נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

בחושה שטרוייזל קקאו

9 ביוני 2013 דניה 27 תגובות

כשדיאנה ואני מלמדות צילום מזון וסטיילינג אנחנו מדברות עם התלמידים הרבה על קומפוציה, איך בונים צילום כך שיש לו מרכז שממנו העין יוצאת לטייל בפריים. כשאני חושבת על שכונת המגורים שלי (אזור שוק הפשפשים) אני מרגישה שאפשר לדמות את השכונה לקומפוזיציה כזו שיש לה מרכז אחד שממנו יוצאים כל השבילים. מבחינתי המרכז הזה הוא קפה מרגוזה.

מרגוזה הוא מקום בו אנחנו נפגשים אחרי שפיזרנו את הילדים בגן לקפה שני של בוקר. זה מקום אליו הכי כיף לבוא עם הילדים למשהו מתוק וכוסית חלב מוקצף אחר הצהריים, זה המקום לקנות מאפים מושחתים ולחמים איכותיים וזה המקום להפגש עם כל אנשי השכונה.

כשאני באה למרגוזה אני מרגישה בבית, מכירים אותי, יודעים מה אני שותה, ואיזה לחם אני אוהבת. לדעתי זו המהות של קפה שכונתי, להיות הלב הפועם בקומפוזיציה של השכונה.

כבר הרבה זמן בא לי לפרסם בבלוג מתכון שלהם אבל רוב הדברים שמכינים במרגוזה לא צריך להכין בבית כי הם עושים את זה הכי טוב ויותר קל פשוט לבוא ולקנות אבל…אני לא אוהבת לקנות עוגות בחושות, הן כל כך קלות להכנה שאם כבר אני קונה עוגה במאפייה אני אבחר במשהו כזה מורכב שאין לי זמן לעשות בבית.

העוגה הזו הופיעה לה יום אחד בצורת מאפין על הדלפק המפתה ואני מצאתי את עצמי מתענגת על כל ביס. החלטתי שהגיע הזמן להביא לכם מתכון אחד שיפיץ לכם בבית ריחות של בית קפה. זו עוגה בחושה שלתוכה מקפלים פירורי שטרוייזל קקאו. העוגה הבהירה מקבלת נקודות של קקאו שחור ולמעלה פירורי קקאו פריכים.

קיבלתי ממיכל ושי (הבעלים של מרגוזה) מתכון עבור 16 עוגות…בנקודה הזאת הבנתי שחילוק פשוט של המתכון לא מספיק ואני חייבת להכין את העוגה בעצמי.

הנה כמה מסקנות חשובות:

  1. חשוב להכין את השטרוייזל קקאו כמה שעות מראש כי הוא צריך להתקרר לפני שמקפלים אותו לתוך העוגה. אל תפוררו אותו יותר מידי, הגושים הגדולים הכי טעימים!
  2. הכמויות לשטרוייזל מייצרות 4 כוסות וזה פי 2  ממה שצריך למתכון אבל אם כבר מכינים שווה להכין הרבה, להקפיא ולהשתמש לעוגות עתידיות, לפיזור על גלידה או להכנת קראמבל פירות. שטרוייזל בפריזר אומר שתוכלו לאלתר קינוח בדקות.
  3. הכנתי את עוגה בתבנית עגולה ולקח לה יותר משעה להיות מוכנה, אני ממליצה להכין אותה כמאפינס או אינגליש קייק ככה היא תאפה מהר יותר ותשאר עסיסית.
  4. אם לא בא לכם על טעמי הקפה אין בעיה לוותר ולהחליף את הנוזלים בחלב.
  5. חשוב לקפל פנימה את השטרוייזל ולא רק לדחוף אותו פנימה מלמעלה כך הוא יתערבב בכל העוגה ולא רק בחלקה העליון.

