- מתכוניישן - http://matkonation.com -

פבלובה שכבות – עוגת יום ההולדת שלנו!

מזל טוב לנו, מתכוניישן בת 4!

אני לא יכולה לומר שאני בן אדם רגשני במיוחד אבל ימי הולדת תמיד לוקחים אותי למקום קצת משתפך. אז הנה לכם סיפור ההיכרות שלי ושל דיאנה- הרבה מאוד שנים עבדתי לבד, צלמת עצמאית שמפלסת את דרכה בעולם המקצועי בלי מקום קבוע אליו אני הולכת כל יום, בלי חברים מהעבודה ובלי צוות שאיתו אפשר לפתח רעיונות, לחלוק אחריות וסתם לרכל על הבוס. עם השנים הבנתי שככה זה, זה החיסרון הגדול של המקצוע שלי. לפני קצת יותר מ 4 שנים, חיפשתי סטייליסטית בתחילת דרכה לעבוד איתי על ספר בישול ללא תקציב. דיאנה מצידה עשתה את צעדיה הראשונים בעולם הסטיילינג  ושלחה לכל מיני צלמים, מייל עם כמה עבודות שעשתה. כשקיבלתי את המייל ממנה לא היה לי שום פרוייקט מתאים אבל משום מה שמרתי אותו בתקיית החשובים שלי. כמה חודשים אחרי ויומיים לפני החתונה של דיאנה, שלפתי את המייל הזה והתקשרתי אליה. נפגשנו בסטודיו שלי, וכמו בסרטים הכי שמאלציים יצאתי מהפגישה בתחושה שמצאתי שותפה. מתכוניישן עוד לא נולד עדיין ודיאנה ואני רק הכרנו אבל מהר מאוד הבנו שתינו שמצאנו משהו נדיר.

עם לידת הבלוג (יחד עם הבן האמצעי שלי) השותפות בניינו עברה הילוך והתחלנו לעבוד יחד כצוות, לא ידענו לאן פניינו מועדות ולא הצבנו יעדים ברורים אבל התחלנו ללכת יחד בשביל ועם הזמן, הפכנו מקולגות לחברות נפש.

חגיגות יומולדת זו הזדמנות להסתכל אחורה וקדימה. מה עשינו עד היום, ולאן פניינו מועדות. אנחנו יכולות בוודאות לומר לכם שלא חלמנו שהבלוג יתפתח למה שהוא היום. לא תיארנו לעצמינו כמה סיפוק נקבל מפיתוח מתכונים, הגשמת חלומות צילומיים, שיתופי פעולה עם אנשים מדהימים בארץ ובעולם והכי חשוב קהל הקוראים שלנו שבלעדיו אין לנו קיום.

ולגבי העתיד- השמיים הם הגבול, יש לנו חלומות גדולים עכשיו, הכרה עולמית, טיסות לחו"ל הרצאות אורח, שאיפות צנועות….אבל האמת היא, שהסיפוק הכי גדול הוא להמשיך לספר את סיפור חיינו דרך אוכל, לשמוע תגובות מהקוראים ולדעת שאנחנו משפיעות.

טוב, אז עכשיו אני עם לחלוחית קטנה בזוית העין והגיע הזמן להפסיק להשתפך ולהתחיל לאכול עוגה.

לכבוד יום ההולדת החלטנו להכין בפעם הראשונה בבלוג עוגת פבלובה שכבות. בעבר ניסתי להכין מרנג ולא ממש הצליח לי. הפעם, קראתי כל מיני מתכונים, הבנתי את המלכודות שאליהן נפלתי בפעמים הקודמות ויצאתי לדרך מלאת חששות .

המסקנה שלי היא כזו: קל להכין מרנג/פבלובה אם מקפידים על הכללים, קחו בחשבון שאחר כך נשארים עם המון חלמונים שגם מהם שווה להכין משהו (אני הכנתי קרם ברולה).

אז אם אתם כמוני שיש לכם את הפחד מהקציפה אתם מוזמנים לקרוא היטב את ההוראות ולצאת לדרך, אני מאמינה תצליחו להוציא תחת ידיכם קינוח מרשים!!

