- מתכוניישן - http://matkonation.com -

ארטיקים ביתיים ומלבי בחוף תל אביב

תחנה שנייה שלנו במסע פיקניקים בארץ הוא המרחב הביתי שלי – חוף העליה ביפו. אחד החופים היפים ביותר שיש לתל אביב להציע. היפואים פוקדים אותו באופן קבוע אבל אפילו בסופי שבוע הוא עדיין פחות עמוס מכל חוף תל אביבי. בחודשי הקיץ אנחנו הולכים לים רק מוקדם בבוקר או אחר הצהריים, אמצע היום הוא בלתי אפשרי וגובל בסכנת שמש אמיתית. אם אני צריכה לבחור, אני תמיד מעדיפה בבוקר, להתחיל את היום בים עושה לי משהו בלב. הפשטות של חול ומים, התנפצות הגלים על החוף ובריזה קרירה ממלאים אותי שמחה. לעומת זאת, לסיים את היום בים זו חוויה קצת שונה, החוף מלא יותר באנשים, הילדים כבר אחרי יום שלם של פעילות וארוחת ערב על החוף נשמעת תמיד מפתה אבל בפועל כולם אוכלים אוכל מלא בגרגירי חול.

את הפיקניק שלנו החלטנו לקיים מוקדם בבוקר, החוף היה כמעט ריק והאוויר היה כמעט קריר. תוך דקות הילדים התחילו להתרוצץ ולחפש צדפים, לרוץ למים ולשחק בחול. אני הסתכלתי עליהם והרגשתי את רגעי האושר האמיתיים האלה שבאים לפעמים לבקר.

מבחינתי ים = מלבי וארטיקים. לכל אחד מהמאכלים האלה יש מימד נוסטלגי. למי אין זיכרון של מוכר ארטיקים שמסתובב בחוף ומוכר ארטיקים חצי נמסים במחיר כפול. כבר כמה שנים שלא נתקלתי במוכרים האלה של פעם אלא רק בקיוסק גזלן בלי שום הילה. אנחנו החלטנו להביא לעצמנו קרטיבים מעשה ידינו שיש בהם רק דברים טובים בלי צבעי מאכל וחומרים שמתחילים באות E.

ארטיקים

בשבועות האחרונים אנחנו בטרפת ארטיקים, לא מפסיקות לעשות ניסיונות, הילדים בהתלהבות מאז שקיצרתי להם את זמן דחיית הסיפוקים מחצי יום ל 7 דקות בעזרת מכונה להכנת ארטיקים בשם ZOKU. אם בא לכם מתנה מגניבה לקיץ, זה מה שכדאי לכם לבקש! פעם הייתי מכינה ארטיקים בבית רק מויטמינצ'יק, אם הייתי ממש רוצה להשקיע הייתי מרסקת פירות. לקראת הפיקניק התל אביבי שלנו שילבנו את השמנת המתוקה במתכון וייצרנו ארטיקים שמחברים בין שני עולמות- קרח וגלידת שמנת.  היופי שלהם הוא שיש להם קלילות של ארטיק קרח עם טעם עשיר של שמנת וחלב. שימוש בשמנת מתוקה צריך להיות בדיוק לפי המתכון, אם תוסיפו יותר מידי, תמצאו את עצמכם שולפים מקל ללא ארטיק, אם תוסיפו מעט מידי לא יהיה לכם את טעם השמנת המפנק.

כשמכינים ארטיקים בבית כל הכיף הוא להשתולל ולא לפחד מכישלונות. כמה כללים חשובים- תמיד תטעמו את התערובת לפני ההקפאה, היא חייבת להיות יותר מתוקה ממה שתרצו בתוצאה הסופית כי ההקפאה מפחיתה את המתיקות.

בארטיקים חלביים צריכים איזון בין חלב, שמנת מתוקה וסוכר.  הבאנו לכם מתכון בסיסי מצויין עם תוספת של מעט קורנפלור שעוזר לייצר מרקם יותר קרמי. על הבסיס הזה אתם יכולים להיות יצירתיים עם כל מה שיש לכם בבית- ממרחים, פירות מרוסקים בבלנדר או אפילו להשתמש בתרכיז מיצים קפוא.