חומרים ל 2 עוגות אינגלש קייק או 24 קאפקייקס

200 גר' חמאה בטמפ' החדר

¾  כוס סוכר לבן (150 גר')

¾ כוס סוכר חום דמררה (150 גר')

2 ביצים

¼  כוס אספרסו (60 מ"ל) או רבע כוס קפה נמס עם כפית אבקה

½ 2 כוסות קמח (350 גר')

1 כפית שטוחה מלח

1 כפית אבקת אפייה

1 גביע שמנת חמוצה/יוגורט/רוויון (200 מ"ל)

 

חומרים ל 4 כוסות שטרוייזל קקאו

⅔ כוס סוכר

1 כוס אבקת סוכר (200 גר')

1 כוס שקדים טחונים (85 גר')

¾ 1 כוסות קמח 250 גר'

½ כוס קקאו (80 גר')

200 גר' חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות

הכנת השטרוייזל:

מערבבים בקערה את כל החומרים למעט החמאה. מוסיפים את קוביות החמאה ובמיקסר עם וו גיטרה מעבדים עד לקבלת מרקם פירורי. אפשר גם בעזרת הידיים אבל בחום הזה יש סיכוי שהחמאה תימס מחום הידיים שלנו.

מעבירים את השטרוייזל המוכן למקרר לשעתיים לפחות (אפשר לשמור בפריזר למשך חודשיים ולהשתמש מתי שרוצים).

 

אופן הכנת העוגה:

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

  1. במיקסר מקציפים חמאה וסוכר על מהירות בינונית. מוסיפים את הביצים, אחת אחת. מוסיפים את האספרסו.

  2. בקערה נפרדת מנפים קמח ומוסיפים אבקת אפייה ומלח. לתערובת הביצים מוסיפים לסירוגין את התערובת היבשה ואת השמנת החמוצה עד לקבלת מרקם אחיד.

  3. מקפלים פנימה כוס וחצי שטרוייזל קקאו.

  4. מעבירים לתבניות ומפזרים מעל חופן נוסף של השטרוייזל.

  5. אופים ב למשך 30-35 דקות לעוגה, 12 דקות למאפינס או עד שמרכז העוגה נראה יציב. חשוב לא לאפות יותר מידי, עדיף לאפות מעט פחות מאשר יותר כדי שלא תתייבש.

27 תגובות לפוסט “בחושה שטרוייזל קקאו”

  1. Karin הגיב:

    מאד טעים:)) האם יש סוד כיצד לגרום לעוגה להיות יותר אוורירית ופחות דחוסה? אולי לערבב פחות או…

    1. דניה הגיב:

      נכון, עוגות בחושות צריך לערבב מעט מאוד רק עד שהחומרים מתאחדים

  2. נטלי הגיב:

    שאלה קטנה: אני תמיד מחליפה חמאה במתכונים בשמן קנולה. למרות מחאה חריפה מצד כל האמהות והסבתות שבטוחות שאין סיכוי, אין מצב והמאכל נדון לכישלון. יוצא תמיד מעולה ורוב האנשים לא מרגישים הבדל.
    השאלה היא האם גם במקרה הזה אפשר לדעתך לעשות את ההמרה הזו,….. אחרת המתכון הזה אינו יישים שכן מבחינתי חמאה = רוע בהתגלמותו 🙂
    תודה רבה!

  3. מיכל הגיב:

    היי, הכנתי את המתכון בתבניות מאפינס מסיליקון, עם יוגורט וחלב במקום הקפה ומשום מה המאפינס לא יוצאים לי מהתבנית. כשניסיתי להוציא אותם בכוח ראיתי שהתחתית לא עשויה,למרות שהם היו בתנור בערך 20 דק׳ (אפילו יותר). אולי שמתי יותר מדי יוגורט? כי חלב שמתי כמות מדויקת… בכל מקרה נשארו לי קצת שאריות ששמתי בקערה קטנה מזכוכית שהייתה הרבה זמן בתנור והיא יצאה ממש טובה (קצת יבשה לטעמי) אבל הטעם מעולה!!!

