מתכוניישן טארט ירקות כפרי

דיאנה בהריון.

זו בשורה משמחה ללא ספק אבל יש לה צד שמעמיד אותי במצב לא פשוט.

דיאנה בהריון אומר שכל מה שבא לה לאכול זה פחמימות ריקות בכל הצורות הכי לא מזינות שיש- פיצות, פסטות, לחמים ומאפים. הבעיה היא שאני צריכה להיות בתהליך הפוך ממנה, אני צריכה להשיל את עודפי המשקל מההריון ולוותר על אהובתי -הפחמימה.

בכל ערב אני מריצה לעצמי מנטרות למחר- "חיטה היא האויב" "קוביית שוקולד מריר אחת ליום" "יום ללא קמח לבן" ואז אנחנו נפגשות וההריונית רוצה פיצה/פסטה ואני נשברת ואוכלת איתה, נשכבת על הגדר למען בריאותה הנפשית והפיזית של ההריונית.

כשדיברנו על המתכונים לפוסטים הקרובים כל הרעיונות של דיאנה כללו וריאציות על פחמימות וכל הרעיונות שלי כללו ירקות דיאטטים. הפוסט הזה הוא בעצם הפשרה בניינו, בצק עשיר בטעם (וחמאה) עם מבחר גדול של ירקות מלמעלה. כמו בהרבה מהתכונים שלנו, גם כאן אתם מוזמנים לשחק עם המילוי, להחליף ירקות וגבינות ולבנות את השילוב שאתם אוהבים עם מה שיש לכם בבית. אני ממליצה להכין כמות כפולה של בצק ולהקפיא (עד 3 חודשים) כך שאפשר יהיה לשלוף אותו בהתראה של שעה, לתת לו להפשיר בחום הישראלי ולהכין אחלה ארוחת ערב של טארט כפרי עם סלט ירוק ליד בחצי שעת עבודה.

בבצק הזה החלטנו להוסיף שום טרי שעונתו מסתיימת ממש עכשיו אבל הוא יחזור בשנה הבאה במלאו תאפרתו הסגלגלה עם טעמים חריפים ואין סוף אפשרויות לשילובו במתכונים. התחשק לנו הצמיד לו את אחד מהפרחים היפים ביותר שיש, שידברו קצת על העולם הסגול והלבן שהם חיים בו.

^[1]

טארט ירקות כפרי

חומרים לשני טארטים בקוטר 18-20 ס"מ

לבצק:

2 כוסות קמח לבן רגיל (או כוסמין)

½ כפית מלח

150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 ביצה

3 כפות מים קרים

2 כפות שום כתוש

אופן ההכנה:

במעבד מזון מערבבים קמח, מלח וחמאה בפולסים עד קבלת מרקם גרגירי. מוסיפים ביצה, מים קרים ושום כתוש. ממשיכים לערבב בפולסים עד שהבצק מתאחד לגוש. מעבירים למשטח מקומח ולשים את הבצק רק עד שהוא חלק ואחיד (לישת יתר תהרוס את הפריכות שלו). מחלקים לשני חלקים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעת מנוחה לפחות.

מילוי תרד וגבינת ריקוטה

חומרים לטארט אחד:

1/2 1 כפות שמן זית

3 כוסות תרד מאודה וסחוט

זוקיני גדול פרוס דק

2 שיני שם פרוסות דק

¼ כוס ריקוטה

מלח/פלפל

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקרר.
מקמחים קלות, משטח עבודה, מרדדים לעיגול בקוטר 18ס"מ ובעובי ½ ס"מ. מניחים את הבצק על נייר אפייה ומברישים בשמן זית.
מסדרים את המילוי במרכז הבצק כך שנשארים שוליים של ½ 2 ס"מ. מפזרים את התרד, מעליו זוקיני, פרוסות שום ולבסוף את גבינת הריקוטה. מתבלים במלח ופלפל.
מקפלים את שולי הבצק פנימה לכיוון המילוי ומהדקים.
אופים למשך 25 דקות עד שהבצק מזהיב.

מילוי זוקיני, עגבניות וסנט מור

חומרים לטארט אחד:

½ 1 כפות שמן זית

1 זוקיני פרוס לפרוסות דקות

1 כוס עגבניות שרי חצויות

1/2 ראש שום קלוי בדבש (מתכון למטה)

4-5 פרוסות גבינת סנט מור (או כל גבינת צאן אחרת)

מלח/פלפל

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקרר.
מקמחים קלות, משטח עבודה, מרדדים לעיגול בקוטר 18ס"מ ובעובי ½ ס"מ. מניחים את הבצק על נייר אפייה ומברישים בשמן זית.
מסדרים את המילוי במרכז הבצק כך שנשארים שוליים של ½ 2 ס"מ. מפזרים את הזוקיני, עגבניות שיני שום ומפזרים את פרוסות הגבינה. מתבלים במלח/פלפל.
מקפלים את שולי הבצק פנימה לכיוון המילוי ומהדקים.
אופים למשך 25 דקות עד שהבצק מזהיב.

ראש שום צלוי עם שמן זית ודבש

בזמן שהתנור מתחמם אפשר לעטוף ראש שום שלם עם הקליפה בנייר כסף כך שמתקבל מעין שקיק עם פתח מלמעלה. לתוך הפתח מכניסים כפית שמן זית, כפית דבש וקצת מלח. אופים למשך 20-30 דקות עד שהשום מתרכך.

בסופו של דבר מתקבל ראש שום מתקתק נימוח שאפשר למרוח על ברוסקטה, להוסיף לטארטים כמו שאנחנו עשינו או פשוט לאכול ככה, זה טעים בטירוף!