נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

פאי רועים קלאסי

8 בינואר 2014 דניה 65 תגובות

פאי רועים

בחיפושים אחר מתכונים חורפיים נזכרתי במנה שאמא שלי הייתה מכינה כשהייתי ילדה- פאי רועים. אני זוכרת את הטעם והריח שהיה בבית כשהפאי היה יוצא מהתנור. אני גם זוכרת שהיינו אוכלים אותו למשך 2-3 ימים רצוף כי היא הייתה מכינה אותו בתבנית ענקית!! זו מנה חורפים קלאסית, עשירה, מלאה במרקמים וטעמים. אני ממליצה לאכול אותה וללכת לנוח צהריים- ככה לדעתי היא הכי מדוייקת!

אני חייבת להיות כנה ולספר שמעולם לא הכנתי פאי רועים בבית כי הילדים שלי (באופן מפתיע ומתסכל) שונאים פירה ולכן המנה הזו ירדה מהשולחן עוד לפני שבכלל ניסיתי לעניין אותם. במהלך סיעור המוחות הקבוע שדיאנה ואני עושות לבלוג העלתי את רעיון של פאי רועים ומייד החלטתי לשגר את המטלה על דיאנה כי אני יודעת שאצלי אין אישור למנות עם פירה.

גם דיאנה לא גילתה חיבור מיידי למנה וטענה בפניי שפאי אצל אמריקאים זה רק משהו מתוק. למרות זאת היא שמחה לקחת על עצמה את המשימה בעיקר כי מנות שמשלבות מנה עיקרית ותוספת הן הדבר מבחינתה היום.

בתור אמקריאית מובהקת לא היה לדיאנה מתכון לפאי רועים בארסנל המתכונים שלה ולכן היא פנתה למאסטר האנגלי- ג'יימי אוליבר בחיפושים אחר מתכון טוב וכמובן שהוא לא איכזב. המתכון שלפניכם הינו מתכון קלאסי, ללא שידרוגים או שינויים כי לפעמים דברים טובים לא צריך לשנות.

הנה כמה טיפים לפני שאתם מתחילים:

– דיאנה הכינה את כל המנה במחבת ברזל גדולה אבל אפשר גם לבשל את הבשר במחבת ולהעביר לתבנית פיירקס.

– אפשר להשתמש בבקר טחון או כבש שמעשיר את הטעם של המנה.

– לגרסה כשרה או לאנשים שרגישים לחלב: אין בעיה לוותר על חלב או חמאה בפירה. אפשר להמיר בשמן זית.

פאי רועים

פאי רועים קלאסי

עיבוד ממתכון של ג'יימי אוליבר

חומרים ל 6 מנות:

2 כפות שמן זית

1 בצל גדול קצוץ

2 גזרים קצוצים

2 מקלות סלרי קצוצים

2 שיני שום קצוצים

1 כף עלי טימין טריים

500 גר'  בקר טחון

1 קופסא (400 גר') עגבניות מרוסקות

250 גר' ציר ירקות או מים

מלח/פלפל

4-5 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לרבעים

100 מ"ל חלב

1 כף חמאה

עלים מ 3-4 ענפי טימין

אופן ההכנה:

  1. מחממים שמן זית במחבת גדולה. מוסיפים את הבצל, גזר, סלרי שום וטימין. מבשלים כ 7 דקות עד שהירקות התרככו מעט.

  2. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים על אש גבוהה עד שהוא משחים. מוסיפים את העגבניות המרוסקות וציר הירקות. מתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את הלהבה ומכסים באופן חלקי. מבשלים למשך שעה עד שהנוזלים מצטמצמים.

  3. מחממים תנור לחום של 190 מעלות.

  4. בנתיים מבשלים את תפוחי האדמה בהרבה מים עם כף מלח עד שהם מתרככים. מסננים ומוסיפים את החלב והחמאה. מועכים עד לקבלת מרקם של פירה חלק.

  5. מכסים בזהירות את המחבת עם הבשר בשכבה אחידה של פירה, מפזרים טימין.

  6. אופים למשך 25-30 דקות  עד שהפירה מזהיב.

65 תגובות לפוסט “פאי רועים קלאסי”

  1. בהצלחה הגיב:

    ממליץ להוסיף אפונים ובמקום חלב אפשר להוסיף קרם קוקוס

  2. עפרה הגיב:

    מתכון מעולה! ובמיוחד שהמתכון הגיע מג׳ימי אוליבר המדהים!😊
    מכינה רק כשר, אפשר להחליף את החלב בשמנת לבישול ואת בחמאה במחמאה.
    שתי תבניות חוסלו השבת😍

  3. אדום הגיב:

    למה לא רשום כמות בשר ?

    1. אדום הגיב:

      רשום 🙂

  4. פנינה צח הגיב:

    נראה מעניין ומאתגר

  5. סיון הגיב:

    מתכון מעולה! גם אני הוספתי חצי כוס של יין אדום ונתתי לו להתאדות קצת.
    תודה!

  6. אבישג הגיב:

    רגישה לסלוניים. אפשר להוריד את רסק העגבניות?