  4. נטלי הגיב:

    היי, הכנתי את המתכון. המראה שלו היה מרהיב וגירה את כולם אך אבוי, העוגה יצאה קצת חנק ודחוסה. יכול להיות שאין מספיק ביצים או נוזלים אחרים?

    1. דניה הגיב:

      הי נטלי, האם הכנת עם התוספת של הקפה או שויתרת עליה?

  5. Hannah, Israel הגיב:

    שבוע טוב.
    הכנתי את העוגה המדהימה וחוזרת לעדכן.
    קודם כל היא פשוט מצוינת – כל מה ש coffee cake צריכה להיות, אך עם טוויסט. נימוחה, יפה, לא מתוקה מידי, קלה להכנה ובמקום השטרויזל ה"רגיל" או ציפוי פירורי- קינמוני, יש טוויסט של שטרויזל קקאו. נהדרת.
    ואילו התובנות שלי:
    העוגה (בשתי אינגליש) עברה הקפאה באופן מצוין (למי ששאל פה, וקצת בניגוד להמלצתכן) – הקפאתי ברביעי בבוקר והפשרתי בשבת – נהדרת.
    הכנתי מראש חצי כמות שטרויזל (חבל, כי ארצה להכין שוב..). הוא לא התגבש לי מספיק לפירורים גדולים ולכן במקום לבחוש את הכמות המומלצת לתוך העיסה, יצקתי לסרוגין שכבת בצק, פיזרתי פירורים וחוזר חלילה עד שכבת פירורים אחרונה.
    ולמרות ששאלתי, לא המרתי את השקדים הטחונים בקמח רגיל-קיוותי ששני האנינים/רגישיםשלי לא ירגישו. למור לציין, שאחד לקח ביס ולא רצה יותר (בגלל השקדים) והשני הוציא בקפידה את כל השטרויזל, מתוך העוגה ומעליה..כל היתר ליקקו צלחות – חמשת בני המשפחה שאחרים ושלושה אורחים!
    רצה לספר ולהעלות תמונה בפורום בו אני משתתפת וכמובן אפשנה לתמונות המדהימות ולמתכון בבלוג.
    תודה!

    1. דניה הגיב:

      חנה,
      תודה תודה! שיחקת אותה עם הפידבק! אף פעם לא הקפאתי עוגה בחושה, טוב לדעת שזה עובד…

  6. אתי הגיב:

    הכנתי את העוגה והיא יצאה פשוט מעולה!
    תודה רבה:)

    1. דניה הגיב:

      היה אתי,
      תודה על הפידבק! בדיוק אתמול אמרתי לדיאנה כמה אני מעריכה אנשים שטורחים לכתוב אחרי שהכינו מתכון. זה לא מובן מאליו מבחינתינו וזה תמיד משמח!

  7. עוד מיכל הגיב:

    תמונות המאפינס מעולות ועושות חשק לנעוץ שיניים.
    ככה אוהבת אותך – קרובה וממוקדת, רק את והאכול. הכי סטייל!
    נשיקות

  8. מיכל הגיב:

    נראה מדהים, אבל עם תועפות של סוכר…זה לא יוצא נורא מתוק?

    1. דניה הגיב:

      לא ממש מתוק. אפשר להוריד קצת אבל אני לא חובבת עוגות מתוקות מידי ולי היא הייתה מדוייקת.
      אגב, זו כמות סוכר קלאסית ל2 עוגות בחושות

      1. מיכל הגיב:

        צודקת…לא שמתי לב שזו כמות לשתי עוגות. תודה!

        1. מיכל הגיב:

          יש מצב להקפיא?

        2. דניה הגיב:

          רק את השטרוייזל

  9. יעל הגיב:

    הכנתי… יצא מעולללללללללה. תודה.

    1. דניה הגיב:

      הי יעל,
      תודה רבה שחזרת לספר איך יצא. כיף לשמוע שהצליח!!

