נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

פבלובה שכבות – עוגת יום ההולדת שלנו!

13 בנובמבר 2013 דניה 17 תגובות

מזל טוב לנו, מתכוניישן בת 4!

אני לא יכולה לומר שאני בן אדם רגשני במיוחד אבל ימי הולדת תמיד לוקחים אותי למקום קצת משתפך. אז הנה לכם סיפור ההיכרות שלי ושל דיאנה- הרבה מאוד שנים עבדתי לבד, צלמת עצמאית שמפלסת את דרכה בעולם המקצועי בלי מקום קבוע אליו אני הולכת כל יום, בלי חברים מהעבודה ובלי צוות שאיתו אפשר לפתח רעיונות, לחלוק אחריות וסתם לרכל על הבוס. עם השנים הבנתי שככה זה, זה החיסרון הגדול של המקצוע שלי. לפני קצת יותר מ 4 שנים, חיפשתי סטייליסטית בתחילת דרכה לעבוד איתי על ספר בישול ללא תקציב. דיאנה מצידה עשתה את צעדיה הראשונים בעולם הסטיילינג  ושלחה לכל מיני צלמים, מייל עם כמה עבודות שעשתה. כשקיבלתי את המייל ממנה לא היה לי שום פרוייקט מתאים אבל משום מה שמרתי אותו בתקיית החשובים שלי. כמה חודשים אחרי ויומיים לפני החתונה של דיאנה, שלפתי את המייל הזה והתקשרתי אליה. נפגשנו בסטודיו שלי, וכמו בסרטים הכי שמאלציים יצאתי מהפגישה בתחושה שמצאתי שותפה. מתכוניישן עוד לא נולד עדיין ודיאנה ואני רק הכרנו אבל מהר מאוד הבנו שתינו שמצאנו משהו נדיר.

עם לידת הבלוג (יחד עם הבן האמצעי שלי) השותפות בניינו עברה הילוך והתחלנו לעבוד יחד כצוות, לא ידענו לאן פניינו מועדות ולא הצבנו יעדים ברורים אבל התחלנו ללכת יחד בשביל ועם הזמן, הפכנו מקולגות לחברות נפש.

חגיגות יומולדת זו הזדמנות להסתכל אחורה וקדימה. מה עשינו עד היום, ולאן פניינו מועדות. אנחנו יכולות בוודאות לומר לכם שלא חלמנו שהבלוג יתפתח למה שהוא היום. לא תיארנו לעצמינו כמה סיפוק נקבל מפיתוח מתכונים, הגשמת חלומות צילומיים, שיתופי פעולה עם אנשים מדהימים בארץ ובעולם והכי חשוב קהל הקוראים שלנו שבלעדיו אין לנו קיום.

ולגבי העתיד- השמיים הם הגבול, יש לנו חלומות גדולים עכשיו, הכרה עולמית, טיסות לחו"ל הרצאות אורח, שאיפות צנועות….אבל האמת היא, שהסיפוק הכי גדול הוא להמשיך לספר את סיפור חיינו דרך אוכל, לשמוע תגובות מהקוראים ולדעת שאנחנו משפיעות.

טוב, אז עכשיו אני עם לחלוחית קטנה בזוית העין והגיע הזמן להפסיק להשתפך ולהתחיל לאכול עוגה.

לכבוד יום ההולדת החלטנו להכין בפעם הראשונה בבלוג עוגת פבלובה שכבות. בעבר ניסתי להכין מרנג ולא ממש הצליח לי. הפעם, קראתי כל מיני מתכונים, הבנתי את המלכודות שאליהן נפלתי בפעמים הקודמות ויצאתי לדרך מלאת חששות .

המסקנה שלי היא כזו: קל להכין מרנג/פבלובה אם מקפידים על הכללים, קחו בחשבון שאחר כך נשארים עם המון חלמונים שגם מהם שווה להכין משהו (אני הכנתי קרם ברולה).

אז אם אתם כמוני שיש לכם את הפחד מהקציפה אתם מוזמנים לקרוא היטב את ההוראות ולצאת לדרך, אני מאמינה תצליחו להוציא תחת ידיכם קינוח מרשים!!

המטרה: להגיע לקצף חלבונים חזק ויציב!!

