- מתכוניישן - http://matkonation.com -

בואו לאכול!

לפני מספר שבועות יצא ספר חדש למיכל וקסמן, זו הפעם השניה שאני מצלמת עם מיכל וגם בפעם הקודמת בספר "ארוחות ילדים" [1] שיתפתי אתכם בכמה מתכונים. בחרתי שוב לשתף אתכם, כי הספר

מאוד מתאים לבלוג, אני מאמינה שמי שאוהב את מתכוניישן יהנה מאוד מהמתכונים של מיכל.

יותר מהכל, בתור אחת שאכלה את כל הספר אני יכולה להעיד שהוא מאוד טעים!

מעבר לאיכות המתכונים של הספר חשוב לי לדבר על תהליך העבודה שלנו.

זו הפעם הראשונה שאני מרגישה שאני לוקחת חלק מהותי בתהליך של יצירה והטעמה של רעיונות. עבדנו כמו משולש, לא שווה שוקיים כמובן אבל עדין משולש שכל צלע בו תומכת בשניה.

מיכל, הבסיס הרחב ביותר.

דקל בוברוב, מעצב הגרפי

ואני הצלמת, הצלע השלישית.

נפגשנו בחורף שעבר,לעשות סיעור מוחות תוך כדי נישנושים שמיכל הכינה. דיברנו על מהות הספר, ואיך אנחנו כצוות ויזואלי יכולים לתמוך ברעיון.

נפגשנו שוב כדי להפוך את הרעיון הבסיסי לסקיצה בסיסית. כל אחד תרם רעיונות והספר התחיל לקרום עור וגידים.

יצאנו לצילומים.

יום צילום שלנו נראה כך:

מגיעים למיכל, קפה ועוגיה. דקל מתיישב על המחשב אני מתחילה להתארגן עם הציוד.  רוב מרכיבי המנות כבר מוכנים לעבודה ורק צריך להתחיל לבשל. מיכל מבשלת, מוציאה מנה, בוחרת צלחת (אין סטיילינג, היא נגד…) ואני מתחילה לצלם. מעבירה לדקל, שמייד מכניס את הצילום לעמוד המיועד, מתייעצים, משנים, מאשרים או מצלמים שוב! סיימנו לצלם מנה, חייבים לבדוק אם טעים, אין ברירה דרישות התפקיד.

ואם לא הצלחתם לדמיין איך זה נראה אז הנה וידאו קצר שממחיש את תהליך העבודה

http://youtu.be/f5GgL8fErLk [2]

אז מה מיוחד ושונה כל כך מצילומי ספר בישול רגיל? למה אני מתרגשת כאן?

מתחילת העבודה על הספר הייתה כאן עבודת צוות, מטרה משותפת שכל אחד תורם מכשרונו. היה כאן תהליך ארוך של הבשלה, זה לא ספר של זבנג וגמרנו זו היה ממש הריון של יותר מ 9 חודשים.

ומבחינתי השוס הגדול היה שדקל היה איתנו בכל ימי הצילום!! מצב שאני מעולם לא נתקלתי בו, שמעצב ספר יהיה נוכח ובעל דעה בכל צילום? איפה נשמע דבר כזה במחוזותינו? מסתבר שרק בישראל המעצבים מקבלים חומרים לאחר הצילום ואיתם הם צריכים "להתמודד", בכל העולם המשולש המקצועי שלנו ב"בואו לאכול" הוא נוהל עבודה סטנדרתי!

"בואו לאכול" הוא ספר שמצליח לתמצת בתוכו את המטבח של מיכל, טרי, עונתי, איכותי, מדוייק, מלא נשמה ואהבה לאוכל.

בחרתי לכם 3 מהמתכונים האהובים עלי.

תהנו!

 

בולונז אסיאתי על אורז לבן

לאורז:

1 כוס אורז בסמטי או יסמין

1/2 1 כוסות מים

קורט מלח ים

2 כפות שמן

לבולונז:

1 כף שמן שומשום

1 כף שמן זית

1 בצל, קצוץ לקוביות קטנות

1 שן שום, מגוררת

1 ס"מ ג'ינג'ר טרי, מגורר

1 פלפל אדום חריף אדום טרי, קצוץ קטן

1/2 ק"ג בשר בקר, טחון גס

1 כף סויה כהה או 1/2 כפית סוכר חום

3 כפות יין אורז סיני או סאקה או יין לבן יבש

2 כפות סויה רגילה (+ 1 כף נוספת אם לא משתמשים בסויה כהה)

בצל ירוק וכוסברה קצוצים, להגשה

אופן ההכנה:

בסיר קטן עם מכסה מחממים 2 כפות שמן. מוסיפים אורז ומלח ומערבבים. מלהיטים את האורז מעל להבה גדולה. מוסיפים מים. מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה קטנה ביותר ומבשלים

כ-10-7 דקות, או עד שכל המים נספגו באורז והוא רך אבל נגיס.