טיפ- אם משתמשים בתבניות לא ייעודיות לארטיקים או שאתם רוצים להכניס לתבנית קיימת מקלות מעץ שלא יפלו לצדדים הטריק שלנו הוא לעטוף את התבנית בניילון נצמד ואז בעזרת סכין ליצור חור קטן במרכז ולהכניס את המקל (כמו בתמונה למטה). כך הוא ישאר במקומו!

חומרים להכנת 6-8 ארטיקים:

בסיס חלב:

¼ 1 כוסות חלב יטבתה 3%

¼ כוס שמנת יטבתה 38%

3 כפות אבקת סוכר

1 כפית קורנפלור

½ כפית תמצית וניל או ½ מקל וניל

 אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי הבסיס בקערה למעט הקרונפלור. מעבירים לקערה נפרדת ½ כוס מהתערובת ומערבבים פנימה את הקורנפלור עד שהוא נמס.

2. מחממים את חומרי הבסיס בסיר בינוני עד לסף רתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים את תערובת הקורנפלור. מערבבים עד שהתערובת מתעבה מעט (כ 1-2 דקות).

3.מורידים מהאש וממתינים כ10 דקות עד שהתערובת התקררה מעט.

4.בשלב הזה ניתן לגוון בכל העולה על דעתכם. מעבירים לתבנית המיועדת ארטיקים ומקפיאים 6 שעות לפחות אבל עדיף לילה.

גיוונים:

לארטיק נוטלה- 2 כפות ממרח נוטלה

לארטיק קוקוס- מחליפים את החלב בחלב קוקוס (Coconut milk not cream) . ניתן לסחוט פנימה ג'ינג'ר מגורד או להשרות בחלב קוקוס פרוסות של למון גראס למשך שעה ולהוסיף 3 כפות מחית מנגו.

פרוטי פרוטי- ניתן להוסיף לבסיס חלב גם 3 כפות  מחית פרי (פטל, דובדבנים, מנגו, פסיספלורה, תותים וכו') או לשלב בין מחית לחתיכות פרי.

מלבי שמנת

מלבי זו מנה שיש לה טעמים של זיכרונות. לאחרונה ערכתי סקר בין חברי הקרובים כדי לבסס את התאוריה שלכל אחד יש את זיכרון המלבי שלו. לי יש את זיכרון המלבי בדרך חזרה מחוף הים של פלמחים- גיל 17, רוב החבר'ה כבר הוציאו רישיון ואנחנו כבר לא צריכים לתפוס טרמפים לים (נו,נו,נו) אחרי בילוי ארוך בשמש ובמים היינו תמיד עוצרים בדרך חזרה לאכול מלבי ולשתות לימון. טעמים וזיכרונות שישארו איתי לנצח.

מאז שאנחנו גרים ביפו יש לנו מסורת משפחתית של עצירה במלבי בשדרות ירושלים, אני כבר מדמיינת איך בעוד שנים, הבנים שלי נזכרים במסורת הזו וטעם המלבי הזה על שפתיהם.

אני חושבת שזו הסיבה שמעולם לא ניסיתי להכין מלבי בבית. מזל שיש בלוג וההחלטה התקבלה, חייבים מתכון טוב למלבי. לנגד עיניי עמד המלבי המיתולגי של שד' ירושלים (שלא מוכן לתת מתכון) ובניסיונות שעשינו שאפנו להגיע לטעם שלו. בעלי אומר שהצלחנו, הוא גם הוסיף שככל שהמלבי עמד במקרר ללא רוטב, כך השתבח!

ההכנה כל כך קלה, ההצלחה מובטחת שאני תוהה אם מסורת המלבי המשפחתית עוברת מאכילה ברחוב להכנה בבית.