המטרה: להגיע לקצף חלבונים חזק ויציב!!

שימו לב לנקודות הבאות:

  1. חשוב להשתמש בקערת נירוסטה או זכוכית גדולה בשביל ההקצפה, חשוב להקפיד שהקערה נקייה, ללא שאריות של שומן או מים.

  2. מומלץ להשתמש בביצים בטמפ' החדר, אין בעיה להפריד קודם ואז לחכות 10 דקות עד ההקצפה.

  3. בשלב הפרדת הביצים חשוב שלא תכנס טיפת חלמון לתערובת החלבונים. אני עבדתי עם 2 קערות קטנות וכל פעם שסיימתי להפריד שפכתי את החלבון לקערת ההקצפה הגדולה. בצורה הזו גם אם נשבר לכם החלמון בשלב מסויים לא תאלצו לשפוך את כל החלבונים שכבר הפרדתם.

  4. את הסוכר יש להוסיף בהדרגה בשלב שבו מתחיל להיווצר קצף יציב. המטרה היא שהסוכר יתמוסס באופן אחיד בחלבונים.

  5. הקצף שלכם מוכן כשאתם הופכים את הקערה ושום דבר לא זז.

  6. ישנם מתכונים שממליצים להוסיף כפית או שתיים של חומץ לבן לתערובת כדי לעזור להתקשות החלבונים. אני לא שמתי ועדיין יצא לי מרנג שהוא פריך מבחוץ ומעט רך במרכז. בכל מקרה אם יש לכם חומץ אפשר לשים כפית לקראת סוף ההקצפה, זה יעזור לקצף להגיע למרקם נכון.

דגשים למתכון הזה:

עוגת פבלובה שכבות בהשראת הבלוג של Tanya Zouev [1]

חומרים להכנת שתי שכבות של מרנג:

8 חלבונים בטמפ' החדר

½ 1 כוסות סוכר (עדיף דק אבל לא חובה)

1 כפית תמצית וניל

1 כף קקאו

למילוי:

3 חבילות של שמנת להקצפה

¾ כוס דובדבני אמרנה עם סירופ

100 גר' שוקולד מריר מגורד או חתוך דק

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום של 220 מעלות.

  2. מקציפים את החלבונים, כשהקצף מתחיל להתקשות מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד שהוא נטמע לחלוטין בתוך הקצף. ממשיכים להקציף עד שהתערובת יציבה לחלוטין.

  3. לוקחים נייר אפייה ומציירים בעזרת צלחת עיגול בקוטר 24-26 ס"מ. בעזרת האצבע לוקחים טיפה מהקצף ומניחים בפינות של התבנית. הופכים את נייר האפייה כך שסימון העיפרון יהיה כלפי מטה ומניחים בתבנית (הקצף ששמנו משמש כמו דבק כדי שהנייר לא יזוז).

  4. בעזרת מסננת קטנה בוזקים קקאו ומקפלים בעדינות כדי לא לשבור את הקצף, לא צריך להטמיע אותו לחלוטין.

  5. מניחים חצי מכמות הקצף בתוך העיגול שסימנו ובעזרת מרית מעצבים עיגול. אתם יכולים להחליט את בא לכם עיגול מסודר או מבולגן, עניין של טעם אישי.

  6. ממשיכים בפעלה עם יתרת הקצף.

  7. כששתי התבניות מוכנות, מורידים את הטפמ' של התנור ל 120 מעלות ומכניסים פנימה. אופים למשך 90 דקות. בתום האפייה משאירים את המרנגים בתנור עד שהוא מתקרר לגמרי.

  8. מכינים את העוגה: מקציפים את הקצפת עד שהיא יציבה לחלוטין.

  9. להרכבה: מפרידים את המרנג בזהירות מהנייר ומניחים על כלי ההגשה שלכם. מורחים חצי מכמות הקצפת, מפזרים דובדבני אמרנה וסירופ (הסירופ נותן לנו את המתיקות ולכן השליטה בידיים שלכם, יותר סירופ – מנה יותר מתוקה) מפזרים את שברי השוקולד. מכסים בשכבה השניה של המרנג וחוזרים על הפעולה.