בחושה שטרוייזל קקאו

כשדיאנה ואני מלמדות צילום מזון וסטיילינג אנחנו מדברות עם התלמידים הרבה על קומפוציה, איך בונים צילום כך שיש לו מרכז שממנו העין יוצאת לטייל בפריים. כשאני חושבת על שכונת המגורים שלי (אזור שוק הפשפשים) אני מרגישה שאפשר לדמות את השכונה לקומפוזיציה כזו שיש לה מרכז אחד שממנו יוצאים כל השבילים. מבחינתי המרכז הזה הוא קפה מרגוזה ^[1].

מרגוזה הוא מקום בו אנחנו נפגשים אחרי שפיזרנו את הילדים בגן לקפה שני של בוקר. זה מקום אליו הכי כיף לבוא עם הילדים למשהו מתוק וכוסית חלב מוקצף אחר הצהריים, זה המקום לקנות מאפים מושחתים ולחמים איכותיים וזה המקום להפגש עם כל אנשי השכונה.

כשאני באה למרגוזה אני מרגישה בבית, מכירים אותי, יודעים מה אני שותה, ואיזה לחם אני אוהבת. לדעתי זו המהות של קפה שכונתי, להיות הלב הפועם בקומפוזיציה של השכונה.

כבר הרבה זמן בא לי לפרסם בבלוג מתכון שלהם אבל רוב הדברים שמכינים במרגוזה לא צריך להכין בבית כי הם עושים את זה הכי טוב ויותר קל פשוט לבוא ולקנות אבל…אני לא אוהבת לקנות עוגות בחושות, הן כל כך קלות להכנה שאם כבר אני קונה עוגה במאפייה אני אבחר במשהו כזה מורכב שאין לי זמן לעשות בבית.

העוגה הזו הופיעה לה יום אחד בצורת מאפין על הדלפק המפתה ואני מצאתי את עצמי מתענגת על כל ביס. החלטתי שהגיע הזמן להביא לכם מתכון אחד שיפיץ לכם בבית ריחות של בית קפה. זו עוגה בחושה שלתוכה מקפלים פירורי שטרוייזל קקאו. העוגה הבהירה מקבלת נקודות של קקאו שחור ולמעלה פירורי קקאו פריכים.

קיבלתי ממיכל ושי (הבעלים של מרגוזה) מתכון עבור 16 עוגות…בנקודה הזאת הבנתי שחילוק פשוט של המתכון לא מספיק ואני חייבת להכין את העוגה בעצמי.

הנה כמה מסקנות חשובות:

1. חשוב להכין את השטרוייזל קקאו כמה שעות מראש כי הוא צריך להתקרר לפני שמקפלים אותו לתוך העוגה. אל תפוררו אותו יותר מידי, הגושים הגדולים הכי טעימים!
2. הכמויות לשטרוייזל מייצרות 4 כוסות וזה פי 2  ממה שצריך למתכון אבל אם כבר מכינים שווה להכין הרבה, להקפיא ולהשתמש לעוגות עתידיות, לפיזור על גלידה או להכנת קראמבל פירות. שטרוייזל בפריזר אומר שתוכלו לאלתר קינוח בדקות.
3. הכנתי את עוגה בתבנית עגולה ולקח לה יותר משעה להיות מוכנה, אני ממליצה להכין אותה כמאפינס או אינגליש קייק ככה היא תאפה מהר יותר ותשאר עסיסית.
4. אם לא בא לכם על טעמי הקפה אין בעיה לוותר ולהחליף את הנוזלים בחלב.
5. חשוב לקפל פנימה את השטרוייזל ולא רק לדחוף אותו פנימה מלמעלה כך הוא יתערבב בכל העוגה ולא רק בחלקה העליון.

חומרים ל 2 עוגות אינגלש קייק או 24 קאפקייקס

200 גר' חמאה בטמפ' החדר

¾  כוס סוכר לבן (150 גר')

¾ כוס סוכר חום דמררה (150 גר')

2 ביצים

¼  כוס אספרסו (60 מ"ל) או רבע כוס קפה נמס עם כפית אבקה

½ 2 כוסות קמח (350 גר')

1 כפית שטוחה מלח

1 כפית אבקת אפייה

1 גביע שמנת חמוצה/יוגורט/רוויון (200 מ"ל)

 

חומרים ל 4 כוסות שטרוייזל קקאו

⅔ כוס סוכר

1 כוס אבקת סוכר (200 גר')

1 כוס שקדים טחונים (85 גר')

¾ 1 כוסות קמח 250 גר'

½ כוס קקאו (80 גר')

200 גר' חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות

הכנת השטרוייזל:

מערבבים בקערה את כל החומרים למעט החמאה. מוסיפים את קוביות החמאה ובמיקסר עם וו גיטרה מעבדים עד לקבלת מרקם פירורי. אפשר גם בעזרת הידיים אבל בחום הזה יש סיכוי שהחמאה תימס מחום הידיים שלנו.

מעבירים את השטרוייזל המוכן למקרר לשעתיים לפחות (אפשר לשמור בפריזר למשך חודשיים ולהשתמש מתי שרוצים).

 

אופן הכנת העוגה:

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

1. במיקסר מקציפים חמאה וסוכר על מהירות בינונית. מוסיפים את הביצים, אחת אחת. מוסיפים את האספרסו.

2. בקערה נפרדת מנפים קמח ומוסיפים אבקת אפייה ומלח. לתערובת הביצים מוסיפים לסירוגין את התערובת היבשה ואת השמנת החמוצה עד לקבלת מרקם אחיד.

3. מקפלים פנימה כוס וחצי שטרוייזל קקאו.

4. מעבירים לתבניות ומפזרים מעל חופן נוסף של השטרוייזל.

5. אופים ב למשך 30-35 דקות לעוגה, 12 דקות למאפינס או עד שמרכז העוגה נראה יציב. חשוב לא לאפות יותר מידי, עדיף לאפות מעט פחות מאשר יותר כדי שלא תתייבש.