נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

בצק שמרים עשיר ללא טיפה של חמאה וחלב!

5 בפברואר 2014 דניה 43 תגובות

מאת: דיאנה לינדר

שושני שמרים פרג ריקוטה

ישנם נושאים שלא ממש עולים כשמדברים על אוכל בבלוגים. אחד מהם הוא דת. ארבע שנים אני כבר כותבת  בבלוג את הסיפורים שמאחורי המתכונים.  האוכל שאני מביאה לכם בבלוג בד"כ מגיע מזיכרונות ילדותי, חופשות, ירקות עונתיים ומפגשים קולינריים בימי צילום. הפעם הנושא שבזכותו הבאתי לכם את המתכון הזה הוא דת.

קצת על עצמי, אתם בטח כבר יודעים שנולדתי  בלוס אנג'לס. גדלתי כילדה יהודייה, למדתי בבית ספר יהודי מגן ועד תיכון, הלכתי למחנה קיץ של יהודים וחגגנו בבית את כל החגים (בגרסה זו או אחרת…). רק כשהגעתי לישראל הבנתי שהדבק שחיבר את הקהילה שלנו באל.איי היה יהדותינו.

כשהגעתי לישראל כבר הייתי בחורה צעירה והחיבור שלי לארץ היה מיידי. די מהר הבנתי שהדבק שחיבר את הקהילה שלנו בחוץ לארץ קיים בישראל כל הזמן ובין כולם (טוב, כמעט כולם…). כנראה שאני בן אדם שאוהב את החוויה הדביקה שיש בארץ, את האנשים שמדברים איתי ברחוב, סתם בלי שהם מכירים אותי, את המעליות הקטנטנות שיש בישראל שמדביקות את כל אנשים יחד בקופסא אחת קטנה, את המשפחתיות הצפופה וחברים מגיל גן שעושים הכל יחד. בשנים הראשונות שלי כאן, פשוט הוקסמתי מתחושות הקהילה שאפפו אותי מכל כיוון.

אבל קהילה ודת בישראל לא הולכים יד ביד כמו בחו"ל ואת זה גם הבנתי די מהר בזכות האינתיפדה שהתחוללה כאן בשנת 2000. הסתבר לי שיש לדת צדדים שגורמים לאנשים להרוג ולשנוא אחד את השני, משם החלטתי להתרחק. דת= קהילה היה משהו שמאוד אהבתי. דת=שנאה היה תובנה חדשה שגרמה לי לבחור בנתיב החילוני.

נחזור לבלוג, הבלוג שלנו לא כשר אבל חשוב לנו להתייחס לכך שיש אוכלוסיה גדולה ששומרת כשרות וכמעט בכל פעם שאנחנו מעלות מתכון לא כשר ניתן גם אפשרות לגרסת פרווה. אם נעלה מתכון שהוא "מאוד לא כשר" אז אנחנו כבר יודעות שנקבל לפחות תגובה אחת כועסת….

המתכונים הפופולריים ביותר בבלוג קשורים בבצק, במיוחד עוגות שמרים למינהן שעשויות תמיד עם הרבה מאוד חמאה ויוצרות תסכול רב אצל אנשים שרוצים לשלב מאפה עשיר בארוחה בשרית. אני לא מומחית בהמרת מתכונים עתירי חמאה ומתנגדת להחלפת חמאה במרגרינה/מחמאה, לכן שמחתי כל כך למצא את המתכון הזה למאפי שמרים פרווה שמרמה את כל מי שיוצא לו לטעום ממנו.

מתכון בסיסי לבצק שמרים

את המתכון הזה קיבלתי מאריאלה, אמא של גיסתי. הבצק הזה משמש אותי גם להכנת חלה לשבת וגם 2 עוגות שמרים בטעמים שונים ככה שבהתפחה אחת אני מסיימת את כל הפחמימות שאני רוצה להכין לסוף השבוע. אפשר כמובן לגוון עם המילוי לבצק ואני נוהגת בכל שבוע לנסות מילוי אחר. עד עכשיו יצא לי להכין עם ממרח שוקולד/נוטלה, ממרח לוטוס, חלבה וגבינות מתוקות. לפוסט הזה הבאתי לכם מילוי אחד נהדר של ריקוטה ופרג ומילוי אחד שדניה נוהגת להכין של ריבת פובידל וקקאו- הכי סבתא שיק.