כשהאורז מוכן, מורידים את הסיר מהאש. מניחים לאורז לעמוד מכוסה, עד שכל הנוזלים נספגים.

בזמן שהאורז מתבשל, מחממים במחבת כבדה שמן זית ושמן שומשום עם בצל. מטגנים עד שהבצל מתחיל להזהיב.

מוסיפים שום, ג'ינג'ר ופלפל חריף, ומטגנים קלות תוך כדי ערבוב.

מוסיפים בשר, מפוררים עם כף עץ ומטגנים עד שהבשר משחים.

מוסיפים יין אורז ומערבבים.

מוסיפים סויה רגילה וסויה כהה או סוכר ומטגנים תוך כדי ערבוב 2-1 דקות, עד שהבשר מזוגג ברוטב כהה וסמיך. מסירים מהאש.

מחלקים את האורז המבושל לקעריות. מסדרים מעל את תבשיל הבשר ומפזרים בנדיבות בצל ירוק וכוסברה. אוכלים מיד.

 

חומוס מעדשים צהובות עם פיתות קלויות

1 כוס עדשים צהובות

בצל שלם חצוי, עם הקליפה

2 – 1/2 2 כוסות מים

1 פיתה

1 כף שמן זית + שמן זית לזילוף

מיץ מ-1/2 לימון

קורט מלח ים

עלי זעתר טרי, להגשה

אופן ההכנה:

שמים את העדשים והבצל בסיר. מוסיפים מים. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות, עד שהעדשים רכות. בודקים מדי פעם. אם המים נגמרו והעדשים עדיין לא רכות, מוסיפים כמה כפות מים רותחים.

בינתיים פותחים את הפיתה וחותכים אותה לשני עיגולים שלמים. מורחים כל עיגול בשמן זית משני צידיו.

מחממים מחבת על אש בינונית, וקולים את עיגולי הפיתה כ-1/2 2 דקות מכל צד, עד שהם משחימים ומתקשים כמו צנים או קרקר. לחילופין, אפשר לקלות בטוסטר לחיץ.

כשהעדשים רכות, זורקים את הבצל המבושל. מסננים את העדשים ושומרים את נוזלי הבישול, אם יש.

מעבירים את העדשים למעבד מזון. מוסיפים כף שמן, מיץ לימון ומלח. טוחנים בפולסים או בטחינה רצופה, בהתאם למרקם הרצוי: טחינה בפולסים למרקם גס יותר, טחינה רציפה למשחה חלקה. מוסיפים מנוזלי הבישול לפי הצורך.

מעבירים לקערית את ממרח העדשים. מזלפים שמן זית בנדיבות ומפזרים עלי זעתר טריים. אוכלים חמים או בטמפרטורת החדר עם הפיתות הקלויות ועגבנייה חתוכה ליד.

בריק ממולא בביצה וירוקים

4 עלי בצק לסיגרים (רצוי אלה באריזה בצבעי כחול-לבן שכתוב עליה עלי סיגר מרוקאי לפסטיליה. את העלים צריך לזכור להפשיר מראש לילה במקרר או 1/2 שעה בחוץ)

שמן, לטיגון

1/2 כוס בצל ירוק, קצוץ דק

1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק

מלח ים

פלפל שחור גרוס טרי

4 ביצים

חמוצים והריסה (או חריף כלשהו), להגשה

אופן ההכנה:

קוצצים את הירוקים. מכינים את כל החומרים בהישג יד, ליד הכיריים.

במחבת רחבה, מחממים שמן בגובה כ-3 ס"מ, עד לרתיחה.

כשהשמן רותח, מוציאים עלה של בריק. את השאר משאירים באריזה, שלא יתייבשו. מניחים את העלה על צלחת יבשה ונקייה. חוצים אותו בקו דמיוני, ומפזרים על מחצית אחת בצל, פטרוזיליה ומעט מלח ופלפל.

שוברים בעדינות את הביצה מעל הירוקים. מקפלים מיד את העלה. אוחזים בעדינות בשוליים ומחליקים בתנועה אחת זהירה אל השמן הרותח. יותר פשוט ממה שנשמע!

מטגנים צד אחד כמה דקות, עד להזהבה. הופכים ומטגנים גם את הצד השני עד שמזהיב. שימו לב: כדי שהחלמון יישאר נוזלי, יש להקפיד על שמן חם וטיגון קצר.

מוציאים לצלחת עם נייר לספיגת השמן ואוכלים מיד.