נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

Custard קינוח חורפי מושלם

15 בינואר 2014 דניה 4 תגובות

Custard

אני לא יכולה לסיים ארוחה בלי קינוח. בימי צילום של מתוקים אני מנשנשת כל היום סוכר עד שכבר יש לי בחילה אבל באופן מפתיע  אחרי ארוחת צהריים אני מרגישה כאילו עשו לי restart  ואני שוב יכולה להנות מקינוח!  ההתמכרות למתוקים לא קלה, מצד אחד אני רוצה לשמור על משקל תקין (כמו כולנו לא?) מצד שני אני לא מוכנה "להיגמל" ממתוק- שמי דניה ואני מכורה גאה למתוקים!

ההתמכרות הזו מביאה אותי למצבים של תסכול אם אין לי מתוק בהישג יד. בשבת האחרונה הגעתי למצב שבו הייתי חייבת סוכר ולא היה כלום בבית. מתוך מעמקי המזווה מצאתי קופסא של “bird’s Custard”  שקנית לפני המון זמן ומשום מה אפילו לא פתחתי אותה.

למי שלא מכיר זו אבקה להכנת custard וניל. (לרוב אני בעד תרגום מילים באנגלית אבל במקרה הזה כל מילה שאבחר לתרגום פשוט אינה מתאימה לטעמי- רפרפת, לא ממש. פודינג וניל? אני ישר חושבת על חבילות אינסטנט של אסם. חביצה? לא סקסי בכלל…custard נשאר custard)

ומה זה בעצם custard אמיתי? קרם וניל קליל על בסיס של חלב, שמנת וביצים. הכי טעים חם וטרי!

נחזור לדחף המתוק שלי, הכנתי לכולנו סיר מהביל של custard, שמתי לכל אחד בכוס, קצת כמו סחלב וכולנו התענגנו על קינוח חורפי שמחמם מבפנים. לאור ההצלחה החלטתי להעמיק את ההכרות שלי עם עולם הcustard והנה המסקנות שלי:

אם אתם נתקלתם בקופסא של "Bird’s Custard" בחנויות מתמחות שווה לקנות, זה יספק לכם קינוח חורפי בדקות וללא התעסקות כלל. היתרון הגדול של האבקה היא שהיא אינה מכילה ביצים כלל. לדעתי היא גם טעימה מאוד!

הכנת custard ללא אבקת אינסטנט, אינה מסובכת ומאפשרת לכם לשלוט על יחס חלב שמנת כי כל מתכון נותן יחסים אחרים. אני הבאתי מתכון שהוא קליל יחסית עם מעט שמנת אבל אין בעיה לשחק קצת ביחסים. היתרון הגדול הוא שתקבלו טעם וניל אמיתי ולא טעם ונילין מלאכותי!!

יש המון מתכונים שעושים שימוש ב custard גם כתוספת לקינוח וגם כבסיס לאפייה. אני מודה, התאהבתי ונהייתי קצת אובססיבית….

הנה כמה רעיונות ללא מתכון:

  1. הכי קלאסי- לשפוך על עוגת תפוחים חמה במקום גלידה, זה הרבה יותר חורפי וטעים!
  2. לשלב כמה כפות בתוך בלילת פנקייק- משדרג את הפנקייק פלאים!!
  3. לשפוך על פירות אפויים
  4. למלא תחתיות של בצק פריך ולאפות
  5. אפשר להכניס טעמים שונים למתכון הבסיסי כמו- לימון (גרידה מלימון שלם) ברנדי ( ¼ כוס) תפוז או ג'ינגר.

בפוסט הזה הבאתי לכם מתכון בסיסי, מתכון לקינוח של אורז מתוק ורעיון נחמד לשימוש בשאריות קרות.

אגב, באווירת החורף שלנו התחלתי לאחרונה לסרוג קרושה אחרי שהייתי בסדנה של 3 מפגשים אצל חברתי הטובה אלומה (מעצבת אופנה וסרגנית מקצועית). ערמות הצמר וחוטי הטריקו בבית יעידו שהתאהבתי. לפוסט הזה הכנתי את מחממי הכוסות וכיסוי לקערה שאתם רואים בצילום הראשון!

שיהיה לכם  סוף שבוע חם ומתוק!