  10. עידית הגיב:

    עדיין לא ניסיתי, אבל לפחות לפי התמונה העוגה נראת כל כך דומה לעוגה שסבתי ז"ל היתה מגישה לנו בכל שבת.
    חייבת לנסות.
    עידית.

  11. Hannah, Israel הגיב:

    שלום לכן.
    ראיתי את המתכון אתמול וזוממת להכין לשבת.
    האם אפשר להמיר את אבקת השקדים בקווקאר, לדעתכן? שניים מילדי ממש לא אוהבים שקדים טחונים (לצערי הרב)..
    תודה על מתכון נפלא ועל בלוג מרהיב,
    חני

    1. דניה הגיב:

      לא ממש מרגישים את אבקת השקדים מבחינת הטעם. אני בספק אם ילדים ירגישו. בגלל שהשטרוייזל נכנס אל תוך העוגה, נראה לי שקוואקר לא ממש מתאים כאן. אולי אגוז טחון אחר, כמו אגוזי מלך או לוז יכולים להתאים

      1. Hannah, Israel הגיב:

        חן וחן ונסיון אחרון – מה אם הייתי ממירה שקדים טחונים בקמח (הילדים הנדונים מרגישים שקדים טחונים..)? זהו, לא אשגע אתכן יותר, להוציא דיווח אם אכין..

        1. דניה הגיב:

          כן, הייתי ממירה בקמח. אני אוהבת ילדים עם חיך רגיש. גם הבן שלי כזה וכשהוא עולה על טעמים שלא חשבתי שישים לב אליהם אני מתמלאת גאווה!

  12. התגעגעתי נורא למשפט :"איך בונים צילום כך שיש לו מרכז שממנו העין יוצאת לטייל בפריים" , נו, הגיע הזמן לסדנאות הנושא עליהן דיברנו בשיעור האחרון. אני מבטיחה להיות ילדה טובה ולא להתקרב לשום פינה אסורה 🙂
    והעוגה הזו לחלוטין תיכנס לרשימת המאסט שלי.
    חיבוק גדול לשתיכן, בעצם לדיאנה חיבוק וחצי. מתגעגעת המון !

    1. דניה הגיב:

      אריאלה, גם אנחנו מתגעגעות. אנחנו עסוקות עכשיו מעל הראש בעבודה (אין תלונות, כמובן) שאני לא מצליחה להגיע לבנות את סדנת הפוטושופ שהבטחתי ועוד סדנאות נושא… מקווה שאחרי הלידה של דיאנה נחזור לפעילות בתחום הזה. בנתיים אני מקווה שאת מצלמת בהנאה!

  13. ירדן הגיב:

    איזה כיף תגובה ראשונה 🙂 רציתי לשאול במה אפשר להחליף את הרבע כוס קפה או אספרסו אם לא אוהבים קפה , או שלא צריך להוסיף כלום אם משמיטים את הקפה ? ובשטרוייזל באיזה שקדים מדובר במולבנים?

    1. דניה הגיב:

      אפשר להחליף את האספרסו עם חלב. לא הייתי מוותרת בכל עליו כי הנוזלים משמעותיים למרקם הסופי של העוגה. באבקת שקדים הכוונה היא לשקדים מולבנים טחונים דק מאוד. בד"כ קונים שקית של 100 גר' בכל סופר. אפשר לטחון לבד בבלנדר (במג'ימיקס זה לא עובד אבל בבלנדר כן)
      בהצלחה!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

טארט טאטן

עוגת בסקוויטים ב 7 דקות!

מתכונים קפואים לקיץ חם

מרק שוקולד לבן ויוגורט עיזים

עוגיות בננה חמאת בוטנים -טבעוניות וללא גלוטן!

רולדת תותים וקצפת

ריבועי שוקולד וחמאת בוטנים (טבעוני וללא אפייה)

עוגת בננה אספרסו (כוסמין)

עוגת קונפטי ליומולדת 6 שלנו!!