נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

היישר מיוון, ממרח שום שקדים

11 ביולי 2013 Deanna 11 תגובות

כמה ימים לפני שנסעתי לחופשה משפחתית על יכטה ביוון, הייתי אצל רופא הנשים שלי לבדיקה שגרתית. סיפרתי לו על הנסיעה והוא מצדו הזכיר לי לא לאכול דגים נאים. הוא לא מכיר אותי כל כך טוב והוא לא יודע שזה אחד הדברים שאני הכי אוהבת לאכול ובהריון ושאני במלחמה קבועה עם עצמי בעניין הזה. תיארתי לעצמי שביוון יהיה לי לא פשוט להימנע מהמאכל האהוב עלי.

אז זהו שלא….

לצערי ולהפתעתי הרבה לא הייתה צריכה בכלל להתמודד עם תאוותי לדגים נאים. לאורך כל הטיול, לא נתקלנו כמעט בשווקי דגים בכפרים. מסתבר שליוונים נגמרו הדגים בים (לפחות באזור שאנחנו היינו בו). אם בכל זאת ראינו דוכני דגים הם היו קטנים מאוד ועם דגים שנראו כאילו דגו אותם לפני כמה ימים. בכל המסעדות שהיינו, היו בתפריט פירות ים אבל לידם הייתה כוכבית שציינה שהם קפואים. בקיצור, עצוב מאוד….

למרות המחסור בדגים אכלנו טוב. הופתעתי מאיכות חומרי הגלם של יוון. הירקות אמנם לא נראים יפים כמו בסופרים של ישראל או ארה"ב אבל הטעם לא דומה למשהו שאי פעם יצא לי לטעום. טעם היוגורט היה גם שונה ממה שאני מכירה כיוגורט יווני. מאין שילוב בין שמנת חמוצה והיוגורט המוכר. גבינת פטה מושלמת עם מעט שמן זית וגבינת חלומי נהדרת.

את החופשה העברנו לרוב בעגינה במפרצים קטנים ליד כפרים שמעולם לא שמעתי את שמם (היידרה או ספטסאס), שחייה במים והכנת ארוחות קלות עם חומרי גלם שקנינו בחוף. התפריט היה די קבוע, צ'יזיקי שאנחנו הכנו, סלט יווני ולחם טרי. בערבים אכלנו באחת הטברנות המקומיות.

באחת המסעדות שהיינו, יצא לי להיתקל בממרח שום (ביוונית- סקורדליה) הזה שהבאתי לכם היום. מרקם שדומה לחומוס וטעם דומיננטי של שום ושקדים. אני התאהבתי.

כשחזרנו לארץ, רצה הגורל ונתקלתי במקרה בממרח אצל הירקן המקומי. בחורה בשם סיוון עובדת כשפית של המקום הזמינה אותי להיכנס למטבח האחורי ולטעום משהו חדש שהיא הכינה. להפתעתי הרבה היא הכינה בדיוק את אותו ממרח שאכלתי יום קודם ביוון. ביקשתי ממנה את המתכון והבאתי לכם אותו.

ממרח שום שקדים

ממרח שום שקדים

אני אישית אוהבת את הטעם החריף של השום בממרח הזה אבל לא בטוח שכולם כל כך חובבי שום כמוני. אין בעיה להוריד כמה שיני שום עד שתגיעו לטעם שמתאים לכם. חשוב להשתמש בלחם יבש ולא טרי. יובש בלחם משפיע על מרקם הממרח (לחם טרי מייצר ממרח עמילני מידי)

חומרים ל 6-8 איש

5 פרוסות לחם לבן יבש ללא החלק הקשה

7 שיני שום קלופות

¾ כוס שקדים מולבנים

½ כוס שמן זית

לימון שלם סחוט

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה:

  1. משרים את פרוסות הלחם בקערה עם מים וסוחטים היטב.
  2. במעבד מזון טוחנים יחד את השום והשקדים עד למרקם חלק. מוסיפים את הלחם וטוחנים עד קבלת מרקם פירורי.
  3. כשהמעבד מזון עובד, מוסיפים בהדרגה את השמן זית ומיץ לימון.
  4. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים קר.

