נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

פיקניק במטעי התמרים של קיבוץ יטבתה

15 בספטמבר 2013 דניה 3 תגובות

התחלנו את פרוייקט טעם יטבתה בצפון הרחוק, מושב אודם ברמת הגולן. משם התמקמנו לפיקניקים במערב (חוף תל אביב) ובמזרח (הרי ירושלים), עכשיו אנחנו חותמות את מסע השמנת שלנו איך לא? בקיבוץ יטבתה בקצה הדרומי ביותר של הארץ. ביקור בקיבוץ יטבתה ופיקניק שערכנו בצל מטעי התמרים סגרו מעגל של חוויות וטעמים ברחבי המדינה הקטנה שלנו.

בבוקר יום ראשון נפגשנו בפונדק יטבתה, מקום מלא בזיכרונות של טיולים משפחתיים לאילת! דיאנה הגיעה בטיסה (חודש שמיני, מגיע לה להתפנק) ואני הגעתי מחופשה משפחתית שתכננו באזור במיוחד לרגל ההפקה. לפני שהתחלנו לבשל לפיקניק, יצאנו לסיבוב בקיבוץ. מחלון הרכב צפינו במטעי תמרים מדהימים, חקלאות מדברית חדשנית, רפתות עצומות והמחלבה כמובן, גולת הכותרת של הקיבוץ.

לחברי קיבוץ יטבתה יש גאוות יחידה, כל מי שפגשנו בסיור הקרין גאווה יטבתאית ובאמת גילינו שיש להם על מה להיות גאים! ממחלבה קטנה שהוקמה כדי לספק חלב לעיר אילת הפכה למפעל מצליח בכל קנה מידה שמייצר מוצרי חלב לכל הארץ.

במהלך הסיבוב שערכנו בקיבוץ התאהבנו במטעי התמרים, עצים מלאים בפרי שאוטוטו נקטף וברקע, הרי אדום העצומים- נופי ערבה קלאסיים. החלטנו להתמקם באחד מהמטעים לפנות ערב כשהשמש שוקעת וצובעת את ההרים באדום.

תפריט הפיקניק שלנו קיבל השראה מהערבה, טארט עגבניות שרי, פלפלונים ממולאים בשמנת יטבתה וגבינות ולקינוח קראמבל תפוחים ותמרים שחיממנו בשטח עם קצפת קינמון שהקצפנו במקום.

עם תפריט כזה לא היה קשה לארגן כמה חברי קיבוץ לבוא ולהנות מפיקניק קטן לקראת סוף היום…

אגב, החגים זו הזדמנות מושלמת לצאת לטייל, מזג האוויר מתחיל להשתפר ועונה הקמפינג מתחילה לתפוס תאוצה.  אנחנו מאמינות שאין סיבה לוותר על אוכל טוב גם כשאוכלים בטבע. אנחנו מזמינות אתכם לעבור שוב על המקומות שביקרנו במהלך "מסע טעם יטבתה", רמת הגולן, חוף תל אביב והרי ירושלים למצא את מתכוני השמנת שהתחברתם אליהם במיוחד ולקחת אותם איתכם לפיקניק!!

טארט עגבניות צלויות

יש משהו בשימוש במספר סוגים של עגבניות שרי שתמיד עושה שמח בלב, אותו ירק בשינוי אדרת! מעבר ליופי של העגבניות השונות אני חושבת שמנעד הטעמים העדין הוא סיבה מספיק טובה להשקיע ולקנות לפחות שני סוגים אם לא יותר, כל עגבנייה קצת שונה מהשנייה וכשלוקחים ביס מהטארט הזה מבינים למה היה שווה להשקיע.

כמה הערות למתכון:

  • ניתן להכין את הטארט גם עם עגבניות טריות, כיוון שאנחנו לקחנו אותו איתנו לפיקניק העדפנו להשתמש בעגבניות צלויות אחרת המיצים של העגבניות מרטיבים את הטראט ומשנים את הטעמים והמרקמים. בקיצור, אם אתם אופים ומגישים מייד, אתם יכולים להשתמש בעגבניות ללא צליה.

  • חשוב מאוד לתת לבצק הפריך לנוח במקרר לפחות חצי שעה כדי שיהיה נוח לרדד אותו.

חומרים לתבנית טארט מלבנית+ תבנית אישית קטנה או תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ:

לעגבניות לחות צלויות:

20-30 עגבניות שרי ב 3 צבעים, חצויות

2 כפות שמן זית

3 ענפי טימין טריים

לבצק פריך:

2 כוסות קמח לבן

½ כפית מלח

150 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1 ביצהֿ

2 כפות שמנת מתוקה יטבתה 15%

לרויאל:

1 מיכל שמנת מתוקה יטבתה (15%)

2 ביצים

כוס פרמזן מגורר (50 גר')

חצי כוס קשקבל/מוצרלה/פרובלונה מגורדות

מלח/פלפל

  1. עגבניות לחות צלויות בתנור: מחממים תנור ל150 מעלות. מניחים את העגבניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים מעל את השמן זית וטימין. מתבלים עם מלח גס ואופים בתנור למשך 45 דקות עד שהעגבניות משחימות אך לא מתייבשות לחלוטין.