    1. יעל הגיב:

      לא כדאי. הור מוסיף. הכנתי ויצא מעולה.

  7. סיגל הגיב:

    מצליח כל פעם מחדש. מכינה בלי סלרי ובמקום ציר ירקות שמה אבקת מרק ירקות עם מים (יודעת שכל הבשלנים מתנגדים….אבל זה מתאים לעצלנים). יוצא מעולה!!

  8. זילברברג יעקב הגיב:

    עשיתי את המתכון לפי זיכרון והוספתי טויסט מזרחי. בקיצור, עשיתי פירה יבש לחלוטין ושיטחתי אותו על כלי של פשטידה. טיגנתי המון בצל עם תבלינים והוספתי חצי כוס מרק בצל, צימצמתי ואת הכל שפכתי על הפירה שבתבנית. מעל כל זה פרסתי תציל מטוגן. על הפאי שפכתי בלילה של ביצה וקמח מתובל והכנסתי לתנור עד שהכיסוי התקשה והצהיב. הרבה בלגן אבל טעים.

  9. חן הגיב:

    לא צריך להוסיף ביצים לספירה כדי שיתפס?

    1. דניה הגיב:

      לא, לא צריך…

  10. אדיר הגיב:

    את החלב ניתן להמיר לחלב קוקוס, את החמאה ניתן להמיר לשמן זית.
    מי שכתב שהחליף ליין אדום, לאיפה הוספתם במקום מה ? ומתי ? לבשר / לתפו"א ?
    הכנתי אך לא יצא לי כמו בתמונה

    1. דניה הגיב:

      הי אדיר,
      אני לא ממליצה להמיר את החלב בחלב קוקוס. הטעמים של הקוקוס מאוד דומיננטיים ולא מתאימים למנה הזו. ניתן להמיר בחלב סויה או חלב שקדים.

      1. ניצה ליבוביץ הגיב:

        מתכון מעולה.
        אני מכינה ויוצא נפלא.
        אפשר להמיר את ציר הירקות בציר בקר. יוצא עשיר בטעמים.

  11. רועה משופם הגיב:

    וואו, מתכון מדהים. הכנתי וזללנו. הראגו בבסיס פשוט מעולה – הוראות מעולות! נמנעתי מהחלב בפירה והוספתי מעט מהיין שליווה את הארוחה לראגו – כאמור יצא מטריף. תודה! מת על הבלוג שלכן!

    1. דניה הגיב:

      תודה לך רועה משופם!! אני ממש יכולה לדמיין אותך מתענג עם פאי רועים…

  12. maya הגיב:

    מתכון מצויין… (גילוי נאות החלפתי את החמאה בשמן זית מטעמי כשרות והוספתי כוס יין אדום….)
    זה המתכון הראשון שנתקלתי בו ובהחלט הוא משובח! תודה רבה 🙂

  13. ערגה הגיב:

    למי שאין משקל…כמה זה 250 גר' ציר ירקות או מים?

    1. שירי הגיב:

      250 מ”ל

  14. קרן הגיב:

    סליחה על הערה הזאת אבל פאי רועים נעשה מבשר ציד בלבד. באנגליה קוראים לזה קוטג' פאי (ולא כי יש בפנים קוטג', יותר בגלל שזה משהו שהיו עושים האנשים הפשוטים). אחלה מתכון! אני הוספתי יין אדום או לחילופין קצת רוטב סויה ושמן שומשום (הכנתי את המתכון כבר מלא פעמים). בתאבון לכולן!

  15. רוני הגיב:

    מתכון נפלא ממש, נטרף בביתנו פעם אחר פעם. תודה

  16. דינה רוח הגיב:

    אני הכנתי את הפאי ופיזרתי מעל תפוחי האדמה פירורי לחם ולמרות הזמן הרב שהפאי היה בתנור
    הפירה לא הזהיב. מה את ממליצה לעשות?

    1. דניה הגיב:

      אם שימנת את פירורי הלחם? כדי שתהיה הזהבה יפה כדאי לשמן אותם במעט שמן זית

  17. ענת הגיב:

    קיוויתי למצוא תחליף לתפוחי האדמה, אחרי הפתיח שלך

    1. מיטל הגיב:

      חברה שלי הכינה את זה עם פירה כרובית.. יצא מעולה!

  18. שי הגיב:

    אשמח לדעת מה זה ציר ירקות?

    1. דניה הגיב:

      ציר ירקות הינו מרק ירקות מסונן לכדי נוזל צלול ועשיר בטעמים

  19. תמי הגיב:

    וואו וואו וואו. זה היה המתכון הראשון שגלגלתי בגוגל, ולא יכולתי להמשיך לחפש מתכון אחר, ניסיתי הצלחתי והוא היה מוצלח ביותר!!! תודה.

    1. דניה הגיב:

      תודה תמי! כיף לשמוע

  20. רם גלבוע הגיב:

    אני מכיר גרסה מתוקה יותר לפאי הזה: במקום הגזר- תפוח מגורר, מוסיפים שליש כוס צימוקים ושליש כוס חמוציות. במקום ציר – יין אדום מתוק. מתבלים את הבשר בהל, קינמון ואגוז מוסקט (אפשר גם ראס-אל-חנות).
    לעומת זאת מכינים את הפירה מעט מלוח: במקום חלב – ציר עוף או בקר, וגם בפירה להוסיף אגוז מוסקט – זה מחבר את הטעמים המנוגדים לכאורה של הבשר והפירה.

