק את החלק התחתון של התבנית ללא השוליים.

  3. מכינים את המילוי: בקערה גדולה מקציפים את כל מרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים.

  4. ממלאים את התבניות האישיות ואופים למשך 17-20 דקות או בתבנית גדולה כ 30 דקות עד שהמילוי התייצב אך עדיין מעט רוטט.

  5. בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הציפוי: מערבבים בקערה את מרכיבי הציפוי עד לקבלת מרקם חלק.

  6. מוציאים את העוגות מהתנור ומצננים למשך 10 דקות. מפזרים את הציפוי על העוגות ואופים למשך 5-7 דקות נוספות.

  7. מעבירים את העוגות למקרר ל5-7 שעות לפחות או למשך הלילה.

 

צנצנות גבינה ופירורים

ניתן לגון את מרכיב הפירות לפי מה שאתם אוהבים ומה שבעונה- תותים, פירות יער, אפרסקים, שזיפים וכו'.

חומרים ל 6 צנצנות של 250 מ"ל

לקומפוט אוכמניות:

400 גר' אוכמניות קפואות או טריות

½ כוס סוכר

3 כפות מיץ לימון

2 כפות גרידת לימון

לפירורים:

200 גר' עוגיות פתי בר

200 גר' עוגיות לוטוס

115 גר' חמאה מומסת

קורט מלח ים

לקרם גבינה:

340 גר' (חבילה וחצי) גבינת שמנת

1 פחית של חלב מרוכז

3 כפות מיץ לימון

2 כפות גרידת לימון

½ 1 כפיות תמצית וניל

אופן ההכנה:

  1. מעבירים את חומרי הקומפוט לסיר קטן, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים למשך 15-20 דקות. מערבבים מידי פעם אך בעדינות כדי לא למעוך את האוכמניות. מורידים מאש ומצננים עד לטמפ' החדר ומעבירים למקרר לשעתיים.

  2. בעזרת מעבד מזון או מכתש ועלי, כותשים את העוגיות עד לקבלת מרקם פירורי דק ואחיד. מעבירים לקערה ומוסיפים שאר מרכיבי הבסיס. מערבבים היטב עם הידיים.

  3. בעזרת מיקסר (ידני או עומד) מקציפים את כל מרכיבי קרם גבינה עד לקבלת קציפה אוורירית.

  4. מרכיבים את הצנצנות: מתחילים בשכבה של פירורים, מוסיפים קרם גבינה ואחריו קומפוט אוכמניות, חוזרים על הפעולה עד למילוי הצנצנת. מעבירים למקרר למשך שעה לפני ההגשה.