  2. להכנת בצק פריך: מערבבים את הקמח ומלח בקערה, מוסיפים את החמאה הקרה ומפוררים בידיים עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את הביצה והשמנת ולשים עד לקבלת בצק במרקם אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך חצי שעה לפחות.

  3. לרויאל: מערבבים היטב את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה.

  4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו למלבן  בעובי ½ ס"מ.  מניחים את הבצק בתבנית ומהדקים היטב לדפנות. מניחים מעל הבצק נייר אפייה ומפזרים משקולות  אפייה (שעועית, אורז, עדשים וכו'). אופים למשך 20 דקות בחום של 180 מעלות, עד שקצוות הבצק מתחילים להזהיב. מוציאים מהתנור, מעבירים את משקולות האפייה לצנצנת לשימוש עתידי כמשקולות (לא ניתן להשתמש בהם לבישול).

  5. מסדרים את הטארט: שופכים את הרויאל לתוך הבצק, ומפזרים מעל את העגבניות הלחות.

  6. אופים בתנור למשך  30-35 דקות עד לזהבה. מצננים לטמפרטורת החדר ומגישים.

פלפלונים ממולאים בתערובת גבינות

המתכון הזה נולד משום מקום, חיפשנו מנה שכיף לאכול אותה בפיקניק, שהיא יכולה לשמש כחטיף ולא מנה עיקרית ושתהיה טעימה בטירוף. מפה לשם, משם לפה, מרעיון לניסיון נולד המתכון הזה, אנחנו מאוד גאות בו.

כמה הערות:

  • אם אתם לא מוצאים פלפלונים אפשר להשתמש בפלפל שושקה (פלפלים ארוכים ומתוקים), 10-15 פלפלי שושקה יתאימו לכמות המילוי במתכון.

  • אל תוותרו על צלייה מוקדמת של הפלפלונים בתנור, בדקנו, זה פחות טעים.

  • אנחנו מאוד אוהבות את טעם האניס של טרגון אבל בטעימות שעשינו ראינו שיש אנשים שלא מתלהבים מעשב התבלין הזה אז ניסינו את המתכון גם עם בזיליקום והוא יצא נהדר- לשיקולכם!

חומרים 4-6 מנות:

כ 35 פלפלונים קטנים או 15 פלפלים מזן שושקה

חומרים לתערובת גבינות:

½ מיכל שמנת יטבתה 15%

1 ביצה

¼ 1 כוסות (150 גר') גבינה קשה מגורדת (קשקבל, מוצרלה, אמנטל)

½ חבילת גבינת ריקוטה מלוחה

1 שן שום כתושה

2 כפות עלי טרגון או בזיליקום קצוצים

1 כוס פרורי לחם עבים (פנקו)

מלח/פלפל

  1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות. צולים את הפלפלונים בתבנית עד שהם רכים, כ 20 דקות.  (מנמיכים את התנור ל18 מעלות ומשאירים דולק).

  2. מערבבים את כל חומרי תערובת הגבינות בקערה עד לקבלת מרקם יציב ולא נוזלי. אם צריך מוסיפים עוד קצת פירורי לחם.

  3. ממלאים את הפלפלונים בתערבות, ומניחים בתבנית אפייה. מזליפים מעל שמן זית  ומלח גס.

  4. אופים בתנור למשך 20-25 דקות. מצננים לטמפרטורת החדר ומגישים.

קרמבל תפוחים ותמרים

את המתכון הזה ראיתי בתוכנית הנהדרת של גורדן רמזי The Ultimate Cookery Course. אני מכינה קראמבל תפוחים כבר שנים והתלהבתי מהרעיון של רמזי להכניס לקרמבל הקלאסי, תפוחים בטקסטורות שונות, מגורדים וקוביות. כדי להכניס אלמנט נוסף למתכון הפכנו את הקרמל (במתכון המקורי) לטופי והוספנו גם תמרים. התקבל קרמבל דומה אך שונה מהמוכר עם טעמים עמוקים של תפוחים חמצמצים, תמרים מתקתקים וטופי עדין.

כמה הערות חשובות להצלחת המתכון:

  •  תשמשו בתפוחים מסוג גרני סמית (הירוקים) כיוון שיש במתכון הזה מתיקות מהטופי אנחנו רוצים לאזן אותה עם תפוחים חמצמצים אחרת הקראמבל יצא מתוק מידי.

  •  כדי שלא יצאו לכם גושים בטופי חשוב מאוד לחמם את השמנת המתוקה לפני ששופכים אותה לתוך הקרמל.

  •  אל תחליפו את סוכר הדמררה בסוכר לבן, המרקם הגס של הסוכר חשוב לקבלת פירורים עדינים.

  •  בתערובת הפירורים החלפנו את המוזלי שבמתכון של גורדון רמזי עם פקאנים קצוצים, אתם יכולים להוסיף מוזלי, גרנולה או כל אגוז שאתם אוהבים או  אפילו לוותר לחלוטין על תוספת ולפזר רק את הפירורים.