בחוף פלמחים המלבי היה עשוי מחלב, למרות שיש לי זיכרונות טובים ממנו לא הייתי מכינה היום מלבי ללא שמנת מתוקה. ברגע שמוסיפים לו שמנת הוא עושה קפיצת מדרגה משמעותית, השמנת אחראית לטעם העשיר ובלעדיה המלבי הרבה פחות טעים. למרות הקלוריות הנוספות לצערי אני לא יכולה לחזור לאכול מלבי חלב, מעבר לזה שאני אומרת שאם כבר אוכלים קינוח אז צריך לשים את הדיאטה בצד.

אנחנו אהבנו יותר את טעם המלבי עם שמנת  38% שומן אבל אם אתם ממש מתעקשים לחסוך קלוריות פשוט לכו על שמנת 15%- גם טוב!

אגב- ישנן דעות חלוקות בין אוהבי המלבי עם סירופ בלבד וכאלה שמוסיפים גם קוקוס ובוטנים. אני אישית שייכת לאסכולת הסירופ בלבד אבל אתם מוזמנים לגוון בתוספות ע"פ טעמכם האישי.

חומרים ל 6-8 מנות:

800 מ"ל חלב יטבתה 3%

1/3  כוס (60 גרם) קורנפלור

400 מ"ל שמנת יטבתה 38% או 15%

1/3  כוס גדושה (70 גרם) סוכר

1 כפית מי ורדים

לסירופ:

¾ כוס סוכר

½ כוס מים

מעט צבע מאכל אדום

1 כפית מי ורדים

לתוספות:

קוקוס טחון

בוטנים קצוצים

אופן ההכנה:

1. מערבבים 200 מ"ל חלב עם קורנפלור ומניחים בצד.

2. מביאים את שאר החומרים לרתיחה, שופכים תוך כדי בחישה מתמדת את תערובת החלב והקורנפלור. מבשלים על אש קטנה עד לרתיחה שנייה.

3. מוזגים לכלי הגשה, עוטפים מייד בניילון נצמד (כדי למנוע הווצרות קרום) ומצננים לפחות 4 שעות במקרר.

4. להכנת הסירופ: מבשלים את כל מרכיבי הסירופ ברתיחה עדינה למשך 5 דקות, ומצננים לטמפרטורת החדר.

5. להגשה: לכל מנת מלבי מוסיפים כף או שתיים של סירופ, מעט קוקוס ובוטנים קצוצים. ניתן לגוון עם תוספות נוספות כמו פקאנים, פיסטוקים, מחית פרי .

רגל ההפקה החגיגית הזו החלטנו, מתכוניישן ומחלבות יטבתה להעניק לאחד מקוראינו מתנה!

צידנית מלאה במוצרי יטבתה שתגיע אליכם הבייתה במהלך החגים.

כדי לזכות במתנה השווה הזו נשמח לשמוע על מתכוני שמנת מתוקה/לבישול שאתם אוהבים להכין (לא צריך לתת את כל המתכון אלא רק בכותרת).

דיאנה ואני נבחר את הזוכה ע"פ המתכון שהכי הרשים אותנו. הוא לא צריך להיות מפואר או מסובך להכנה אלא רעיון מעניין ומפתיע!

אז השאירו תגובה בפוסטים של תל אביב (כאן ובפוסט הקודם) , אולי דרככם נקבל רעיונות חדשים לפוסט חגיגי בסוכות!

[1]

לפני שאתם רצים לקנות את המצרכים למנות שלפניכם אתם מוזמנים להכנס לאתר של יטבתה [2] ולהדפיס לעצמכם קופון הנחה על מגוון מוצרים כולל שמנת מתוקה!

הפוסט שלפניכם נעשה בשיתוף הפעולה עם מחלבת יטבתה. כל המתכונים, הצילומים והרעיונות הם שלנו. בזכות שיתוף הפעולה הזה, יצאנו למסע ברחבי הארץ כדי להביא לכם הקוראים מתכונים, צילומים וחוויות שונות מכל מה שעשינו בבלוג בעבר.

תודה לכם, על התמיכה.