Custard  קלאסי- מתוך האתר של ה BBC  עם שינויים קלים

חומרים ל 4 כוסות

2 כוסות (500 מ"ל) חלב 3%

½ כוס (125 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1 תרמיל וניל או כפית תמצית וניל איכותית

4 חלמונים

⅓ כוס סוכר

2 כפות שטוחות קורנפלור

אופן ההכנה:

  1. מחממים בסיר את החלב, שמנת ווניל עד לסף רתיחה. מכבים את האש ומשאירים לעמוד כ 10 דקות. מוציאים את תרמיל הווניל.
  2. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור על לקבלת מרקם אחיד ללא גושים.
  3. עושים השוואת טמפ'- לקוחים ½ כוס של החלב החם ומעבירים לביצים תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה (זה שלב חשוב מאוד בלעדיו תצא לכם חביתה) חוזרים על הפעולה ורק לאחר מכן מעבירים את תערובת הביצים לסיר עם החלב החם.
  4. מבשלים את התערובת על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד להסמכה.
  5. מגישים מיד.

*טיפ- אם רוצים לשמור את ה custard במקרר אז תניחו ניילון נצמד על התערבות עצמה לא על דפנות הסיר, כך תמנעו היווצרות קרום. אפשר לשמור במקרר למשך יומיים ולחמם שוב על חום נמוך תוך כדי ערבוב.

 מאפה אורז וניל ותפוז

מאפה אורז וcustard  בניחוח תפוז

חומרים לתבנית  30×25

2 כוסות חלב (500 מ"ל)

1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)

5 רצועות של קליפת תפוז (ללא החלק הלבן)

5 פרוסות ג'ינגר דקות (לא חובה)

2/3 כוס אורז עגול (150 גר')

2/3 כוסות סוכר (140 גר')

4 ביצים

1 כפית תמצית וניל

1 כף גרידת תפוז עדינה.

אופן ההכנה:

  1. מחממים בסיר את החלב, שמנת מתוקה וקליפות התפוז עד לסף רתיחה. מכבים את האש ומאפשרים לתערובת להתקרר ולספוג טעמים.
  2. בנתיים מבשלים את האורז בהרבה מים כ 10 דקות. מסננים.
  3. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. ממלאים תבנית במים כך שיגיעו לחצי מגובה תבנית המאפה.
  4. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הסוכר ווניל עד לקבלת תערובת בהירה.
  5. מוצאים (בעזרת כף מחוררת) את התפוז והג'ינג'ר מהתערובת החלב ומעבירים לתערובת הביצים תוך כדי ערבוב נמרץ! מוסיפים את האורז ומערבבים. מפזרים את גרידת התפוז העדינה.
  6. מעבירים לתבנית ומכניסים בזהירות (שהמים לא ישפכו) לתנור למשך 40 דקות. המאפה מוכן כשהוא יציב וסכין יוצאת נקייה.
  7. מגישים מייד! אפשר לשמור במקרר אבל לדעתי זה הרבה פחות טעים.

 _MG_7944

מאפים אישיים של custard ותותים (פתרון טוב לשאריות קרות)

זה לא ממש מתכון אלא רעיון-

משתמשים בבצק עלים או פריך וקורצים עיגולים/ ריבועים. מברישים את הבצק כולו בביצה טרופה ומניחים במרכז כף או שתיים של custard(כאן דווקא אפשר להשתמש בו כשהוא קר ויציב יותר).

מניחים פרוסות תותים ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך 20 דקות עד שהבצק משחים.

מגישים חם!

4 תגובות לפוסט “Custard קינוח חורפי מושלם”

  1. חיה הגיב:

    נראה נהדר , מתכננת….
    תודה
    חיה

  2. שושי הגיב:

    איזה מאכל של ילדות. אם יש איזה עוגת שוקולד שלא נאכלה מספיק מהר אפשר לחתוך אותה לחתיכות ולשפוך מעל custard. טעים….

    1. דניה הגיב:

      הי שושי,
      גם אצלי זה לגמרי מאכל של ילדות. אמא שלי היא מלכת עוגות התפוחים והיא תמיד הייתה שופכת לנו custard על העוגה.
      נשמע לי רעיון מעולה עם עוגת השוקולד- ינוסה!

  3. Maya Marom הגיב:

    שמחה לשמוע שאני לא היחידה עם ההפרעה הזו. בתקופות אפלות יותר כשהייתי נתקפת בקרייב כזה בלי שום פחמימה בבית, הייתי מכינה לעצמי חצי נגלה של מרנג (2 חלבונים + 3 כפות סוכר) וזוללת אותו נא (!!). היום נגמלתי מההרגל המגונה ומתנחמת בקערת דייסת שיבולים מהבילה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

החריף הממכר מנצרת

פבלובות DIY

עוגת בסקוויטים ב 7 דקות!

ריזוטו- כתום ופטריות

אוניגירי- יותר פשוט ממה שחושבים

פילאף עוף ואורז

רולדת תותים וקצפת

סוף שבוע ממולאים בנצרת

עוגת קונפטי ליומולדת 6 שלנו!!