    1. נועם הגיב:

      נשמע סופר מעניין וטעים, אנסה את המתכון שלך שבוע!

  21. דנה הגיב:

    איזו גודל של מחבת או תבנית צריך?

    1. דניה הגיב:

      בערך קוטר של 30 סמ

  22. יעל הגיב:

    מה זה צ יר ירקות , איך מכינים?

  23. יעלי הגיב:

    נראה מהמם!
    איזה גודל של תבנית/מחבת צריך לכמות הזו?

  24. יעל הגיב:

    נראה מהמם!
    איזה גודל ל תבנית/מחבת צריך לכמות הזו?

  25. הילה הגיב:

    למה להתעקש על הוספת כף אחת של חמאה ולהטריף את כל המתכון? לא חבל???

    1. הילה הגיב:

      וגם החלב-אפשר להמיר במים מלכתחילה.. ולא להיכשל באיסור בשר וחלב

      1. tbh הגיב:

        במקום חלב אפשר מיונז, זה עושה את אותו הדבר כמו חמאה.

    2. Vardit הגיב:

      הילה, תשחררי, אף אחד לא חייב אותך להכין עם מחכה וחלב, תכיני איך שבא לך ואנחנו איך שבא לנו!
      אחלה מתכון דרך אגב, רצה למטבח!

      1. הילה הגיב:

        תקראי מה שמירי כתבה למטה ואז תביני! ורדית הנחמדה!

    3. לין הגיב:

      אני חושבת שקוראים לזה חופש בחירה/חופש דת/ סובלנות.. יש לי הרבה תשובות ללמה להתעקש. אבל הרשי לי שלאול למה להתעקש לכפות את דעותיך???

    4. מיכל הגיב:

      כי זה טעים?

  26. סיון הגיב:

    הכנתי בשישי… יצא מעולה!!!!!! המון תודה על שיתוף המתכון- נכנס בדחיפות לספר מתכונים שלי!!

  27. יעל הגיב:

    כמה זה 250 גר ציר ירקות/מים בכוסות?

    1. דניה הגיב:

      הי יעל, כוס שווה 240 מ״ל אז הייתי אומרת שכוס וטיפה

  28. עינבלית הגיב:

    נראה נהדר! תודה!

  29. אורנית הגיב:

    מיד הכנתי. יצא מצויין. גם הבן שלי (בן שנה) אהב מאד. תודה!!!!!!!!

  30. הדר הגיב:

    הכנתי. התעלפתי. המשכתי לאכול.

  31. חיה הגיב:

    פאי רועים זה פאי רועים , התמונות הן שעושות חשק להיכנס למטבח ולהכין
    תודה
    חיה

  32. שירה הגיב:

    סבתא שלי בריטית ומכינה לנו את המנה הזאת כבר שנים. הסוד שלה הוא לטגן בצל מלא זמן ואז לטחון ביחד עם הבשר הטחון… ככה יוצא בשר במרקם של קטיפה במקום במרקם של בולונז… שווה לנסות!

    1. דיאנה הגיב:

      נשמע באמת שווה ניסיון! תודה

  33. טל הגיב:

    אני מכינה לא פעם פאי רועים… נשמע מעניין להוסיף סלרי. אבל לא ברור לי למה צריך לבשל את הבשר הטחון למשך שעה?? ועוד אחכ לתנור… האם זה לא הרבה מדי?

    1. דיאנה הגיב:

      יש הרבה נוזלים כך שהבישול הארוך למייבש בכלל את הבשר. והפירה עובד כמכסה, כך שכל הנוזלים נשארים בפנים.

  34. liron הגיב:

    מעולה תודה, עדיין מתלקקת מסלט הקוסקוס אנטיפסטי…:)

  35. שי-לי הגיב:

    נראה פשוט מעולה! עשיתן לי חשק

    1. דניה הגיב:

      איזה כיף לשמוע!!! תודה רבה

  36. Liron הגיב:

    פרווה?

    1. דניה הגיב:

      הי לירון,
      לגרסה הכשרה אין בעיה להוריד את החלב והחמאה מהפירה ולהכין אותו עם שמן זית ומעט מהנוזלים של הבישול.

      1. מירי הגיב:

        מנה בשרית לא יכולה להפוך לפרווה. המקסימום האפשרי הוא להפוך מטרף לבשרי…

        1. osi הגיב:

          האם אפשר להשתמש בתבנית חד פעמית או שלא מומלץ ?

    2. הולי הגיב:

      טחון מהצומח- וקיבלת פרווה….
      חלב סויה במקום חלב רגיל…

      1. אסף הגיב:

        מקווה שהרועים לא שומעים אותך….

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

טארט טאטן

חמין/צ׳ולנט- ומה שביניהם

עראייס/פיתה קבב

טעמים חדשים בכל ערב

מרק עדשים ואריסה

הטבלה השבועית