שימו לב לנקודות הבאות:

  1. חשוב להשתמש בקערת נירוסטה או זכוכית גדולה בשביל ההקצפה, חשוב להקפיד שהקערה נקייה, ללא שאריות של שומן או מים.

  2. מומלץ להשתמש בביצים בטמפ' החדר, אין בעיה להפריד קודם ואז לחכות 10 דקות עד ההקצפה.

  3. בשלב הפרדת הביצים חשוב שלא תכנס טיפת חלמון לתערובת החלבונים. אני עבדתי עם 2 קערות קטנות וכל פעם שסיימתי להפריד שפכתי את החלבון לקערת ההקצפה הגדולה. בצורה הזו גם אם נשבר לכם החלמון בשלב מסויים לא תאלצו לשפוך את כל החלבונים שכבר הפרדתם.

  4. את הסוכר יש להוסיף בהדרגה בשלב שבו מתחיל להיווצר קצף יציב. המטרה היא שהסוכר יתמוסס באופן אחיד בחלבונים.

  5. הקצף שלכם מוכן כשאתם הופכים את הקערה ושום דבר לא זז.

  6. ישנם מתכונים שממליצים להוסיף כפית או שתיים של חומץ לבן לתערובת כדי לעזור להתקשות החלבונים. אני לא שמתי ועדיין יצא לי מרנג שהוא פריך מבחוץ ומעט רך במרכז. בכל מקרה אם יש לכם חומץ אפשר לשים כפית לקראת סוף ההקצפה, זה יעזור לקצף להגיע למרקם נכון.

דגשים למתכון הזה:

  • הטעמים של העוגה שלנו הם בגדר המלצה בלבד. תרגישו חופשי לבחור את הטעמים האהובים עליכם.

  • אני באופן אישי לא אוהבת עוגות מתוקות מידי ולכן בחרנו לא להמתיק את הקצפת בסוכר אלא רק בסירופ דובדבנים. אם אתם מוותרים על דובדבני אמרנה אני ממליצה להוסיף סוכר למתכון ע"פ טעמכם האישי.

  • את המרנג עצמו אפשר לשמור בכלי אטום כ 3 ימים. כדאי להגיש את עוגה כחצי שעה לאחר ההרכבה כדי שלא תהפוך להיות רכה מידי.

     עידכון : אתמול הכנתי מרנג שוב ליומולדת של הבן שלי ולא שמתי קקאו, המרנג שלי יצא הרבה יותר רך ולא הבנתי למה….בלילה קלטתי שהקקאו ספח חלק מנוזלי הקציפה ולכן היא יצאה לי פריכה יותר. המסקנה: אם אתם מוותרים על הקקאו, שימו במקום כף קורנפלור מנופה בתום ההקצפה!

עוגת פבלובה שכבות בהשראת הבלוג של Tanya Zouev

חומרים להכנת שתי שכבות של מרנג:

8 חלבונים בטמפ' החדר

½ 1 כוסות סוכר (עדיף דק אבל לא חובה)

1 כפית תמצית וניל

1 כף קקאו

למילוי:

3 חבילות של שמנת להקצפה

¾ כוס דובדבני אמרנה עם סירופ

100 גר' שוקולד מריר מגורד או חתוך דק

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום של 220 מעלות.

  2. מקציפים את החלבונים, כשהקצף מתחיל להתקשות מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד שהוא נטמע לחלוטין בתוך הקצף. ממשיכים להקציף עד שהתערובת יציבה לחלוטין.

  3. לוקחים נייר אפייה ומציירים בעזרת צלחת עיגול בקוטר 24-26 ס"מ. בעזרת האצבע לוקחים טיפה מהקצף ומניחים בפינות של התבנית. הופכים את נייר האפייה כך שסימון העיפרון יהיה כלפי מטה ומניחים בתבנית (הקצף ששמנו משמש כמו דבק כדי שהנייר לא יזוז).

  4. בעזרת מסננת קטנה בוזקים קקאו ומקפלים בעדינות כדי לא לשבור את הקצף, לא צריך להטמיע אותו לחלוטין.

  5. מניחים חצי מכמות הקצף בתוך העיגול שסימנו ובעזרת מרית מעצבים עיגול. אתם יכולים להחליט את בא לכם עיגול מסודר או מבולגן, עניין של טעם אישי.

  6. ממשיכים בפעלה עם יתרת הקצף.