המלצה אחרונה- אני נוהגת להכין את הבצק בחמישי בערב, מכניסה למקרר ונותנת לו לתפוח לאט ובטוח. בבוקר אני מוציאה אותו למשך שעה לפני תחילת העבודה וחוסכת לי את זמן ההמתנה לתפיחה.

חומרים להכנת 3 עוגות/חלות:

1 קילו קמח

50 גר' שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים

½ כוס סוכר

¼ כפית מלח

½ כוס שמן קנולה

3 ביצים

2 כוסות מים חמימים

אופן ההכנה:

  1. בקערה גדולה (או מיקסר עם וו לישה) מערבבים את הקמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את המלח.
  2. אם אתם עובדים עם מיקסר- הוסיפו את הביצים אחת אחת ואז את ו המים והשמן, המשיכו לערבל עד לקבלת בצק חלק ודביק. אם עובדים בידיים- יוצרים גומחה במרכז הבצק, מכניסים את הביצים ובעזרת מזלג מערבבים בעדינות את הקמח פנימה. לאחר מכן מוסיפים את המים ומערבבים. לשלב הלישה ניתן לשמן מעט את הידיים כדי להקל על ההידבקויות.
  3. מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת מטבח לחה ומשאירים לתפוח במקום חמים כשעה וחצי עד שמכפיל את נפחו או למשך הלילה במקרר.
  4. מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק התפוח. מוציאים ממנו את האוויר בעזרת תפיחות קלות ומחלקים אותו ל 3 חלקים.

במתכונים הבאים מותאמים לעוגה/ חלה אחת.

חלה

 חלה

1/3 מכמות בצק שמרים

1 ביצה טרופה להברשה

3 כפות פרג/שומשום לקישוט (לא חובה)

אופן ההכנה:

  1. מחלקים את הבצק ל 3 חלקים שווים. יוצרים מכל חלק נחש באורך של 30 ס"מ. שוזרים צמה ומהדקים את הקצוות שלא יפרמו.
  2. מכסים את הבצק במגבת לחה ומתפיחים כ ½ שעה. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  3. מורחים ביצה טרופה ומפזרים פרג/שומשום.
  4. אופים למשך 20-25 דקות עד שהחלה זהובה והתחתית שלה גם קיבלה השחמה.

 

שושוני שמרים במילוי פרג וריקוטה

1/3 מכמות בצק שמרים

1 חבילת ריקוטה (ללא מלח)

2 כפות פרג לא טחון

2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25X30. מורחים את המילוי בשכבה לא עבה מידי. מגלגלים כמו רולדה.
  2. מרפדים תבנית עגולה בנייר אפייה. חותכים פרוסות בעובי של 5-6 ס"מ מהרולדה ומניחים בתוך התבנית. חשוב להשאיר מעט רווחים כי העוגה עוד תתפח.
  3. מכסים את התבנית במגבת לחה ומתפיחים כ ½ שעה. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  4. אופים למשך 30 דקות עד שהעוגה שחומה ואפוייה היטב במרכזה.

 שמרים במילוי פובידל קקאו

עוגת שמרים במילוי פובידל וקקאו

אם אתם אוהבים את העוגות שלכם יותר מתוקות, אז אפשר להבריש את העוגה עם סירופ סוכר (1:1 מים רותחים וסוכר) כשהיא יוצאת מהתנור.

1/3 מכמות בצק השמרים

3 כפות ריבת שזיפים (פובידל)

3 כפות קקאו איכותי

2 כפות סוכר

1 ביצה טרופה להברשה

אופן ההכנה:

  1. מחלקים את הבצק לשני חלקים. כל חלק מרדדים למלבן דק בגודל 20X25. מורחים את המילוי (אם המילוי מעט קשה אפשר לחמם אותו כמה שניות במיקרוגל). מגלגלים לרולדה.
  2. לוקחים את שתי הרולדות ומלפפים אותן סביב עצמן (כמו חבל). מניחים בתבנית אינגליש קייק חד פעמית.
  3. מכסים במגבת לחה ומשאירים להתפחה למשך ½ שעה. מחממים תנור לחום שלך 180 מעלות.
  4. מברישים בביצה טרופה  ואופים למשך 25 דקות. עד להזהבה.

43 תגובות לפוסט “בצק שמרים עשיר ללא טיפה של חמאה וחלב!”