 

 

11 תגובות לפוסט “היישר מיוון, ממרח שום שקדים”

  1. רתם הגיב:

    הממרח הזה מדהים!
    שאלה לגבי השקדים- יש לי כרגע רק שקדים טחונים, יש לכן אולי מושג מה המשקל של השקדים ולא מה הנפח?

    1. אתי הגיב:

      מתכון מעולה. לא נופל מהסקורדליה שאכלתי בכמה מקומות ביוון
      תודה רבה

  2. מיכל הגיב:

    נראה מעולה – אמא שלי בטוח תאהב את זה – אני אנסה להכין לה 🙂

  3. sharon eshet הגיב:

    אך, רודוס רודוס…. בדיוק לפני שנה… אין על האוכל היווני. הולכת לנסות את הממרח שלך 🙂

  4. אביב הגיב:

    פוסט מקסים!!!
    כמה זמן יכול הממרח להשמר במקרר?
    האם בכלל ניתן לשמור אותו לאחר שימוש?

  5. עמרי פולק הגיב:

    חופשה ביוון, בעיקר מחוץ ליעדי הצ'ארטרים, היא פשוט חלום. למרות שעברו לפחות שנתיים אני עדיין יכול לדמיין את טעמו הטרי של הסלט היווני, ההזמנה הקבועה בטברנה שבחוף

  6. Tal הגיב:

    צילומים מהממים! הממרח הזה ממכר. אני מכינה אותו עם תפוחי אדמה ושום צלוי בתנור. המתכון שלך ינוסה…

  7. הדר הגיב:

    התמונות מקסימות. כל כך יפה ביוון, הלוואי עלי להיות שם עכשיו!
    בקשר לממרח, ישנה אפשרות למוחסרי מעבד המזון?

  8. ניצה הוכמן הגיב:

    היי דיאנה.
    גם אנחנו חזרנו משייט ביאכטה באיים היוניים ביוון,אכן כייף גדול וחוויה בלתי רגילה.עשרה ימים של כחול ירוק טורקיז עם עוד שלושה זוגות חברים החביבים עליך….פשוט גן עדן.שלושת אלפים איים יש להם ליוונים.לא יכלו לתת איזה אחד?ואכן אני יכולה לאשר את מה שאמרת,לא ראינו דגה מרובה בחנויות ,בכפרים שעברנו בהם(היינו באזור האי לפקאס,לפקאדה,,איתקה ועוד אחרים).פירות הים היו קפואים וגם במסעדות לא היה מבחר גדול יותר מידי…
    אבל קנינו דגים שכן מאנו והכנו בעצמנו במטבח ש היאכטה.מעדן אמיתי.כמו כן אפינו לחם כפרי בתנור הגז שהיאכטה הייתה מצויידת בו,למרות שדווקא הלחם במאפיות היה טעים מאוד בכפרים ואפילו הכנו שתי עוגות שמרים עם נוטלה..
    חופשה יוצאת דופן ומומלצת לכולם!
    ניצה

  9. איילה הגיב:

    צילומים מרהיבים, נראה שהיה לכם כייף.
    לא נראה לי שאנסה להכין את הממרח הזה. (יותר מדי שום בשבילי)

  10. אורלי הגיב:

    איזה יופי של צילומים פשוט עושה לי חשק לעלות על היכטה ולהפליג לעבר השקיעה.
    דיאנה יקרה, אני גם יכולה להעיד כמה טעימה הסקורדליה מלאת הטעמים והנוכחות הזו שלך. ויש לי עצה לנמנעים מגלוטן: אפשר להחליף את פירורי הלחם במחית של שעועית לבנה או פירה של תפוחי אדמה. שבת שלום

להגיב על מיכל לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

סיציליה, פסטו פיסטצ׳יו

ארטישוק ילדות ובגרות

מטבוחה סלק

עוגיות שקדים ופולנטה

עוגיות בננה חמאת בוטנים -טבעוניות וללא גלוטן!

עוגת פולנטה שקדים ולימון

מתוק וטבעוני- כוסיות שקדים וקקאו

ריבת ענבים

טארט ירקות כפרי