  7. כששתי התבניות מוכנות, מורידים את הטפמ' של התנור ל 120 מעלות ומכניסים פנימה. אופים למשך 90 דקות. בתום האפייה משאירים את המרנגים בתנור עד שהוא מתקרר לגמרי.

  8. מכינים את העוגה: מקציפים את הקצפת עד שהיא יציבה לחלוטין.

  9. להרכבה: מפרידים את המרנג בזהירות מהנייר ומניחים על כלי ההגשה שלכם. מורחים חצי מכמות הקצפת, מפזרים דובדבני אמרנה וסירופ (הסירופ נותן לנו את המתיקות ולכן השליטה בידיים שלכם, יותר סירופ – מנה יותר מתוקה) מפזרים את שברי השוקולד. מכסים בשכבה השניה של המרנג וחוזרים על הפעולה.

17 תגובות לפוסט “פבלובה שכבות – עוגת יום ההולדת שלנו!”

  1. אפרת הגיב:

    האם מכניסים את שתי התבניות לאותו תנור אחת מעל השניה?

    1. דניה הגיב:

      אפשר, אין בעיה

  2. הדר בן שדה הגיב:

    מזל טוב גדול ועננננק!
    ועוד הרבה שנות פעילות משותפת, פורה ומוצלחת!

  3. נועם הגיב:

    כיף לקרא. כמה מהמתכונים הכי טובים והכי קבועים שלי הם בזכות הבלוג הזה. מלא הצלחה

  4. נגה הגיב:

    איזו טלפתיה! כבר כמה ימים מסתובבת לי בראש המחשבה לאתגר את עצמי עם פבלובה, שמעולם לא הכנתי, והנה, באתן לי בדיוק בזמן.
    מזל טוב על המתכוניישנלדת! תמשיכו לפנק אותנו עוד הרבה הרבה שנים עם מתכונים מדהימים וצילומים לא פחות.

  5. הדס הגיב:

    מזל טוב ענקי . תמשיכו להנות מהיצירות הטובות שלכן וכתוצאה מכך גם אנו נהנים.
    הפבלובה נראית מ ע ו ל ה ! והיא טובה במיוחד לצליאקים או לכל מי שרוצה עוגה טובה ללא גלוטן .
    יישר כח!

  6. דניה ודיאנה יקרות! הבלוג שלכן מדהים בעיניי ואכן תמיד תהיתי כיצד נוצר החיבור ביניכן 🙂 .
    אני מאמינה שבזכות החיבור והאהבה שלכן אחת לשנייה הצלחתן עד כה, ומאחלת לכן שתצליחו בעתיד.
    מזל טוב!
    הצילומים נהדרים והעוגת יומולדת נראית שווה בהחלט.

  7. ETTY ULMER הגיב:

    המון מזל טוב ובהצלחה לכן ולבלוג הנפלא והמשובח שיצרתן, שנאמר: בלוג עושים באהבה או שלא עושים בכלל!

  8. דרורה הגיב:

    מזל טוב לבלוג ולחברות. בבקשה מתכון לעוגיות שדורשות את החלמונים שנשארו. מאד אוהבת את הצילומים והעיצוב

  9. הדר הגיב:

    מזל טוב!!! נראה מדהים!

  10. אולגה הגיב:

    מזל טוב! התמונות כרגיל משגעות!

  11. michal הגיב:

    מזל טוב
    עכשיו חסר המתכון לקרם בורלה

  12. מי-טל הגיב:

    וואי כמה מרגש – מאחלת לכן מזל טוב ורק טוב.
    תמשיכו להעניק לנו כזאת השראה….
    רק בשמחות

  13. קרן הגיב:

    הרבה מזל טוב !
    אתן מדהימות רואים את זה בבלוג.
    נשיקות

  14. iris הגיב:

    מזל טוב!
    באמת מרגש…
    תמשיכו לגדול, להתפתח ולהצליח!
    נשיקות
    (:

  15. טלי הגיב:

    נראה מדהים!!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

רולדת תותים וקצפת

Banana Cream Pie

בלינצ'ס, קלאסיקה של חג שבועות

מרציפן לראש שנה

עוגת בננות מושלמת (האחות הצעירה של הגזר המושלמת)

מאפינס דובדבנים

שורט קייקס- עוגות קצרות…הכנה

רולדת שוקולד קצפת ותותים