  1. לינדה שמאי הגיב:

    הוספתי כרבע כוס קמח ולשתי המון קימחתי את השולחן ופרסתי את הבצק מרחתי שוקולד למריחה גילגלתי לרולדה וחתכתי לעוגיות ברלה לאחר תפיחה נוספת בתבנית מרחתי ביצה עם מעט סוכר וטיפה מים יצא מעדן הנכדים טרפו ישר מהתנור

  2. לינדה הגיב:

    שלום לאופים והאופות הוספתי כחצי כוס קמח ולשתי המון זמן פרסתי את הבצק ומרחתי שוקולד למריחה גילגלתי לרולדה ופרסתי לעוגיות מרחתי מעל לאחר תפיחהמעט ביצה עם סוכר ומים לאחר טפיחה אפיתי הנכדים טרפו

  3. עינת הגיב:

    היי,
    האם הבצק הזה מתאים גם לפרסבורגר?
    תודה

    1. דניה הגיב:

      לא, לפרסבורגר צריך בצק שהוא בחלקו שמרים ובחלקו פריך. זה משהו שונה לגמרי.

  4. חגית הגיב:

    הכנתי את הבצק לפי ההוראות, קצת דביק, השאלה אם ניתן להכין עוגיות עם בצק זה? (חצי סהרונים ממולאים באגוזים וקינמון)?

  5. אביטל הגיב:

    היי אתן חושבות שיהיה אפשרי להכין מהבצק הזה לחמניות ממלואת בבשר ?

  6. אייל בן אהרן הגיב:

    טוב אז ככה מי שזה דביק לו מדי יכול לדפוק את הבצק על השיש כמה פעמים זה משחרר את הגלוטן ויותר קל לעבודה. כל בצק ככל שלשים יותר ככה נהיה פחות דביק מדי.

  7. ירדנה הגיב:

    אפיתי עם הילדים שהם מומחים לאפיה מהגן, גם לנו יצא מאד דביק וקשה לעבוד איתו…. התמודדנו עם תוספת של קמח שהוספנו בחשש ולאט בזהירות ובסוף הצליח!!! תודה

    1. דניה הגיב:

      הי ירדנה, זה נכון שהבצק יוצא דביק כתבנו שזה ככה במתכון אבל לא צריך להבהל מזה כי בד"כ בצק דביק יותר מניב מאפים לחים ועסיסיים יותר. כדי להתמודד עם הדבקויות המלצנו לשמן את הידיים ואם אפשר להמנע מהוספת קמח אז עדיף.

  8. דינה הגיב:

    בצק נוראי ולא נוח לעבודה כלל
    הכנתי חצי מהכמות והוא היה רטוב מדי ואי אפשר היה לעבד אותו
    לא אכין אותו שוב

    1. דניה הגיב:

      הי דינה,
      חבל לי שהרגשת ככה כי עד היום קיבלנו תגובות מצויינות על הבצק (כמו שאת יכולה לראות בבלוג) אולי עשית משהו לא נכון?

  9. אן הגיב:

    כמה שזה נראה מדהים, וכיף שללא מוצרי חלב (מטעמי בריאות, או סתם כי אין בבית חמאה וחלב 🙂 )
    אני מתה על שילוב קקאו ופובידל עוד מבית סבתא !!
    רוצה מאוד להכין את שתי הגרסאות אך שאלה לי –
    האם אפשר להפוך את גרסת החלה ללחמניות עגולות במקרה ?
    אם כן לכמה חלקים כדאי לי לחלק את הבצק כדי שיצאו לחמניות בגודל רגיל ולא גודזילות 🙂 ?
    אשמח לשמוע 🙂 תודה על בלוג מהמם

    1. דניה הגיב:

      אין בעיה לחלק ללחמניות. קילו בצק מניב בערך 40 לחמניות

  10. מיטל הגיב:

    בצק מעלף! הכנתי חלות קטנות, מאפי שמרים ושוקולד אישים ומאפים מלוחים עם זעתר ופטה!
    תודה רבה!

  11. דנה הגיב:

    תודה על בלוג מקסים! הייתה פה שאלה שנותרה ללא מענה ודווקא אותה חיפשתי… האם אפשר להתפיח במקרר? ואם כן, לכמה זמן אפשר להשאיר אותו במקרר? (יותר מיום נגיד?….)

  12. גם יפה וגם אופה הגיב:

    הה הכנתי לשבת במילוי קינמון ומעט סוכר חום וגם את המילוי שוקולד- היה מעולה. מתכון פשוט וכיף להכנה. תביאו עוד כאלה- קלים מהירים וטעימים!