  •  אנחנו הכנו את הקרמבל במטבח והבאנו אותו בתוך המחבת לפיקניק. לקראת סוף הארוחה חיממנו על גזיה כדי שכל הטופי שלמטה ימס. הקצפנו קצפת במקום ואכלנו את הקאמבל כשהוא במיטבו!

חומרים למחבת בקוטר 26 ס"מ:

2 כפות גדושות סוכר לבן

מקל וניל אחד

½ כוס שמנת מתוקה יטבתה 38%, חמה

1תפוח ירוק מסוג גרני סמית מגורד עם הקליפה

½ 2  תפוחים ירוקים חתוכים לקוביות (עם הקליפה)

5 תמרים מיובשים חתוכים לקוביות

1 כף גרידת לימון

2 כפות מיץ לימון

לקראמבל:

½ סוכר דמררה

1כוס קמח

100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

½ כוס אגוזי מלך קצוצים

½ כפית קינמון

להגשה:

1 מיכל שמנת מתוקה יטבתה 38%

½ כפית קינמון

1 כף אבקת סוכר

 

  1. להכנת טופי תפוחים: על להבה בינונית מחממים את הסוכר, והגרגירים ממקל וניל . חשוב מאוד לא לערבב עם כף את הסוכר כי פעולה זו יוצרת גושים ואז הטופי יוצא לא אחיד. כשהסוכר נמס בצדדים ניתן לנענע קצת את המחבת כדי שגם הסוכר שבאמצע יתקרמל.

  1. כשכל הסוכר נמס וקיבל גוון חום בהיר מוסיפים את השמנת החמה תוך כדי ערבוב עם מטרפה. לאחר שנוצר טופי ללא גושים מוסיפים את התפוחים המגורדים.

  1. לאחר שהטופי עוטף את התפוחים והם כמעט נמסים מוסיפים את התפוחים החתוכים והתמרים ומערבבים היטב. מכניסים פנימה את גרידה ומיץ לימון (לא מערבבים). מכבים את האש ובינתיים מכינים את הפירורים לקראמבל.

  1. מחממים תנור ל 200 מעלות.

  1. מערבבים את הסוכר והקמח, מוסיפים את החמאה ובעזרת הידיים (או מיקסר) מפוררים את החמאה עם הקמח עד שנוצרים פירורים עדינים. מוסיפים את האגוזים הקצוצים ומערבבים. מעבירים למקפיא למספר דקות לפני הפיזור על התפוחים. מפזרים את הפירורים ומעבירים לתנור.

  1. אופים 12-14 דקות עד לזהבה. מגישים חם עם גלידה או קצפת קינמון.

להכנת קצפת קינמון- מקציפים מיכל אחד של שמנת מתוקה יטבתה 38%, לאחר 2 דקות מוסיפים ½ כפית קינמון וכף אבקת סוכר. ממשיכים להקציף עד שמתקבלת קצפת יציבה.

לפני שאתם רצים לקנות את המצרכים למנות שלפניכם אתם מוזמנים להכנס לאתר של יטבתה ולהדפיס לעצמכם קופון הנחה על מגוון מוצרים כולל שמנת מתוקה!

הפוסט שלפניכם נעשה בשיתוף הפעולה עם מחלבת יטבתה. כל המתכונים, הצילומים והרעיונות הם שלנו. בזכות שיתוף הפעולה הזה, יצאנו למסע ברחבי הארץ כדי להביא לכם הקוראים מתכונים, צילומים וחוויות שונות מכל מה שעשינו בבלוג בעבר.

תודה לכם, על התמיכה. 

3 תגובות לפוסט “פיקניק במטעי התמרים של קיבוץ יטבתה”

  1. רוית הגיב:

    דניה יקירתי , פוסט הבא אתן מוזמנות לבקעה למטעי התמרים שלנו , לשדות הקישואים שלנו עם פרחי קישואים מרהיבים… וואקח אתכן גם לשכנים לאכול שרי תמר הכי טעימות שיש , פלפלים מכל הסוגים פריכים ומופלאים, חצילים ושאר התוצרת החקלאית…והרבה אהבה!! רוית.

    1. מתכוניישן הגיב:

      רוית, איזה כיף לפגוש אותך בין במגיבים. אני יודעת שאת בד"כ צופה שקטה!!
      נשמע לי רעיון מעולה רק שאני מאוד אשמח שתארחי אותי עם איזה מתכון שלך!! דברי איתי ונקבע!

  2. אלון הגיב:

    המוזיקה בסרטון זה שימויישקי?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

סלט פסטה הכי טעים שתאכלו

גלידת קפה ב 5 דקות!!

תחנה אחרונה במסע שלנו- קיבוץ יטבתה

בישול שטח בהרי ירושלים

תחנה שלישית במסע טעם יטבתה- הרי ירושלים

תחנה שניה במסע טעם יטבתה, בוקר בחוף תל אביב-הסרטון

פיקניק בצל פירות היער של רמת הגולן

המסע שלנו עם טעם יטבתה

ריקוטה ביתית