  13. הילה הגיב:

    יש לי ילד בן חמש שיש לו רגישות לחלב אז כיף לראות עוד אופציות שרלוונטיות עבורו ועברנו. תודה

  14. דניאל הגיב:

    נראה ממש טוב! מתי מוסיפים את השמן? הוא לא רשום במתכון…תודה..!

    1. דניה הגיב:

      יחד עם המים. תיקנתי במתכון

  15. ליאור הגיב:

    היי, זה נראה נפלא,
    את חושבת שאפשר לעשות את ההתפחה השניה במקרר ללילה? או שזה יותר מדי זמן? רעיון אחר שיעבוד?
    אני רוצה לאפות את העוגה בבוקר, אבל כך שאצטרך לקום כמה שפחות מוקדם 😉

  16. רתם הגיב:

    במה אפשר להחליף את הריקוטה?
    גבינה לבנה? שמנת? האם אפשר בכלל?

    1. Deanna הגיב:

      לעוגה הזאת ספציפית לא הייתי מחליפה את הריקוטה, אבל זה כל היופי של הבצק- ניתן לשים איזה מילוי שבא לך.

  17. smadar הגיב:

    נראה נהדר. השמן נכנס מתי שהמים?

    1. Deanna הגיב:

      מכניסים אחרי הביצים. תודה!

  18. Inbal הגיב:

    הכנתי 2/3 מהבצק. הכנתי עוגה אחת עם ריקוטה ווניל ואחת עם נוטלה ועוד נשאר לי בצק. יצא מעולה, אז תודה על המתכון.
    אגב, לא רשום מתי להוסיף את השמן.

    1. Deanna הגיב:

      איזה כף לשמוע!! איזה ריח בטח היה בביתך אתמול!

  19. Guy Tavor הגיב:

    מקסים. האם אפשר להפוך את זה לטבעוני? מה אפשר לשים במקום ביצים?

    1. Deanna הגיב:

      לצערי איני מכירה תחליף לביצים. לאחרונה קראתי שהג׳ל שנוצר מזרעי צי׳ה יכול להיות תחליף…

      1. גליה הגיב:

        תודה רבה

  20. נועה הגיב:

    איזה יופי ואיזה יעילות! האם אפשר להקפיא חלק מהבצק ולהשתמש במועד מאוחר יותר? אם כן, איך להפשיר?

    1. דניה הגיב:

      אין בעיה להקפיא אחרי ההתפחה הראשונה. מוציאים מהמקפיא כשעה לפני יצירת החלה או עוגה

  21. הדר הגיב:

    זה נראה טוב!
    חוצמזה הפוסט כולו מקסים…

  22. דנה הגיב:

    מזל שיום ששי תיכף מגיע…

  23. hsimpsongrossmanh הגיב:

    פשוט נהדר! אין מילים אחרות! תודה ומקווה לנסות בקרוב.

  24. גליה הגיב:

    שלום וברכה , במה אוכל להחליף את הביצים? אנחנו טבעונים…
    גליה.

    1. Deanna הגיב:

      היי גליה, את לא היחידה שמבקשת (תראי תגובה למעלה), מבטיחה שבקרוב נעלה פוסט מוקדש רק לטבעונים!

      1. גליה הגיב:

        יופי, תודה רבה.

  25. אפרת הגיב:

    דיאנה את מלכה! הצילום מגרה ואנסה אותו לשבת.
    ובנושא דת, התשובה המדוייקת לשאלה ששאלת אותי אתמול: איך אבא שלי האמריקאי הכיר את אימי הישראלית היא: דת. חברה משותפת שמרה בשבילו צלחת כשרה ויום אחד שאלה את אמא שלי אם היא רוצה להכיר את הבחור של הצלחת….

    1. Deanna הגיב:

      וזו הדת שאני אוהבת! זאת שמחברת אנשים..שבת שלום.

      1. אלונה הגיב:

        המתכון נראה ממש טעים..ננסה אותו בע"ה..
        ממש כואב לי לראות שאת מחברת שתי מילים כמו דת ושנאה.. יש לך טעות מהיסוד ואולי כדאי לך לבדוק את זה..

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

עוגת בסקוויטים ב 7 דקות!

מתכונים קפואים לקיץ חם

מרק שוקולד לבן ויוגורט עיזים

עוגיות בננה חמאת בוטנים -טבעוניות וללא גלוטן!

שושני שמרים עם פקאן ומייפל

ריבועי שוקולד וחמאת בוטנים (טבעוני וללא אפייה)

עוגת בננה אספרסו (כוסמין)

טיגונים טיגונים

ארטיק שוקו בננה אמיתי!!